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豚骨拉麵是臺灣常見的拉麵類型，透過長時間熬煮，使豬骨內的蛋白質、油脂乳化，並融合在湯中是其最大特點，典型的豚骨湯頭色澤略白、濃稠且帶有濃重鮮味，也是「日本拉麵」初心者的好選擇。
目前普遍認為豚骨拉麵起源於福岡縣久留米市，至今仍是九州最受歡迎的拉麵種類，臺灣販售豚骨拉麵的店家亦為數眾多，這次 LINE旅遊 與 台灣拉麵愛好會 除了介紹十家美味的豚骨拉麵，也將和讀者介紹湯頭「排列組合」，讓大家跨出成為拉麵達人的第一步！一起來看下去！
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特色風味——【鹽味/醬油豚骨】
事實上，一碗豚骨拉麵的湯頭並非只有豬骨熬製而成的白湯，日式拉麵的湯頭是由醬底（タレ），和高湯（出汁）、香味油等因子組成，常見的高湯有豚骨、魚介系、雞湯等，而常見的醬底則有醬油、味噌、塩。
通常高湯與醬底之間會互補，兩者間的搭配可說是湯頭的靈魂所在。正因為醬底和湯頭製作過程繁複，原料、比例和做法等都會造成湯頭風味南轅北轍，多元的豚骨拉麵也因此誕生。
1. [Okaeriお帰り吃碗拉麵吧] ——旅人，渴望「回家」吃拉麵。
地址：台北市大安區延吉街60號
Okaeri お帰り吃碗拉麵吧，暱稱「回家」、「你回來啦」，自2015年開業以來，每碗麵如同複製藝術品般，品質穩定均一，毫不馬虎，展現出店主對料理的堅持。
回家的湯頭濃稠厚實且不過鹹，湯濃不帶騷腥味、不油膩且醬香十足，搭配特製的麵條吃來十分滿足。值得一提的是，麵內的蔬菜大集合，尤其是高麗菜已經成為回家的招牌，搭配軟嫩而不膩的炙燒叉燒，可謂一絕，也造就了店外常有人龍，只為「回家」吃碗嚮往的豚骨拉麵。
2. [山嵐拉麵]——來自北海道的「豬肉衝擊」
地址：
台灣總店：台北市大安區杭州南路二段75號
公館店：台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號
一中店：台中市北區錦新街90巷2號
山嵐拉麵來自札幌，以特製的高壓鍋熬煮出雪白且乳化充足的豚骨湯頭，大量的豬背脂做為香味油起了增香與飽足的效果。
湯頭喝來鮮甜濃郁，搭配掛湯力十足的捲麵叫人大呼過癮，溏心蛋香氣十足，滷製的叉燒肉也是愛肉族的必點，若想享受「豬肉衝擊」，山嵐絕對是不可錯過的選擇。
除了有豚骨白湯可選，山嵐也提供辣味的赤湯，魚介風味的海湯，以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵，偶爾推出的限定拉麵或限定沾麵也別有一番風味，有興趣的朋友不妨前去品嚐。
3. [麵屋壹慶]——泡，讓豚骨層次更豐富
地址：台北市中山區雙城街32巷2號
鄰近晴光市場的麵屋壹慶店舖裝潢典雅，從店內擺飾許多麵友贈送的禮物與酒瓶，可以看出該店人氣十足。
麵屋壹慶以關西流泡系為主打，在上桌前會加上另外打發的泡沫，讓乳化充足的湯頭更添層次。壹慶的定番品項有豚骨醬油、豚骨鹽味和魚介系的清湯醬油，整齊的擺盤和吸睛的配色皆為亮點，店內提供的三種叉燒——舒肥豬、舒肥雞胸、舒肥雞腿皆為上品。
豚骨湯頭濃郁回甘且層次豐富，醬油和鹽味的湯底可說是各具特色，鮮味滿點且不死鹹，是會讓人在午夜想起的好滋味。值得一提的是，因為該店座位數少，如有興趣前來要先做好排隊的心理準備，才不至於敗興而歸。
4. [小川拉麵]——飄洋過海的豚湯饗宴
地址：台北市大安區復興南路2段190號
小川拉麵在東京和神奈川有數家分店，湯底使用大量豚骨長時間熬製，讓豚骨精華完全釋放。湯頭濃度、油量都可以客製化，搭配同樣可調整硬度的細直麵，是純粹、直接的豚骨拉麵，毫不囉唆地直搗味蕾。
在配料部分，小川拉麵也毫不馬虎，自選叉燒的貼心服務讓愛肉族可根據當日心情選擇肥美的五花叉燒，或均衡的梅花叉燒，提供奔波整日的上班族一場大方且豪邁的豚湯饗宴。
5. [博多一幸舍]——嗅覺與味覺的「反差萌」
地址：
新竹店-新竹市東區關新東路256號
竹北店-新竹縣竹北市縣政二路245 號
「不經一翻臭徹骨，哪得豚骨鮮鹹香？」以這改造後的詩句來描述博多一幸舍，可說是再恰當也不過。
一幸舍來自日本福岡，主打為九州泡系豚骨，透過長時間熬煮使湯頭乳化、起泡，在店外就能聞到濃烈的「臭味」，但吃來不僅毫無腥味，更是鮮香滿足。
