【美食】臺灣辣味拉麵十選!暖心又暖胃

台灣拉麵愛好會
發布於 2019年12月10日07:00

入冬以來天氣漸寒,吃點辣可說是暖心又暖胃,但又不想被工廠辣精用得痛不欲生?LINE旅遊與台灣拉麵愛好會精選十家辣味拉麵,鹹香醇厚的湯頭加上挑動味蕾的辣勁,絕對能滿足挑剔的你,讓你爽快發汗過一個暖暖的冬天


鬼金棒

- 南京松江店 臺北市松江路123巷8號之2

- 中山店 : 臺北市長安西路19巷2弄35之1號



鬼金棒發祥自東京神田,其「辣麻味噌拉麵」相當有名,標榜先嚐到「辣」才感受到「麻」,是日本的名店。

品牌進入臺灣後共有三家店:主打辣麻味噌沾麵的北車總店、主打辣麻味噌拉麵的中山、南京松江店。

各店鋪皆有其特色,中山與總店的炒豆芽鑊氣充足,湯頭順口辣度較低,而南京松江辣麻較重,店內座位甚多,其湯頭味噌相當明顯,搭配富咬勁的中捲麵、飽受好評的角煮,嗜辣族絕對不能錯過!


山嵐

- 總店:杭州南路二段75號
- 公館店:羅斯福路四段136巷1弄13號
- 大安店:復興南路二段75之5號
- 台中店:台中市錦新街90巷2號



來自北海道札幌,山嵐拉麵主打醇厚的豚骨拉麵,雪花般的背脂是最迷人的特色。山嵐拉麵在臺灣目前共有四家分店,定番皆以豚骨湯頭為基底,分為白湯(純豚骨)、海湯(混合魚介)、叉燒增量、蔥爆彈與「赤湯」。

赤湯灑滿辣粉,按照辣度分為三個等級,和主打的清甜背脂十分合襯,嗜辣的朋友有機會不妨來試試!


麵屋壹之穴

地址:台北市延吉街137巷22號


位在東區巷弄的麵屋壹之穴品項多元且豐富,其主打豚骨魚介,其他品項包含煮干、雞湯等。

其中,辣味品項包含日式擔擔麵與辣豚骨魚介,是嗜辣者的好選擇,擔擔麵口味豐富,加入洋蔥、海苔、生蛋等,搭配店家自製辣油、花椒粉,吃起來過癮且滿足,辣度也可以隨著喜好調整,辣豚骨魚介則是將招牌的豚魚搭配特調辣油,也是錯過可惜的一品。


半熟堂

地址: 台北市大安區敦化南路一段190巷32號



半熟堂來自日本愛知縣名古屋,其主打除了拉麵,還有自家製的「半熟飯」,相當特別。

據稱,半熟堂的起源就和名古屋著名的「台灣拉麵」有關,嗜辣的朋友可以選擇名古屋拌麵和年中才推出的台灣拉麵,其中台灣拉麵更是被不少麵友說辣得很過癮,不妨前來一試。


山越拉麵


地址
 600嘉義市東區中正路349號



位於嘉義市的山越拉麵,是雲嘉地區的開拓者,亦是標竿的領頭羊,在兼顧大眾口味的基礎下,每個五六日推出的「限定拉麵」往往開店就被排隊的「進階麵友」點光。

點不到限定拉麵怎麼辦,沒關係,定番品項也有一定的水準。這邊推薦山越的和風辣肉醬拉麵,在伴隨著魚介與豬背脂香氣的
豚骨湯湯頭裏佐上濃、稠、厚豬肉辣肉醬及炙燒溫體豬叉燒,經過梅納反應的焦香和豬肉的鮮甜,彷彿演奏著豬肉的三重奏鳴曲。

路經嘉義的您,吃過山越之後,一定會記得嘉義不只有雞肉飯跟砂鍋魚頭(笑)


