【日本九州-博多美食】中州屋台-情熱の千鳥足+淺談日本、福岡屋台文化

情熱の千鳥足:福岡県福岡市中央区渡辺通 4-9，電話:福岡県福岡市中央区渡辺通 4-9，營業時間:19:00-01:00

要說福岡最具特色的餐廳，我想應該是屋台吧?雖然日本其他地方也是有屋台，但感覺不像福岡那麼純然像路邊攤，數量自然也是完全不能比，據說全日本的屋台有1/4左右集中在福岡。說實話在我去福岡十數次的過程中，每次碰到談得來的酒友我都會選一家屋台二次或是三次會，但也因為多半是為了喝酒聊天，所以我幾乎沒有寫過任何一家屋台，或者應該說我也不記得曾在那邊的屋台吃過什麼?但即便如此，我還是想大聲對福岡說:「我愛屋台」!

【孤獨的美食家地圖+實訪之五十二】【福岡美食】純ちゃん滿滿人情味什麼都賣的路邊屋台，這篇文章大概是我第一次，也是唯一一次寫過的福岡屋台，但這家所在的位置只有一家，算是孤伶伶的開在福岡國際會議場旁。所以在提筆再寫第二家屋台前，請容許小虎花點時間跟大家分享日本屋台的歷史由來。

也許大家都知道中國的夜市文化發源自宋代的開封，和夜市相近的日本屋台最開始則是在江戶時代(東京)誕生，那個年代屋台主要經營的項目是天婦羅、壽司、蕎麥麵等快速可以吃飽的庶民小吃(別懷疑壽司在江戶一開始是窮人吃的)，而且都是站著吃，大家常常聽到的「江戶前壽司」也是從壽司屋台慢慢演變而來。屋台一般集中在寺廟、火車站、漁港碼頭附近等人流量大的地方，這就跟台灣的夜市早期都在戲院、寺廟、大學等人多的地方是一樣的道理。但現在日本的屋台文化，其實是在日本二戰後二度興起的，那是因為二戰後很多人失業所以為了謀生大家就出來擺攤，經濟實惠速度也快。

但隨著經濟慢慢轉好後，人們開始注意到衛生、觀瞻、占地交通等等不良影響，於是開始想辦法減少屋台，這和香港政府一度想消滅大排檔這個足以代表香港的庶民飲食文化一樣，而兩者用的方法也如出一徹;屋台經營權不可轉讓，這一家沒有人繼承就回收許可證或經營權，也從此不再核發新的營業許可證，企圖讓它們隨著時間自然消失。後來在福岡成立了屋台工會，經過多年和政府單位苦苦交涉後，屋台這個無形資產才得已留存下來，甚至成為九州福岡的一大亮點。所以台灣千萬不要有腦殘的政治人物想消滅夜市....。

據說，最鼎盛時福岡有400多家屋台，現在剩下了150多家左右，但仍然是名副其實日本屋台最多的城市，這些目前僅存的福岡夜台又以中洲一代最多，店家沿著河岸（那珂川）分布。這裡也是觀光客體驗日本屋台文化最佳場所，據說這些屋台中還有老外經營的呢!

不知道大家有沒有發現，日本的屋台都差不多那個大小，也不會像台灣或是其他東南亞夜市，生意好的旁邊桌椅越擺越多;那是因為日本雖然容許了屋台的存在，但有非常嚴格的規定，整體來說屋台的實際面積被限制在2.5×3米的範圍內，大概左右各坐2人，最擠也不過三人，中間5人合計坐到12人已經是極限，也絕不容許把桌椅超出屋台區外，對於這個違規還有一個專有的名詞叫「出屋」。屋台管理會定期拿著尺子來各地去量的一旦發現有違章第一次通知、第二次警告，第三次就會拉黑吊銷執照。