【台灣-桃園美食】鳥久居酒屋.專業唎酒師的隱藏版居酒屋.桃園人不能不知道!

鳥久居酒屋(fb粉絲團):桃園市桃園區桃一街63號，電話:03 337 0503，營業時間:18:00-01:00

台灣這幾年的清酒文化，從只知道「獺祭」到現在的酒外有更多藍天，但不可否認對於清酒多半人還是一知半解，即便號稱只喜歡「清酒」的我也是。那麼，找間有專業唎酒師的居酒屋就很重要，最好料理也稱得上美味，搭得起店裡的好酒。離桃園火車站走路不到10分鐘巷弄裡，就藏著這樣一間好店，店裡的清酒除了有專業的餐酒搭配服務外，清酒還可以免費試喝，喜歡再點。和我一樣喜歡清酒的朋友，能不記下這樣一家專業的居酒屋嗎?順便讓大家猜一下，這滿滿一桌幾多錢?答案居然是佛心的1999元(不含酒)

記得那天桃園友人帶著我走進巷弄時，一度我懷疑這裡是不是真有他口中專業的清酒居酒屋，沒想到一個拐彎，大大的燈籠，昏黃的燈光由遠至近，腳步也輕快了起來，想是肚裡的酒蟲，嘴裡的味蕾正呼應著眼裡、腦裡的期待。

更走近這間據說雖然隱密，但桃園人幾乎無人不知、無人不曉的居酒屋(最少喜歡喝清酒的人)。後來在fb打卡才知道原來我清酒圈的朋友幾乎人人都來過，台北人就近也就得了，居然還有中、南部的朋友慕名而來，就連我那清酒商的老闆友人都是此店的常客。

除了專業的日本清酒，從外觀、從「鳥久」這個名字看來，好像是以串燒為主的店，似乎看穿我內心的友人，在推開門前說了句:「除了串燒外，這裡其他的日式料理也很有水準，最少是桃園居酒屋中他的最愛」。

而我，只看到門邊一隻隻空的清酒瓶，有許多是我連見也沒見過的酒款，也顯見這裡的清酒藏量和供應的酒品數量之多足以期待。

我喜歡這窗沿由大至小的不倒翁，我喜歡透過木窗看見櫃台後的師父專業而認真的眼神，我喜歡從透明玻璃看見客人心滿意足的背影，從笑聲而來。

進門後發現店裡確實有幾份和我在日本常去的居酒屋氛圍，但不可否認也帶著台灣日式居酒屋的熱鬧氣息;那種熱鬧不像日本上班族下班的解壓酒，更像是三五好友一起談天說笑，開心暢飲的享受。不曉得對不對，總之我就是這樣覺得。

「本日燒師-穆穆」何許人也我不知，但很少看到台灣的居酒屋，放著烤師的名牌，有意思!

除了我喜歡的日式櫃前座位外，後面還有一個長型的半開放包廂，據說這裡不定時的會開餐酒會，桃園友人就慶幸想喝好酒不必跑到台北，但其實桃園和台北也沒大家想像的遠，搞不好還比淡水近多了(笑)。

行前友人不斷提醒我，這裡的酒種類非常的多，但當我見到店裡的清酒數量和種類後，發現竟比我想像的多，而且多半是我沒見過，或是連聽也沒聽過的酒，更別說是喝了....。

牆上貼著日本47個都道府縣的好酒，代表著店家對於日本清酒的了解，喜歡清酒的你喝過多少隻呢???據說這些酒，店裡也多半有提供呢!

前頭說過鳥久是間有專業唎酒師服務的居酒屋，而且居然有兩個!

友人問我想喝什麼，我請他推薦，他居然又把球做給了老闆，於是聽著他講解一隻又一隻，他覺得值得推薦的好酒。好偏甜、偏辣、偏酸，或是清爽的酒，他都能隨便推薦好幾隻!

並且還能提供試喝，喜歡了再點。最後在試飲、討論後，我們決定尊重專業的推薦，選了這幾隻酒。

看到美田也許很多人會聯想到櫪木縣小林酒造鳳凰美田，但這隻古釀風味的清酒是產自福岡三井郡的「みいの寿」。是的就是和灌藍高手中我最愛的射手「三井壽」同名的酒造「みいの寿」，據說灌藍高手的作者井上就是因為喜歡這隻酒，才創造了三井壽這個角色。

這隻以古釀的「美田」用的是「糸島産穀良都」的酒米，精米步口度是略高的70%，喝起來確然有紹興老酒的香氣，甚至是討喜的微酸，即便搭配味道較強烈的食物也很適合，當然搭中餐也很合拍。

風の森這隻酒來自古都奈良的油長酒造，使用的是酒米是秋津穗100%，純米無濾過無加水生酒，據說釀造水用的是超硬水，喝起來味道豐厚多變，旨味、酸前後有序，口感強烈，但味道值得細細品味，幾乎適合所有的食材。好吧，這些都是老闆專業的解說，就不曉得我有沒有聽錯、記錯，如果有還請見諒我這個好喝不求甚解之酒徒，只是為了跟大家說在這不止可以喝酒，還可以品酒，進而了解許多清酒的知識。但，切記不要問太多，因為老闆會很熱情的一直說著他熱愛的清酒(笑)。

這裡的酒杯的款式也非常多，有的漂亮、有的精緻、有的可愛，甚至有一些老闆私藏的珍品。

談完了老闆專業，我卻一知半解的清酒後，自然要盡盡吃貨的本質..這也是為什麼我今天會寫這篇文章的主因，光是好酒可騙不了我的感情(笑)。光看menu好像也沒什麼特別之處，感覺多半是一般居酒屋都會有的料理。友人又看穿我似的補充道:「這裡的食材、調味料，絕大多數都是店家自製」，因為他說這是老闆的龜毛和堅持。

蟹膏干貝100元..這在台北少說150元起跳，但不管是軟嫩鮮甜的干貝，還是滿滿濃郁的蟹膏、點綴也點味的鮭魚卵，當真有都不止100元的美味。

酒鬼(90元)，簡單說就是下酒菜，豆干、花生、辣椒、洋蔥，是道日中混合的下酒小菜，吃上一兩口便會讓人想清酒一杯接一杯，如同日本人稱下飯菜叫「飯盜」。

山海膽乳酪60元，等於一份是20元，我問老闆為什麼沒有海膽要叫山海膽，他反而回我這道是他在日本求藝、工作時，跟某個自己很喜歡的居酒屋老闆學的，據說這乳酪的制作很費工。配著黃瓜用海苔捲起來吃，別有滋味。我不曉得這乳酪是不是加了一點清酒之類的，吃起來除了乳酪的濃純香甜外帶著清爽像是酒的香氣，綿化的口感和黃瓜的脆又很有對比，相對干貝蟹膏我可能更愛這個酒前小菜，我一個人可以吃掉兩、三盤沒問題。