【日本北海道-二世谷美食】Tatsumi -Niseko Restaurant全新日式法菜創意料理

Tatsumi -Niseko Restaurant(官網):日本北海道俱知安町 Yamada, 60−4 道道631号レストランTatsumi，電話:0136233600，營業時間:11:30~15:00(LO 14:00) 、17:30~22:30(LO 21:00)

二世谷是北海道非常著名的滑雪盛地，所以周邊有許多餐廳只經營短短三到四個月的滑雪季，在這些時間限定的餐廳裡有一家以北海道食材融入日式精髓的法式料理名店「Tatsumi」，每年的滑雪季總能以料理溫暖每個滑雪客的味蕾，也深受全日本，甚至國外滑雪客的歡迎，甚至給了二世谷隱世料理的美譽。

帶路的友人說「TATSUMI」的日文章思是，將北海道從海上、陸上的獲得的食材，一樣一樣用心、仔細的料理，並結合日式料理和法式料理揉合成獨樹一格的「TATSUMI流創作料理」。

TATSUMI位於二世谷近郊擁有五星級設備的豪華別墅「Panorama Niseko」裡，據說當初就是這飯店集團之邀才來到這裡開設餐廳。

TATSUMI的詳細地理位置是在函館本線比羅夫和俱知安兩站間，為了方便客人前來，餐廳也提供從二世谷車站間的接送服務(需預訂)。

雖然餐廳在來往快速的631公路上，但因為餐廳蓋得很漂亮，加上這一大三小的隻雕熊十分顯眼，開過路過很難不注意。

尤其是晚上特別漂亮，有一點點木造教堂的氛圍。

一進餐廳便是滿滿木造房子的迷人香氣，營造的用餐氛圍有著一抹家庭式的餐廳風格，座位約有5、6個人，要舉行晚宴或是party也非常適合。

餐具簡單卻不失典雅。

除了美味的料理外，這裡有專業的侍酒師，提供用餐的客人餐酒的搭配服務，在這也能品嚐到北海道產的日本酒和紅白酒，不嗜酒的也有北海道新鮮水果打成的果汁飲料。

店裡的用餐方式，中午以提供北海道海鮮和肉類單點料理，並有北海道生蠔吃到飽(4500日幣，兩小時)的選項，詳細的午間menu請參考:https://tatsumi-niseko.jp/menu_pdf/2019-20lunchmenu_tatsumirestaurant.pdf

晚餐方面除了和午間相同的單點外，也提供5800、10000、16000三種不同價位的創作料理套餐，另外也有素食料理的選項，詳細晚間menu請參考:https://tatsumi-niseko.jp/menu_pdf/2019-20dinermenu_tatsumirestaurant.pdf

我們當天選擇的是1萬日幣的七道的料理，第一道是以北海道天使蝦、石川雞蛋做成的塔塔醬。

餐前麵包看起來很厚，但吃起來卻相當鬆軟。

這炸天使蝦沾了黃豆粉去炸，吃起來有一種特別的酥和香氣，和鮮甜的天使假意外合拍，沾上炸物最佳戰友塔塔醬一整個美味翻倍，最後的蝦頭沾了抹茶鹽也相當好吃!

第二道是以道產馬領薯、道央喜茂別町タカラ牧場的ラクレットチーズ，再搭配道產的蔬食製作的沙拉前菜。

裹上ラクレットチーズ的馬鈴薯吃起來特別的濃、纏、香，搭配油質豐富的火腿則是另一種滋味，刨片的磨菇口感非常特別。

第三道是玉米冷湯和北海道生海膽、義式ブルスケッタ的創意料理，餐具像是喝茶、咖啡的杯子十分特別且好看。薄脆的烤麵包、蕃茄丁、海膽，不管是口感或是味道都有著令人意外的組合。

最厲害最特別的是這杯冷玉米濃湯，冰冰涼涼香甜的不得了，裡面還加了像是核桃的碎粒增加口感，好喝的亂七八糟!!

第四道是以石狩望來豬和道產玉蔥(黃洋蔥)做成的創意料理。

上桌時兩樣食材是分開的，服務人員把塞滿望來豬肉醬的玉蔥擺放到餐具裡，上面放著焗烤過的起司，底下則是以道產蕃茄調成的醬汁。

望來豬是北海道「石狩」(石狩鍋是最有名的料理)的名豚，塞在玉蔥內的望來豬肉餡沒有過多的調味，軟嫩香甜就像軟嫩的肉丸子，配著蕃茄醬汁一起吃就像義式肉丸子般，當中最特別的是烤過的玉蔥不止沒有洋蔥的辛辣，還特別的甜，沾上蕃茄醬超好吃!

第五道以函館直送新鮮漁材和道產帕馬森乳酪、道產山山わさび做成的麵包粉的創作料理。

搭配的是道產甜菜根、蕪菁、杏仁片和果乾的清爽沙拉。

魚肉用的是道產鱈魚，但口感很是札實和一般軟綿的鱈魚很不一樣，但最特別的是魚肉上的那一片，一開始我以為是魚皮，但其實是麵包粉口感酥中透著微脆非常特別，沾的醬汁微辣很是討喜。

第六道是主菜羔羊排，也可以加2000日幣換成牛排。

這羊排軟嫩卻帶著適度的咬勁，札實又不失肉汁，邊邊略帶油質的部份非常好吃，也許是我吃過前三好吃的羊排，本來以為這羊肉也是道產的，但得到的答案好像是澳洲的羔羊排，之所以會軟嫩多汁的主因是用低溫慢烤。

最後一道甜點是以北海道牛奶冰淇淋和焙茶的組合，中間點綴也裝飾的是焙茶制成的果凍和炸過的麵包丁。

側入微溫的焙後立馬香氣四溢，聞著香氣的同時，一直在猜想到底焙茶和牛奶冰淇淋會組合成什麼樣的味道?

結局是意外的有趣，培茶的清香不止沒被牛奶冰淇淋的濃厚吃掉，還意外交織出相當特別的味道，吃完後我的第一個想法是「焙茶淇淋」很可以!!

接下來是幾道吃素友人的料理，看起來都頗豐盛，就友人的說法也很好吃。

尤其是這道加了玉米筍的玉米濃湯，比之我們喝的玉米冷湯有過之而無不及!

Tatsumi -Niseko Restaurant(官網):日本北海道俱知安町 Yamada, 60−4 道道631号レストランTatsumi，電話:0136233600，營業時間:11:30~15:00(LO 14:00) 、17:30~22:30(LO 21:00)

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