山下公園


地址:403台中市西區健行路1049號金典綠園道商場三樓



以驚人創意開發出各種期間限定的山下公園,有款名為「川二郎」的拉麵品項,嗜辣如命的大胃王想挑戰自己絕對不能錯過,山下以大紅袍、青花椒、燈籠椒與二荊條炒香後磨成細粉,加入雞豚的湯底,醬底則是醬油與自家製辣味噌混合,而配料的野菜在出餐前會添加少許辣味噌大鍋內快炒,炒軟後放入香料提味。

 

湯面浮了一層辣油,也聞的到花椒香,粗大的麵條與湯的辣、麻、燙三種感覺在口中合奏,而翻炒過的野菜甜味會將口中的辣味平衡,吃到一半時可以將蒜泥拌入湯內,會有大蒜的香味與勁道,而豬背脂使辣味變的溫柔滑順,讓人不會因為被辣過頭而被擊倒。最後如果還吃的下,記得在湯內打入一碗白飯,香Q且粒粒分明的白飯,可以將湯的辣度降低,與甘甜爽脆的野菜、三種不同鮮美的叉燒、軟嫩的溏心蛋輪流搭配,讓人忍不住想再添一碗飯,真是太罪惡了!

 

山下的川二郎除了有不同辣度可以選擇,份量上也有二郎神版與普通版可選,記得點餐前要依照當下的身體狀況做出適當的選擇,才不會使快樂的進食淪為苦行地獄。


特濃屋

地址:台北市中山區中山北路2段77巷22號1樓



台北市中山區的特濃屋是北台灣相當知名的家系豚骨拉麵店,除了有名的家系豚骨湯頭之外,菜單上還有一款辛旨RED拉麵是辣味愛好者的好選擇。

麵上附的一球辣肉燥辣度雖然不算高,但伴入湯中帶出的豐富層次感十分吸引人,嗜辣者點餐時可以調整辣度,可滿足吃辣的慾望。


隱家拉麵


地址:台北市士林區中山北路五段505巷1號



隱身士林巷弄的隱家拉麵是新開的店家,距離士林站僅約2分鐘路程,其品項包含濃厚蝦沾麵、黃金雞湯拉麵以及辛豚骨拉麵。

其豚骨湯相當順口且厚度十足,使用高品質的三河屋製麵麵條,上方的自家製辣肉燥很入味且香氣十足,搭配原本夠味順口的豚骨醬油湯與

軟嫩的雞腿叉燒,讓人欲罷不能。

值得一提的是,隱家的叉燒盤份量十足價格也不貴,相當推薦加點搭配,絕對能吃得相當滿足。


宝來軒


地址 
: 台南市北區公園南路206號



南台灣豚骨名店寶來軒,除了定番的豚骨拉麵相當美味之外,還有其他自家研發的特色拉麵。這碗辛蔥中華SOBA身為宝來軒第一款特色拉麵經過多次調整,達到一種很棒的平衡。

爆量蔥花,搭配韓式辣椒,與豚骨湯也相當合拍。麵條使用中卷麵,Q彈有勁。直到最後一口湯,都有滿滿的蔥花,非常幸福。


三冬麵鋪


地址
 : 桃園市桃園區同德十街17號


已經是北臺灣雞白湯名店的三冬麵鋪,除了招牌的濃厚雞白湯之外,也有一款辛口的赤海老雞濃厚拉麵。這碗麵味道上保有雞的甘帶有些微的奶味,不過當赤海老拌入後,櫻花蝦的味道伴隨著辣味襲來,所以建議先喝原湯再拌勻雙重感受!店員在端上麵時也會提醒這個部分。配料上招牌炸蓮藕很酥脆好吃,吸收湯汁後又是另一種感受。

溏心蛋帶有酒味、細緻又帶有回甘的香氣,配合湯非常剛好,雞肉低溫叉燒很嫩帶有檸檬香氣,另外還有蘆筍和菜絲在其中,整體和湯相當合拍。

臺灣人愛吃辣,許多拉麵店主也都會特別研發辣味拉麵來滿足台灣的消費者們,此外,除了辣味拉麵之外,許多店主自製的辣醬也是風味獨特,像是臺南五黑家的辣醬,就相當受到拉麵達人們的喜愛,寒冬將至,
快加入「台灣拉麵愛好會」,看看接下來還有什麼新的辣味限定拉麵消息吧!


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