【馬來西亞-吉隆坡美食】等記魚頭米 Little Eat Stall.拿督都得乖乖排隊吃

等記魚頭米(fb粉絲團):38, Jalan Beruang, Pudu, 55100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, 馬來西亞，電話:+60 12-220 8666，營業時間:06:00-13:00(星期日休)

到一個地方旅行，我總希望可以找到吃到受當地人喜歡，卻又沒台灣媒體部落客寫過的;這事還真得仰賴當地熟門熟路的老司機了。去年四月造訪時認識了一位馬來西亞旅遊界赫赫有名的大姐，那次她帶我們去吃了我酷愛的【馬來西亞-吉隆坡美食】燕美巴剎(ICC PUDU) .大馬人市場早餐十味，這次的等記魚頭米我更加喜歡，已然變成我在吉隆坡最愛的一間餐廳，即便它可能比較像路邊鐵皮屋小吃。

鐵皮屋搭起的用餐區，雖然談不上什麼裝潢，但最少不用曬太陽這事是值得安慰的(笑)，鐵方桌、紅色塑膠椅一整個就是路邊攤的氛圍，但整體的乾淨度算是比夜市小吃舒適得多，旁邊還有電風扇可吹...。

大姐說「等記」是間三十年左右的老店，但一開始其實並沒有名字，是因為太多人排隊，想吃就得等，才被客人戲稱「等」記...。我在搜尋的過程中，第一篇顯示的是某拿督因為太喜歡吃，居然被投訴沒有排隊享受特權..之後店家還出來幫忙解釋。至於台灣還真沒有半個部落客，媒體寫過，卻得到當天在場所有朋友一致好評。

「魚頭米」我望著牆上的menu嘴中唸了三四次，大姐才說魚頭米就是魚頭米粉，是福建華人帶到馬來西亞的美食之一。但在這魚頭米可不是天天有賣，正確的說法是牆上的菜單，分成四大塊。

看這張店裡的名片可能比較容易了解;簡單說星期一和四賣的是怡保河粉和淋麵、星期三、五、六則是魚頭米和魚滑、星期三賣的是豬肉粉(河粉)和豬肉粥，至於最後一個神祕的蝦麵，居然一個月隨機只賣一次.....。

今天賣什麼，店門口的攤子上都會顯示，純就觀光客來說根本就是在賭運氣;對我們來說也是一種即來之則吃之的緣份。

南洋一帶流行的公雞碗，不知為什麼我會一直想到黯然銷魂麵....。

麵還沒上，每位客人先來碟辣椒醬油，這味和台灣極像，比算你平常不太吃辣，應該也都可以適應。

魚滑(大)大概可以四到六人吃，小份則是二到四人。這鍋裡主要的食材是魚滑、炸過的豆皮、絲瓜和干貝。魚滑是廚師從冰櫃拿出一個裝滿魚漿(馬鮫魚)的塑膠盒，然後用湯匙，一匙匙挖到高湯中煮熟，豆皮則是事先炸好，起鍋時再丟入。

豆皮個人頗愛，但口感和味道不難想像，真要說有什麼特別，可能就是比較薄，口感特別酥，甚至帶點微脆，魚滑像是咱們虱目魚的口感，微脆Q卻不常軟綿滑細，算是還不著吃。

絲瓜的口感比較像菜瓜，干貝就是干貝，雖然也是好吃。

而這一鍋的重點其實是在鮮美的湯頭，即便那天我人其實是有一點不太舒服，但在沒啥胃口下還是喝足了兩大碗;後來大姐說了才知，這湯頭得用魚骨慢火熬八天之久，難怪如此鮮甜。就在大伙沉醉於這湯的鮮美時，大姐說喝這湯還有一個老饕喝法。

除了魚滑等食材可以沾辣椒醬油外，湯還得倒入這瓶浙江產的紹興老黃酒。

不誇張這湯頭倒入老黃酒後，層次一整個翻倍，老酒的酒香入口滿滿，神奇的卻是不見半點老酒的臭味，也沒啥酒氣，只在最後味覺未端留下一抹討喜的回甘，真是喜歡的亂七八糟!

因為這老黃酒太神奇，順口問了為什麼不是每桌上都有，得到的答案居然是這些老酒都是客人寄在這的..就像把酒寄在餐廳一樣的意思，只是這些酒不拿來喝，而是倒入湯中。也許，你會問那觀光客怎辦?大姐一面笑一面指著老闆，大家心理默默的點了點頭。

招牌魚頭米（米粉），用的是石班卻不是魚頭?湯頭應該是一樣的，但多一點油蔥和香菜，石斑，皮Q肉嫩極有水準。

最厲害的是米粉微Q咬勁後的米粉香甜，湯頭鮮甜也搶不走它的風采，愛慘這一碗。

可能是魚頭米、魚滑太精彩，店裡的飲料沒太多印象，只記得冰的馬來茶我頗喜歡，還有檸檬加酸梅的冰飲挺涮嘴。

最後這一碗據說是如大姐的常客才有的....也就是說要有特權才吃得到...蝦是一早大姐從市場買來的，加上魚滑的高湯一起煨煮，看著就覺得幸福。

倒入老黃酒後整碗變得鮮紅，讓我想起台灣名廚范添美范師傅的龍蝦泡飯，魚甜外還帶著濃厚的蝦鮮，如果說剛剛魚滑的湯頭是八十分，這鍋足足有一百二十分以上的實力。滿足後我偷偷問大姐，這是不是一個月只賣一次的蝦麵，她卻只是笑而不答，但我相信應該是相去不遠了(剔牙)。

等記魚頭米(fb粉絲團):38, Jalan Beruang, Pudu, 55100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, 馬來西亞，電話:+60 12-220 8666，營業時間:06:00-13:00(星期日休)

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