【台北捷運美食】【頭前庄站美食】閹豬切仔麵店,新莊傳承三代八十年老麵店，獨特粉紅醬乾麵.絕品紅燒肉、三層肉

閹豬切仔麵:新北市新莊區中正路139號，電話: 0989 019 113，營業時間:06:30-13:00(星期日休)

說我愛吃麵倒不如說我喜歡麵店的「黑白切」，說到台北的麵店除了大稻埕、萬華這兩個質和量都相對較好的地方外，蘆州、新莊也有不少出名的老麵店，比方說這家在大漢橋下，新莊老街入口的八十年閹豬切仔麵就是一家新莊無人不知、無人不曉得老麵店，傳承三代更是許多新莊人從小吃到大的好滋味。

知道這家老麵店有一段不算短的時間，依稀記得是五六年前到新莊老街採訪時，帶路的當地人在經過麵店前隨手一指..而後一直想來卻老覺得以捷運為主的我，要繞一圈很是麻煩，幸好去年底環狀線終於通車，我從新埔過來只要一站就能到達。出了頭前庄站二號出口後，只要過馬路穿過大漢橋下後，走進左前方的巷子不到半分鐘的距離就能看到。

雖然地址是中正路139號，看起來好像應該在大馬路上，但實際的地方比較像在巷子裡，是那種經過一百次都會不特別停下來瞧的麵店...最少當初新莊觀光局的朋友指給我看時，我心想這樣的麵店有很了不起??然後，我一直在想這家店名的由來...無奈網路上好像也找不到，猜想以前這一帶附近是殺豬的地方?

像這類的古早味麵店通常時間都是很早開始，閹豬切仔麵店也是如此，營業時間是早上六點半到下午一點止，我十二點左右到，整間店約是五、六成的客人，主要的坐位是依著兩邊牆的超長相壁直桌.只要裡面有一、兩桌方桌。

菜單就寫在入口麵攤上方，店裡沒有任何菜單，也沒有人會幫你點菜...記得進門先跟麵攤旁的大姐點菜，並先買單..點完時我有一事不明，也沒桌號、也沒單子，到底他們怎分得清那個客人點了什麼?請注意，這店座位數非常多.....人也非常多.....!

果不其然一會兒看到送菜的大姐一路喊:「誰點乾麵...誰點的湯..誰點的豬舌..等等」。此時，我又想櫃台都用觸控螢幕在結帳了，為什麼點單不也科學一點?還要用這種老方法...要是客人沒聽到，那.會不會有送錯、吃錯的問題?

老實說我會來和這家的醬汁有絕大關系，以前的麵攤常見這種古早味甜辣椒醬現在可是越來越少見，比方說台中有名的東泉，又或我故鄉基隆的丸進，但閹豬切仔麵的醬又比上述兩家來的偏粉紅，吃起來是甜中帶著微妙的辣度，據說是店家祖傳的特調辣醬，油蔥的油香算是點到為止，爽脆的豆芽伴著辣椒醬，半點不輸麵條的美味。

麵用的是油麵不過沒有傳統油麵的鹼味，就不知道是不是醬汁味道偏濃厚的關系，另外拌開後感覺這一碗好像也加了一點豬油?或者是油蔥的油混了豬油?最後就是我猜、我猜啦..好像有加一點點味精..跟很多老麵店一樣習慣性會加那麼一點點......。麵的咬勁比想像中軟一點，雖然不止於到爛...但也有可能是我拍照花太久的時間....整體來說這乾麵是好吃的，但八成八是因為我喜歡這個甜辣醬....

因為不聽老人言(這店最好11點前到，省得很多東西都沒有了...)，首先鎮店之寶「三層肉」賣光..接著我想喝的瘦肉湯、魚丸也都沒有，想說不然肝連湯也好，居然也是沒有，最後索性問還有什麼湯...於是老闆特別用嘴邊肉做成湯(menu上沒有)。這嘴巴肉是我愛的那種軟嫩略帶微黏口感，甚至有一點像骨仔肉的碎肉，非常好吃!湯有下水湯的滋味，又有點像燙內臟、肉類的湯頭的清甜，最後就是油蔥和薑絲的味道，是一碗味道偏厚重又有層次的湯，我喜歡!

沒了我最想點的三層肉，但幸好我的第二目標紅燒肉還是有的，接著開始又是想點什麼沒什麼的慘狀(笑)，粉肝沒了....豬心沒了、生腸也沒(掩面)…還是那句話，和我一樣喜歡黑白切勝過麵的朋友，早一點來哦!

這紅燒肉我光看就知是我喜歡的，那近乎一比一的肥瘦度，一滑進嘴裡就是一陣滿足的油甜，紅燒肉的外面屬於濕酥型的，不像有一些是乾酥型的..這個我很難解釋，但相信愛吃紅燒肉、喜歡吃紅燒肉的就會知道我在講什麼...濕酥的紅燒肉有一點好處那就是咀嚼一兩口後的微妙化口，感覺是和肥肉一起化在嘴裡，但乾酥甚至帶點微脆的紅燒肉又是另一種令人滿足的銷魂口感，兩者其實我都愛!!

通常黑白切的內臟類我的第一目標會是豬心，比起豬心湯我更愛川燙後的黑白切，但沒了豬心最少還有我的次愛豬舌。不管從前面的嘴邊肉還是這一份豬心，都可以嚐到這家麵店處理內臟的水準，雖然我覺得豬舌的脆度略低了那麼一點點，但軟嫩口感在咀嚼後傳遞到舌上味蕾的甜度，那是一整個讓人滿意到不行，沾上特調的醬汁又是另一番滋味。

腸類通常我看到越來越不常見的生腸都會想來一份，但可惜也是沒有了..於是順口改成了大腸，但這大腸我不太行..主因是腸裡的油質全給洗光了..吃起來我愛的油甜幾乎是盪然無存(泣)，感覺只是在吃腸皮....最後附帶說明的是，雖然這醬不管是伴乾麵或是作為黑白切的沾醬都很不錯，但我覺得和紅燒肉不是那麼的搭..因為它會影響我享受紅燒肉油甜的美妙滋味xd

閹豬切仔麵:新北市新莊區中正路139號，電話: 0989 019 113，營業時間:06:30-13:00(星期日休)

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