【臺北市大稻埕 • 餐廳推薦】蔣渭水的大安醫院老屋新生成地中海料理餐廳，行冊推出作家焦桐作家雙人體驗套餐！

下港女子寫有路用的遊記
發布於 2020年8月17日09:32

美好的食物會徘徊在腦海裡，

喚醒呆滯的味蕾。

《論美食家》，焦桐，原載於聯合副刊

從來不敢說自己多會挑選美食，大多時候分辨食物的優劣，都是以常鬧脾氣的腸胃會不會脹氣為準則，長年下來身體建立了一個機制，這間餐廳的油脂會脹氣，那間的麵粉會一直打嗝，當部落客之後，為了區別每間餐廳的特性和上不上得了檯面推薦，除了飯後測試腸胃程度外，開始細細梳理餐點值得敲鑼打鼓引薦的部分，心中漸漸達成了共識，美食無關於食物價位，只要是有好食材，尊重料理的廚師，食客自然能嚐出之中的心意。

將臺灣新文化運動啟蒙地，打造出老屋新生的銀獎：行冊餐廳

本篇介紹的焦桐作家一日主廚：雙人體驗分享套餐其實是誤打誤撞，起出只是因為行冊所在地的歷史意義是臺灣新文化運動之父一一蔣渭水的大安醫院，想去探探身為臺灣新文化運動聖地的啟蒙地，如今脫胎換骨的新樣子。

從行冊官網的老照片可以看出這條街誕生了號稱「台灣人唯一的言論機構」，聲援當年台灣各種社會運動的臺灣民報，見證台北文化覺醒的發展史。

圖片引用於行冊官網

從上圖的臺灣民報可發現，蔣渭水延伸了梁啟超於戊戌變法流亡日本後所籌辦新民叢報的「民」，兩個民的那一撇都有凸出天際，強調人民掙出頭天的含義。

「為一切老的事物延續其旺盛的生命力」就是行冊團隊向蔣渭水致敬的老屋新生宗旨，將這棟深具意義的四層樓老屋修復再造，一樓高高低低的座位，是依據蔣渭水宜蘭人的背景，擷取台北一宜蘭這段路的地理等高線，可以請教一樓的員工，他會指著說那塊高突起的山壑是觀音山，這條深色凹陷下去的地方是淡水河！角落散落著不同書籍雜誌，可以隨意座落翻閱。

我們用餐的行冊餐廳位在二樓，天花板延伸一樓的概念，是地理等高線的鏡射，燈光昏暗，如官網說的，這是一個可以跟心愛的人們，好好喝杯酒，優雅吃頓飯的地方。有些餐桌甚至是舊建築中的門把，創辦人深受泰戈爾作品《倦旅的家》的影響：「旅人叩過每一個陌生人的門，才能找到自己的家，人只有在外面四處漂泊，才可以達到內心最深的殿堂。」行冊餐廳想提供的或許就是一個這樣的地方，即便我們在外流浪多時，還是有一張餐桌，讓互相關愛的人們聚在桌旁。

行冊【作家一日主廚】企劃：焦桐的飲食男女

坐上餐桌後，才發現正推出焦桐作家與行冊團隊共同策劃的套餐，不含服務費的雙人體驗分享套餐 $3660，不便宜，但行冊餐廳晚餐時段每人低消就需要1000元，為了更能吃出行冊餐點的多元，賭注在一級戰區的大稻埕，擁有高端價位的地中海型料理能屹立不搖五年，必須有他應有的水準，便硬著頭皮點下去。

這裡的餐點遵循地中海飲食文化，不僅代表以天然、愛、家庭、分享的生活風格，地中海的島國文化與臺灣也有相近的奧妙之處，於是行冊的餐點都是結合台灣在地食材，以地中海料理的烹飪方式，鮮活演釋道道盤中飧。

