【日本長野-千曲美食】古波久.信濃四百年名物(おしぼりうどん)老鼠辣味烏龍麵

古波久:長野県千曲市上山田温泉 1-44-4，電話:+81-26-276-2787，營業時間:18：30～22：45(星期三休)

還沒那麼密集去日本時以為烏龍麵沒什麼變化，但在日本各地旅行後才知原來日本各地的烏龍麵都各具特色，其歷史也遠比拉麵來的久。比方說這一碗相傳有400年以上歷史的信濃老鼠辣味烏龍麵，我想別說台灣人，就算日本人吃過的恐怕也不多吧?走，讓我們一起去，也許聽也沒聽過的「長野-千曲」看看到底什麼是老鼠辣味烏龍麵?順便問一下，你覺得這一碗老鼠烏龍麵的「辣」來源是什麼?千萬別猜是辣椒，那是污辱織田信長和豐臣秀吉....怎麼說呢?

之於長野猜想半數人會直接脫口而出「輕井澤」最少對台灣人來說，「千曲」應該是八、九成人聽也沒聽過，更別說是來過。但，如果你知道現在日本最新最貴的「四季島號列車」有一站會停在千曲這個小地方的「姨捨」車站，恐怕會感到訝異，甚至好奇這是一個什麼樣的地方?

提到千曲(我是指日本人)大約就三件事，一是大名鼎鼎我常笑稱他是日本第一個部落客的俳句大師松尾芭蕉，他的一句:「松島やああ松島や松島や」(松島啊!松島啊!松島啊!)，就把松島寫成日本三大景之一....。據說他生前在同一個地方做過最多俳句的地方就是「千曲」，是以為了紀念他，在這有一個它的衣冠塚。其二就是下圖的日本三大車窗(火車上的風景)的姨捨站，這車站也是我剛剛提過一趟少說要幾十萬日幣的超豪華「四季島列車」其中一個停車站，車站還為了這列車建了一個專門讓列車遊客下車休息的地方(一般遊客不准進入)，第三個就是上一張照片的姨捨棚田(梯田)，這梯田也是日本百大梯田之一，松尾芭蕉還曾為這個古代日本三大賞月名所的地方，寫過一首著名的俳句「俤や姨ひとり泣く月の友」，描述的正是姨捨梯田的絕美的水田月色。

不管是松尾芭蕉之於千曲、還是日本三大車窗的姨捨傳說，或是曾經看著上杉謙信、武田信玄決戰的善光平原梯田，有興趣的可以參考我早前寫過的遊記姨捨【日本旅遊】【甲信越-長野縣-千曲市】姨捨駅、姨捨朋田、長樂寺

從初訪的2015年，到之後帶著小虎吃貨團的團員三次造訪，每一次都有不一樣的感受，尤其是長樂市梯田旁的這一株「一本桃」;其美絕不亞於日本各地的「一本櫻」。

到千曲的姨捨站得搭「信濃鐵道」(しなの鉄道)，個人非常建議搭乘這輛行駛於長野-輕井澤間，以「真田家族」六文錢家徽為logo的觀光列車「ろくもん」，有關這輛觀光列車的文章可以參考【長野市-輕井澤交通】しなの鉄道觀光列車「ROKUMON」ろくもん

好的，鬼扯了半天肚子也餓了，該是今天的主角「老鼠烏龍麵」出場的時候，想吃這碗有400年歷史的「老鼠烏能麵」得到千曲最著名的溫泉鄉「上山田溫泉」。搭信濃鐵道(しなの)於戶倉車站下車。

戶倉上山田溫泉有著120年以上的歷史，至今仍保留一部份溫泉老街的風貌，即便它和日本很多老溫泉都有走向沒落的問題。而今天我們要吃「老鼠烏龍麵」的地方，就隱藏在溫泉老街的巷弄裡。

「古波久」就當地友人的說法是此溫泉老街數一數二的老居酒屋，這點光從門上的匾額就可以一窺得知。匾額左側寫的「おしぼりうどん」便是「老鼠鳥龍麵」，但「おしぼり」明明是毛巾，怎會和老鼠有關呢?讓我們看下去。

千曲的友人說「古波久」除了是老店外，也是千曲人最愛的二次會名店。這幾年因為千曲推動觀光之故，不少遊客衝著「おしぼりうどん」而來，「古波久」自然成了首選，不過它畢竟是有一點像居酒屋的地方，所以營業時間是晚上才開始，想吃最理想的是在上山田溫泉住上一晚，把它當成晚餐後的宵夜或是二次會喝酒的地方都很不錯。

店裡保留了許多以前留下來的地爐，在冬天非常受用，整個屋子保留了信濃一帶老屋的特色，比方說火爐上吊鍋子的鐵勾看起來就非常有年紀的樣子。

個人最愛的就是可以圍著火爐吃飯的位置，一整個超有fu。

古波久基本上就是一間日本居酒屋，menu多半以海鮮和長野、千曲的農產為主，招牌自然是「おしぼりうどん」，但不知道為什麼這手寫的白板上沒有?

「おしぼりうどん」相傳是四百多年前織田信長、豐臣秀吉時戰國時代就流行的烏龍麵吃法，此烏龍麵夏天可吃冷的，冬天可吃熱的，最大的特色就是那一碗「蘿蔔汁」;而千曲古波久的おしぼりうどん之所以最有名的原因，是他們用了只有千曲當地才有的「老鼠蘿蔔」(ねずみ大根)。

這品種的蘿蔔之所以會叫老鼠蘿蔔在於它的頭部會有一根細鬚，看起來就像老鼠的尾巴。另外，這老鼠蘿蔔除了樣子特別外，還有一個最大的特色是「辣」，而且是很辣，所以也有人管這碗烏麵麵叫「老鼠烏龍麵(ねずみうどん)，或是「老鼠辣烏龍麵」。

吃法是桌上會放上四個配料，分別是主角「蘿蔔汁」、蔥白、信濃味噌和柴魚片。

火爐鍋裡煮的則是一般的烏龍麵倒沒什麼特別之處，就是大鍋麵的感覺在冬天顯得特別溫暖。

熟門熟路的嚮導，也是上山田溫泉「龜清旅館」主人的Tyler Lynch先生教大家怎麼吃，先撈出適量的烏龍麵入碗，再倒入約八分滿的湯。

然後把剛剛蘿蔔汁、柴魚片、味噌和蔥段放入，至於要放多少則依個人口味而定，小虎建議一開始別放太多，特別是主角「蘿蔔汁」別倒太多，因為真的很很很很很辣..絕對超出你的想像，而且那種辣是帶著濃厚的蘿蔔腥味..。Tyler Lynch先生看著我們辣到受不了才笑著對我們說如果覺得太辣可以適量加入「味噌」中和其嗆辣，至於柴魚片和蔥段則依個人喜好增加風味。最後就是烏龍麵很Q，很好吃，再然後就是吃了後一定要大喊:「辛い」，這就像我們帶外國人去吃臭豆腐也希望他們一邊吃一邊叫著:「好臭」是一樣的道理，也算是一種飲食文化中的「禮貌」吧xxd。