從派對到市集，從雀兒喜花展到溫布頓球賽，無論私人或大眾，靜態或動態，在各個場合中都會看到Pimm’s的身影；冬天喝溫暖的香料紅酒（mulled wine），夏天喝清爽的Pimm’s，是大家心照不宣的默契。
在還不認識Pimm’s之前，只覺得它是杯神秘的飲料，到底這杯從名字完全推敲不出內容的英國最受歡迎飲料，喝起來是什麼樣子？裡頭又有什麼成份呢？Pimm’s的誕生，背後又有什麼故事呢？
Gin Craze
英國的琴酒狂潮
Pimm’s這款酒類以琴酒（Gin）為底，而琴酒早在13世紀就有書面記載，原本來自荷蘭，卻在英國被發揚光大。
17世紀末，當時來自荷蘭的英國女婿——國王威廉三世（William III）與政府開始鼓勵釀製琴酒，卻缺少品質控管，市面上充斥著低價低品質的琴酒，在琴酒比啤酒還便宜的狀態下，受到廣大英國民眾的歡迎，英國全境掀起了一場琴酒狂潮（Gin Craze），不管社會階層、年齡，所有人都喝琴酒，而這樣的民情，當然也衍生出許多健康、犯罪等問題。
1751年，英國畫家威廉霍加（William
Hogarth）還創作了《琴酒巷》（Gin Lane）這幅畫來抗議琴酒釀製的氾濫與疏於控管，畫中盡顯人們喝醉後的荒誕行徑：不務正業、打架，婦女甚至以琴酒餵食小孩。
在幾次《琴酒法案》（Gin Act）通過並實施後，才減緩了這個社會危機，這幅插畫作品目前就陳列在倫敦的泰特美術館（Tate
Britain）中，有興趣的朋友可以前往欣賞。
雖說如此，琴酒的高人氣依舊不減，甚至後來「琴湯尼」（Gin & Tonic）這款經典雞尾酒飲品也被創造出來
。18世紀的衛生條件下，印度及許多熱帶區域都以瘧疾為苦，當時英國東印度公司的軍隊進駐印度，軍醫發現一種藥草——奎寧（quinine）可以抵抗這類的傳染病，不過由奎寧與碳酸水調製後的通寧水（tonic water）味道苦澀難以下嚥，於是後來軍隊又加入了琴酒、糖與萊姆，從此琴湯尼誕生，成為英國知名度最高的一款雞尾酒。
（至於為什麼威廉三世要鼓勵釀製琴酒，又是另一段恩怨情仇了，在這邊暫時不佔太多篇幅，未來有機會再跟大家分享啦！）
《琴酒巷》（Gin Lane）, 1951 by William Hogarth。圖片來源：Tate Britain。
Victorian:
Food & drink
維多利亞時代的飲酒與飲食
雖說18世紀法案通過之後，民眾「酗琴酒」的狀況減輕許多，不過各種酒精仍舊是英國人重要的飲料之一。
時間來到19世紀，英國有名的維多利亞時期（Victorian Era），也可以說是近代英國國力最強盛的時期。1837年維多利亞女王剛上位，工業革命雖尚在搖籃之中，但整體經濟穩定，因此娛樂也相對多樣化，想當然爾，飲酒文化也繼續盛行，更因為飲用水經常有傳播疾病、不乾淨的疑慮，甚至有一說是「喝酒比喝水更健康」（畢竟酒類可是有消毒作用的）。
據說當時走在倫敦的鬧區街頭，三五步就能找到一個喝酒的場所，啤酒屋（beer
house）、琴酒館（gin places）、劇場、生蠔酒吧（oyster bar）⋯⋯各種各樣的地點，從黎明、黃昏到黑夜，都提供酒精給所有階級的民眾買醉，同時喝酒的場所也進行著各種商業交易。
上面提及的幾個喝酒的場所，跟我們今天說到的Pimms最有關聯的，便是從18世紀就已盛行的生蠔酒吧。
生蠔在現代聽起來並不平價，但從中世紀起，它就是歐洲普遍又易取得的食物，當時街頭也會有「生蠔西施」推著車沿街叫賣（就像在冰與火之歌裡看到Arya Stark在Braavos做的那樣），而人們在吃生蠔的時候總是喜歡搭配一杯酒，因此商人們就想到：何不在酒吧裡販賣生蠔，吸引顧客們來花更多錢喝酒呢？於是生蠔酒吧就這樣誕生了。
在維多利亞時期，主要的燃料——煤礦，對一般勞動階層來說，並不是非常便宜的，因此民眾們能省則省，儘量減少烹調食物的次數，避免浪費，許多人選擇購買已經烹調好又便宜的食物，或是根本不需要烹調的生食。
以當時的一便士（1d）來說，可以買個麵包、熱派，或是買到三個新鮮的生蠔（oyster），如果你手頭上有兩個便士，就可以到生蠔酒吧裡點半杯啤酒（half-pint）和三個生蠔，享受一個中午。
冰與火之歌中，Arya在街上叫賣海鮮。圖片來源：Game of Thrones。
The Creator
of Pimm's
Pimm‘s的誕生
說了這麼多，到底跟Pimm’s有什麼關聯？下面就來跟大家揭曉。
我們手上拿著的那杯Pimm’s，其實來自於一個人的名字：就在維多利亞時期這個時代背景下，一位來自鄉村的James Pimm，在倫敦市的金融區、英格蘭銀行總行附近，經營著生蠔酒吧。
