在冷冰冰的冬天就該捧著一杯熱騰騰的飲料,暖胃的同時也讓心頭暖暖的。如果大家在十一、十二月時來歐洲旅遊,那麼聖誕市集絕對是必排行程!而當我們行走在聖誕市集時,常會看到人手一杯冒著熱氣的紅酒,上頭還有柳橙或肉桂,添加了不少節慶氣息。
今天SCOPERS就要來向大家介紹這種台灣較少見、但在歐洲不可或缺的飲料-香料酒(Mulled Wine)!香料酒通常以紅酒作底,再配上肉桂、八角、肉豆蔻、肉桂、柳橙或檸檬等調味料一起煮。不喝酒的朋友們也不用擔心,市面上也有許多無酒精的替代版本,口感也很特別喔!
香料酒的起源-從古羅馬講起
香料酒的歷史可追朔到古羅馬時代。其最早的記載是於西元二世紀,當時的人們將葡萄酒與香料一起加熱飲用以在冬天暖身。隨了羅馬帝國征服歐洲各個角落,羅馬人的飲食習慣也直接影響了從多瑙河、萊茵河至蘇格蘭邊界的許多地區,香料酒也成為冬天的暖身熱飲。
在中世紀約1390年,一本食譜「The Forme of Cury」在英格蘭發行;上頭記載著:「若要製造好藥酒,須將肉桂、薑、丁香、肉荳蔻、墨角蘭、小荳蔻、和天堂的穀物一起磨碎」在當時,人們用的不是好酒,而是較劣質的紅酒,上述的香料可以讓劣質的葡萄酒喝起來較順口許多。 當時的人們相信這種酒能增強免疫力及抵擋瘟疫。隨著時間的推移,香料酒風潮曾一度在歐洲大部分的地區消退,只有瑞典仍流行Claret和Lutendrank(兩種都是紅酒加上香料的飲品),後來瑞典人統稱香料酒為’Glögg’,它又漸漸流行了起來。
1890年代香料酒的命運遇到了大轉折。隨著香料酒開始與聖誕節的形象連結起來,這種飲品變得大受歡迎。越來越多不同配方開始流行;葡萄酒商們也發明了自己的獨門配方!直到現在,不只是香料紅酒,也有使用白酒、萊姆酒做為基底的mulled wine,各種五花八門的選擇,只等你親身試試看!
下圖:The Forme of Cury的內頁,它是以卷軸形式做成,作者為「里查二世的首席廚師」(圖片來源: Wikipedia )
好喝的熱紅酒哪裡找?2020推薦店家
Mr Fogg's Tavern
Mr Fogg’s Tavern使用各式香料(從經典的丁香,到決明子的樹皮)熬煮的熱紅酒,比市面上的更有韻味!在倫敦數間Mr Fogg’s Tavern(Mayfair, Fitzrovia, Liverpool St等)皆有不同主題。而柯芬園的Mr Fogg’s Tavern則是以「環遊世界八十天」為主軸,精心的裝潢(尤其是它掛滿裝飾的天花板)更是非常適合打卡的地點喔!
地址:1-5 Curtain Road London EC2A 3JX
圖片來源
Queen of Hoxton
位於肖迪奇(Shoreditch)的Queen of Hoxton,每年都會將屋頂裝飾得煥然一新,而今年的主題則是「綠野仙蹤」!店內必須品嘗的是熱莓果紅酒(mulled berry wine),參有黑刺李風味的熱紅酒是風味的熱紅酒是店內的人氣品喔!
地址:1-5 Curtain Rd, Hackney EC2A 3JX
圖片來源
自己動手做香料酒
想嘗試的朋友,可以在聖誕市集、部分酒吧買到香料酒;各大超市廠牌也紛紛推出自家的mulled wine,比如說Waitrose或M&S,他們的mulled wine就相當順口!但如果有時間的話,大家也可以動手做做看,添增點聖誕節的參與感唷!大家可以去各大超市或市集直接買調配好的香料包,再自行加上紅酒製作;或是也可以依照個人口味調配出不同風味的香料酒!
介紹了這麼多,現在就到了動手做做看的時間啦!SCOPERS特別找了一份簡單的香料酒食譜,讓你第一次嘗試就上手!
食材的明細及步驟如下:
份量:六人
食材準備:
1瓶紅酒
60g 糖
1肉桂棒
磨碎的肉荳蔻
1/2顆柳橙
1個月桂葉
60毫升黑刺李或杜松子酒(可加可不加)
步驟
- 將葡萄酒倒進有柳橙、糖、月桂葉及香料的鍋裡。
- 慢慢加熱,直到糖溶解。試試看味道是否為自己想要的紅酒,若覺得不甜可以放更多的糖。加熱時間不需要超過10分鐘。
- 如果你要加黑刺李或杜松子酒的話,關掉火爐,現在加。
- 倒至耐熱的玻璃酒杯中,然後好好享受屬於你的香料酒!
*注意加熱時不要用高溫讓酒沸騰,用葡萄酒慢慢變熱,並讓香料有足夠的時間滲透飲料。
步驟是不是很簡單呢?下禮拜就是聖誕節,趁這個周末就來挑戰看看吧!
若懶得自己動手做,當然也能在逛聖誕市集時,直接向店家買一杯的熱呼呼的香料熱紅酒!若想知道聖誕市集中除了熱紅酒外還有什麼好吃、好玩的,務必在出發前閱讀另一篇聖誕特輯文章:「去再多次也不會膩:倫敦聖誕市集吃喝玩樂!」
祝大家有個暖暖的聖誕節!
英文原文參考資料
How to make perfect mulled wine
THE LONG, STORIED HISTORY OF MULLED WINE
The best places to drink mulled wine in London
Slow Cooker Mulled Wine: The Easiest, Simplest Method
【「倫敦好朋友」英國旅遊的專家 -地陪.中文導覽.包車一日遊】