【台北捷運美食】【六張犁站美食】大富貴獨門料理.名廚何京寶獨門順德料理:至尊火焰悶肥鵝(一鍋兩吃).松露乾脆鵝肝卷,順德煎魚餅

大富貴獨門料理(FB粉絲團):台北市大安區和平東路三段228巷7號2樓，電話: 02 2732 2751，營業時間:11:30-14:00、17:00-22:00

說「粵菜」大家都知道，但說「順德料理」興許有些人不是那麼清楚，但略懂粵菜的服友都知道，不少廣東(粵)料理都來自「順德」，粵菜中有廚出順德之美譽。但要具體說出「順德」料理有那些，我可能皺眉半天說不出所以然。但從今天起我會說名廚何京寶這一鍋兩吃的「火焰悶肥鵝」。

由江湖人稱「寶師傅」掌廚的「大富貴」位於六張犁捷運站步行約是3、5分鐘的路程，最大的目標是一樓的義美超商。

認識寶師傅有幾年了，但一直處於不是那麼熟的關系(笑)，因此也不知道他何時在這開了一間新的餐廳。有關他的大名GOOGLE一下隨便都好幾十頁..也無需我在此錦上添花。當天，我問寶師傅這間新餐廳開多久了，他用一貫爽朗的笑聲答我:「還沒正式開幕」.....。

餐廳裡談不上什麼特別的裝潢，但冷氣夠強坐起來算是舒服，以六到八人的小圓桌為主，裡面還有一兩間包廂。

因為當天是友人帶我來的，料理全由寶師傅負責，但還是拍個菜單給大家參考。

至尊火焰炆肥鵝(半隻980、全隻1680):但...我不太清楚這是半份還是一份就是。老實說，一開始我以為鍋裡的是雞肉......。另外上面的鮑魚是另外點的。

這道著名的順德料理吃前有一個桌邊服務，就是倒酒，但真不好酒的不加應該也無所謂。

倒完酒後點火，燒掉難免的酒嗆，道理就像我們的燒酒雞一樣，不誇張這酒一倒，這火一燒，整個香氣提升一倍有餘。煨了湯汁、燒了酒香，這肥鵝軟嫩之餘，醬香、酒香四溢，鹹油甜集一口，味覺未端討喜的薑香和中藥的甜味頗為討喜，尤其帶皮的地方特別好吃，就是有些部位有燒的過老之餘，建議這些鵝肉趁早吃，省得越燒越老，最後就是個人覺得這一鍋的精華其實在燒出的湯汁，而非鵝肉本身...所以，這鍋還有一個另外的吃法，咱們待會兒再聊。至於鮑魚個人覺得比鵝肉更好吃...同時也能讓鍋裡的鮮甜多出一點層次，但不加也不損於這湯的鮮美。

看這酒餅很特別，以為是中國來的酒，結果居然是咱們公賣酒的料理米酒(笑)。

看MENU上只有一道飄香十里脆皮雞，但應該不是這道.....像白斬雞的軟嫩卻有著相對滑順的口感，尤其是略為厚實的雞皮，沾上盤底略帶油香的湯汁，不必沾醬就很好吃。

但但但，請你一定要試試這碟寶師傅以沙薑和雞油調出的沾醬，一整個美味翻倍，尤其是帶著滿滿薑甜、薑香的前味，和接下來咀嚼端的雞肉油甜超搭。

辣酒煮鳳螺:老實說我向來不愛螺肉，鳳螺自然也不例外，除了某友人自己做的胡椒鳳螺，但從今天起我也會拿寶師傅的辣酒鳳螺出來說說嘴。一來用酒煮出來的鳳螺，入口帶著蒜味的鹹香我就很愛。螺肉非常嫩，即便牙口不好的我，都能在兩、三口的咀嚼後就下肚..不像很多螺肉煮完後就硬到咬不動....一整個超級涮嘴的下酒料理。