正如剛才跟大家提到的，通寧水在當時主要是作為醫療用途，人們普遍使用通寧水來治療一些小疾病，而James Pimm先生就是以這個前提創造出Pimm’s這種飲料：他推出了一杯裝在啤酒杯（註）中的通寧飲料——「No.1 Cup」，以琴酒為底，並加入私房神秘配方（據說是藥草、利口酒等等），號稱對消化系統有助益，完全是個喝酒的好理由，對吧？
在No.1 Cup之後，Pimm’s也陸續推出了以蘇格蘭威士忌（Scotch whisky）為底的No.2和以白蘭地（Brandy）為底的No.3，並且也開始將這些酒精飲料大量生產，推廣到其他的酒吧販賣，19世紀末期，「Pimm’s」這門賣酒與生蠔的生意不但曾被倫敦市市長買下，甚至還經營成連鎖店，而Pimm’s這款飲料就這樣成為酒精飲料的新星。
一直到60年代，Pimm’s的釀酒廠持續研發出No.4（Rum，朗姆酒底）、No.5（Rye Whisky，裸麥威士忌底）、No.6（Vodka，伏特加底）。可惜的是後來除了No.1 Cup，其他5種都因為需求減低，在市面上逐漸少見了。
Pimm’s這個品牌之後也輾轉被賣給不同的公司，現在則是在英國跨國酒商帝雅吉歐（Diageo）旗下（蒂雅吉歐旗下還有我們較熟悉的約翰走路Jonnie Walker、健力士啤酒Guinness等等）。
Pimms陳年酒款。圖片來源：The Drink Business。
Pimm's: A
Lifestyle
Pimms是一種生活方式
劍橋的康河游船。
說了這麼多，那麼在哪裡可以喝到Pimm’s呢？答案是，EVERYWHERE！春夏季時，各個活動、市集，都可以看到它的身影，而Pimm’s本身也有堆出以No.3為基底的冬季版本，因此秋冬時也能在部分店家喝到溫暖的Pimm’s冬季調酒。這款飲料之普遍，讓不少人戲稱，Pimm’s對英國人而言，就是像紅茶一般的存在。
除了在各大派對、市集享受好喝的Pimm’s之外，夏季時也可以選擇參加劍橋康河上的Pimm’s遊船（Pimm’s punting）！
康河游船是旅人們拜訪劍橋最喜歡參加的活動之一，坐在船上一邊聽著船夫介紹劍橋市的歷史與文化，一邊欣賞康河上大大小小的橋樑、河岸風景，是很棒的體驗。
幾間當地的遊船公司更是在夏季推出Pimm’s遊船，讓喜歡這款飲料的朋友們預定私人遊船（6-12人），在將近一小時的航程中，邊喝Pimm’s邊看美景。
如果想要在家裡舒服的喝一杯呢？別擔心，在各超市都能找到瓶裝Pimm’s經典款No.1 Cup，可自己搭配氣泡水飲用，另外也有已經調製好的鋁罐包裝方便攜帶，夏天時更能在較大的超市找到Pimm’s的冰棒，抵抗酷暑！
Time for your own Pimm's!
調一杯你專屬的Pimm's！
就像每個韓國家庭都有自家的泡菜製作方式一樣，英國的家庭也都有自己喜歡的調製Pimms配方。不知道怎麼調最好喝嗎？不用擔心，調製Pimms非常簡單，下面就來提供給大家幾種簡單又好喝的Pimms食譜！
Pimm’s No.1 官方經典款
不知道自己喜歡什麼口味？
從經典款開始試就對了！
・50ml Pimm’s No.1
・150ml 檸檬水/ 檸檬汽水
・薄荷葉少許
・切片柳橙、草莓、小黃瓜
・冰塊
*使用高球杯（Highball glass）
Pimms Sundowner
雖然是憂鬱的黃昏顏色，
喝起來卻是甜甜的味道?
・50ml Pimm’s No.1
・25ml 檸檬汁
・25ml 柳橙汁
・25ml 蘋果汁
・少許糖漿
・柳橙切片裝飾
・冰塊
*使用高球杯（Highball glass）
Pimm’s Spritz
適合深夜小酌的
大人口味Pimm’s調酒！
・50 ml Pimm’s No. 1
・75 ml 檸檬水/ 檸檬汽水
・25 ml 香檳/ 氣泡酒
・切片小黃瓜
・薄荷少許
・冰塊
*使用紅酒杯（Wine glass）
The Pimm’s Short
濃郁深厚，
適合思考沈澱。
・50 ml Pimm’s No. 1
・50 ml 檸檬水/ 檸檬汽水
・柳橙皮
・冰塊
*威士忌杯（Whisky glass）
（以上配方來自Pimm’s官方網站及Town
& Country網站）
除了上面介紹的幾款，其實網路上還能找到很多不一樣風格的Pimm’s調酒，喜歡Pimm’s的朋友可以多試試不同的口味。
不過這邊提醒大家，Pimm’s雖然喝起來甜甜的，加上水果後也感覺特別清爽，不過畢竟它是琴酒基底，No.1 Cup本身的酒精濃度高達25%，即使稀釋之後酒精濃度也是偏高的，容易喝醉的朋友別一不小心喝太多啦！
註：
James Pimm先生當時用來盛裝Pimm’s No.1的啤酒杯（tankard）是較為傳統的啤酒杯款式，上窄下寬，附有把手，中世紀時多為木製或陶製，後來演變成不鏽鋼或玻璃製。
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