麵體部分採用九州豚骨的招牌細直麵，可做硬度調整，搭配脆感十足的木耳與青蔥，吃來更有莫名的清爽感，膠質感帶來湯頭的厚實感令人滿足。嗜辣的朋友不妨嘗試在麵中加入辛子高菜，其香氣和辣味能使豚湯的風味更加突出，增加的層次更叫人大呼過癮。
6. [中華そば宝來軒]——府城拉麵躍上舞台
地址：台南市北區公園南路206號
位於台南北區的寶來軒鄰近成功大學和台南火車站，在歷久彌新的古都提供優質的豚骨拉麵。其湯頭完全使用豚骨熬製，不加任何蔬果，湯頭濃郁且豚香十足。
值得一提的是醬底，特製醬油具有提鮮效果，將豚骨的鮮美提升至更高境界。搭配博多豚骨拉麵的招牌極細麵、特製的梅花叉燒、溏心蛋以及爽脆的木耳和青蔥，是在府城疲憊奔波後的好選擇。近年店家也推出許多新口味，有興趣的麵友不妨前去探索。
特色風味——【豚骨魚介】
豚骨魚介是由豚骨出汁及魚介（泛指海鮮類）出汁混合，組成而成的湯頭，這樣的「W湯頭」能創造不同於純豚骨的層次感與風味。事實上，以豚骨魚介主打的店家除了臺北知名的麵屋壹之穴外，還有不少值得推薦的店家，以下選出兩家介紹給麵友。
1. [麵屋武藏 神山]——W湯頭代名詞的二刀流劍聖
地址：台北市中山區中山北路一段121巷18號(七條通)
麵屋武藏來自日本，打響齊名號的就是有如宮本武藏獨創的二天一流一般，同時使用豚骨雞骨等動物系湯頭以及鰹節煮干等魚介系湯頭的「W湯頭」，可說是日本「W湯頭」的代名詞。
另一特色為各分店「店號」不同，販售品項也各異且各具特色，座落在中山區的神山是日本神山店的臺灣分店，豚骨魚介的W湯頭正是武藏神山自豪的品項。
豪邁厚實的角煮口感軟嫩，微卷的優質麵條也提供免費增量，誠意十足的份量與優質的配料皆是亮點。除了多元品項的拉麵外，神山也提供濃厚沾麵以及超值套餐，相當適合大食量麵友前去品嚐。
2. [麵屋田宗]——厚實舒爽的多重享受
地址：台中市北區大義街137號
位在台中北區，鄰近中國醫藥大學的麵屋田宗擁有一級名店的水準，其湯頭使用魚介湯與豚骨湯混合而成。強烈的鰹節味與細膩的煮干味極富特色，豚骨則是專為搭配魚介所熬製，湯頭舒爽中帶點後韻，厚實卻不過膩，適合害怕濃重豚骨腥臭的麵友。
值得一提的是該店的叉燒，厚切三層肉極為出色，只見師傅多次在烤肉機裡烘烤與刷醬，使醬汁滲入叉燒，除了慢烤過後的香氣外，每一口都吃得到醬汁的香甜，是視覺、嗅覺與味覺的三重享受。
特色風味——【家系拉麵】
家系拉麵起源於橫濱，因販售的店家幾乎名稱中都有「家」字而得名，其最大特徵是豚骨醬油湯頭、使用偏粗直麵，搭配海苔、叉燒肉及菠菜等配料，其風格廣受日本人喜愛，臺灣亦有不少店家（如臺北特濃屋、大和家）販售，以下介紹位於港都高雄的兩家。
1. [吉胤家橫浜家系ラーメン]——大排長龍的人氣美味
地址：高雄市三民區慶雲街105號
隱身在高雄50大樓後的吉胤家，是臺灣家系拉麵的佼佼者，油脂感較輕也是其特色。吉胤家一周只營業四天，且只有兩天賣拉麵，因此若想一嚐建議下午四點就要去排隊，等店家發號碼牌。
在擺盤前，店家會用噴槍火烤湯頭表面，除了提高湯溫，梅納反應產生的香味物質也使整碗麵更增風味，炙燒五花叉燒香氣逼人，且口感軟嫩之餘多了微焦的脆感，是愛肉族錯過可惜的一品。
湯頭雖濃厚且味道濃郁，但卻相當爽口，不會帶來油膩感和負擔感，雖然總是大排長龍，但依然值得一試。
2. [RAMEN初ui]——南臺灣的日本家鄉味
地址：
高雄市鳳山區五權南路226號（本店）
高雄市前鎮區忠勤路8號（MLD台鋁美食街分店）
RAMEN初ui是港都的優秀拉麵店，以家系拉麵為主打，今年九月在MLD台鋁的開設以美食街形式營業的二號店。其特色是以數種醬油調製醬底，搭配長時間熬製的豚骨湯，醬香與豚骨味相輔相成，形成鮮香的獨特風味。
調味油選擇自製雞油，上桌前經過噴槍炙烤後香氣撲鼻，雞油也能保持湯溫，讓食用的過程能維持一定溫度。含水量高的菠菜能舒緩濃湯的膩口感，不同於傳統的煙燻製叉燒也是一大亮點。
除此之外，店家也提供蒜泥、薑泥做轉味，在此特別推薦加點白飯，將白飯倒入剩湯，加入蒜泥攪拌均勻，可以享受不同於麵食的美味。
而除了上述十家之外，臺灣各地最近也有不少豚骨拉麵開張，像是新北的辰拉麵，讓許多新北麵友不用再跋涉到北市東區就能品嘗到濃郁的豚骨拉麵。
南部麵友也不用覺得可惜，在臺南新開幕的麵屋青鈴就能夠同時品嘗到豚骨鹽味以及豚骨醬油兩種口味。
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