【烘焙食譜】千層蛋糕作法：薄餅皮麵糊、鮮奶霜、鏡面淋醬食譜分享&鮮奶油哪個品牌好？ #鮮奶油推薦 #法國綠山農場諾曼第動物性鮮奶油

人氣食譜跟著做 Lady M 千層蛋糕

>LADY M 20層，自製迷你4吋疊高高24層千層蛋糕食譜

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LADY M 20層千層蛋糕食譜！4吋小圓型材料濃縮版！

小撇步千層餅皮太硬太Q都是因爲沒做到以下這幾點

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千層蛋糕餅皮作法

材料：雞蛋2個、過篩蛋糕粉70g、巧克力10g、糖40g、鮮奶250ml、無鹽奶油20g

器具：電動攪拌器1組（也可手打）、麵粉過篩器具、麵糊過篩器具、拌勻材料盆1個、攪拌刮刀1支、隔水加熱奶油器皿1組、不沾平底鍋1個（家裡目前只有直徑26cm鍋，以上材料份量可煎出8張餅皮）、4吋圓盤或模具1個（直徑約10公分盤具可裁切出24張餅皮）、刀子1把

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▲ 千層蛋糕薄餅皮作法：

1. 隔水加熱巧克力、奶油，融化後加入鮮奶稍微拌勻即可

2. 事先過篩的麵粉、糖、雞蛋放入盆中，把1倒入，電動攪拌器中低速攪拌

3. 麵糊過篩，封保鮮膜送入冷藏，讓麵糊變冰冰即可（冷藏約半小時）

4. 開小火均勻受熱後，平底鍋刷一層薄薄的油（最好是沒有味道的那種食用油），邊倒麵糊邊快速勻鍋，將麵糊快速撲滿整個平底鍋，愈薄愈好，觀察只要餅皮內有些微空氣代表可鏟起！

5. 整張圓餅皮交錯疊放涼皆可，接續反覆操作4.製作餅皮放涼

6. 最後層層疊起，盤子或是模具壓在餅皮上，用刀子輔助裁切

小撇步千層餅皮太硬太Q都是因爲沒做到以下這幾點：

製作前一定要知道，煎千層餅皮要有充裕時間、耐心、專注力

一定要用不沾鍋，保險起見我會再刷一層薄薄的油

選擇適合平底鍋面積的湯匙來舀麵糊：先試舀一湯匙麵糊，看量夠不夠撲滿平底鍋如果麵糊量太少餅皮形狀不會呈現完整圓型，填補加第二次麵糊，餅皮自然就會過厚、麵糊量太多餅皮過厚過Q，也影響千層蛋糕整體口感麵皮味過重

邊下麵糊邊勻鍋，煎出口感軟、細緻的餅皮，邊邊熟能鏟起或觀察餅皮內有些微空氣起泡，即可鏟起

夾層鮮奶油霜作法

材料：巧克力150g、鮮奶油500ml、糖30g、冰塊

器具：電動攪拌器1組、放冰塊的大盆1個、打鮮奶油的內鍋小盆1個

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▲建議挑選動物性鮮奶油乳脂含量30%已上，會更好打發鮮奶油霜

不建議用植物性鮮奶油 是人造鮮奶油有化學氫化物

另外超市買的只能拿來應急啦～～～

因為成分、風味、無添加三個方面都輸很大

這種烘焙材料行賣的多是真材實料的鮮奶油

換算下來價格也划算很多

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▲這次逛烘焙材料行看到的新面孔「綠山農場 諾曼第 動物性鮮奶油35％」

成分蠻單純，也無添加香精、色素、化學乳化劑

產區跟以往買過的牌子一樣是 100% 法國諾曼第鮮奶油

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▲ 綠山農場動物鮮奶油35%無加糖打發鮮奶油霜實測

影片有加速，全程約3.5分鐘打發，帶輕盈空氣感

打發後無消泡穩定性夠！清爽乳香！綠山農場列為個人鮮奶油愛牌之一

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▲巧克力口味鮮奶油霜作法：

1. 隔冰塊打發鮮奶油，低溫環境打出來的鮮奶油霜更雪白

2. 讓鮮奶油先打發，空氣進入結構中膨脹

3. 後加入融化巧克力、糖打發到拿起攪拌器，鮮奶油有倒三角形尖勾

蛋糕鏡面淋醬作法

材料：巧克力35g、70g鮮奶、2g吉利丁粉、冷水10ml​

器具：加熱器皿1組、浸泡吉利丁器皿1個

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▲巧克力口味蛋糕鏡面淋醬作法：

1. 吉利粉用冷水攪拌均勻

2. 鮮奶、巧克力加熱融合後，放入吉利丁水拌勻，放涼後封保鮮膜送入冷藏

千層蛋糕組裝

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▲疊高高總共疊了24層，比 LADY M 20層還威

一層餅皮抹一層鮮奶油，層層疊上後送入冷凍

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▲待餡料冷凍凝固後，切開側面會漂亮很多，要吃時再淋上鏡面淋醬

千層蛋糕材料總整理

千層蛋糕餅皮-材料器具：雞蛋2個、過篩蛋糕粉70g、巧克力10g、糖40g、鮮奶250ml、奶油20g／拌勻材料盆1個、攪拌刮刀1支、隔水加熱奶油器皿1組、加溫牛奶器皿1個

巧克力口味鮮奶油霜材料-材料器具：：巧克力150g、綠山農場35%動物鮮奶油500ml、糖30g、冰塊／電動攪拌器1組、放冰塊的大盆1個、打鮮奶油的內鍋小盆1個

巧克力口味鏡面淋醬-材料器具：：巧克力35g、70g鮮奶、5g吉利丁、冰塊水10ml​／加熱器皿1組、浸泡吉利丁器皿1個

本次千層蛋糕使用材料

法國綠山農場 諾曼第 動物性鮮奶油

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以上是喬伊的千層蛋糕食譜分享

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