焦桐作家一日主廚：雙人體驗分享套餐細節如下，若有不喜吃的品項，可以與B套餐的品項對調調整：

  • 香煎生食級干貝，蒔蘿，檸檬柳橙油醋
  • 現流花枝與白蝦，花生，柚子油醋
  • 爐烤圓茄，羅勒蒜香朝鮮薊，油漬番茄
  • 天然手工酵母麵包佐鱈魚肝奶油
  • 紐西蘭頂級國王鮭（不老鮭），蜜李煙燻洋蔥莎莎
  • 豪野櫻桃鴨胸，蜂蜜蘋果，橙香茴香根
  • 牛郎義大利麵
  • 紅酒洋梨佐香草冰淇淋
  • 小杯手沖衣索比亞古吉咖啡

前菜一：香煎生食級干貝，干貝被煎得焦香，被蒔蘿環框在在盤中，蒔蘿香氣十分清新，常用來撒在運用在義式生魚片或沙拉中，而這道前菜便是佐用柳橙和檸檬調和而成的油醋，醬汁十分清爽，搭配干貝的甘甜，敲開味蕾的序幕。

前菜二：選用澎湖海產，花枝與白蝦，白酒、柚子油醋與墨西哥辣椒拌炒，並使用碎花生畫龍點睛，滋味比前一道更強烈，海味鮮嫩，搭配得十分野趣！

前菜三：爐烤圓茄搭配風乾番茄，擁有地中海料理的蔬菜之皇朝鮮薊輔佐，羅勒溫和了朝鮮薊中天然的苦甜，從清脆的玉米筍開始入戲，圓茄狀態畢恭畢敬，不過於軟爛，嚐起來溫和，平常不敢吃茄子的人，這道可以輕易入口。

天然手工酵母麵包佐鱈魚肝奶油：外表樸實，卻功夫非常扎實，由墨魚汁與純麥粉兩種口味組合，麵皮軟嫩，沾上由鱈魚肝、大蒜、香料葉打成的抹醬，最重要的是通過脹氣測驗，因為下港只要吃到成分堪憂的發酵麵包，就會永無止盡地邁向打嗝之路，但那天安然無事用餐到最後，味覺通心底大概是這麼一回事！

主菜：當天的重頭戲，這道來勢洶洶重組了味覺記憶，紐西蘭頂級國王鮭油脂豐厚，是一般鮭魚營養的六倍，桃李與洋蔥淋在上方，一派橘紅肉質口感之綿密，依照人生感官經驗判斷，這是過往不曾與鮭魚劃上等號的口感，就像被華麗遊艇飛駛劃破寧靜的咀嚼肌，每一口都心波蕩漾。

就是在這一道，明白行冊為何能撐腰至今，這是間即使花費不斐，但下次需要陪襯人生重要日子時，依然會列入再訪的選擇。

主菜：櫻桃谷鴨胸肉，低脂、油花少，鋪在壓油低溫烘烤的蘋果上，旁邊撒有夏威夷黑鹽，鴨胸肉本身沒有過於調味，片片抹出嘴內的淡彩清歡，但若沾上夏威夷黑鹽，瞬間像套上皮衣的搖滾樂手，很野！

牛郎義大利麵，若是焦桐作家的讀者，便知牛郎義大利麵是他對癌妻生前最後的愛，由於化療影響味覺，喪失了食慾，焦桐作家在妻子化療時期都會親自下廚，變換不同菜色，只為了取悅妻子能吃點東西，牛郎義大利麵是為妻研發的私門料理，為了呼應重口味的煙花女義大利麵，焦桐作家隨口與妻子提：

「蕩婦義大利麵？」搖頭。

「瘋狂潑婦義大利麵？」搖頭。

「牛郎義大利麵？」她眼睛一亮，說：「我要牛郎。」

於是為了生出一道味覺狂烈放縱的牛郎義大利麵勾起癌妻對食物的渴望，焦桐作家選用寬扁麵，好充分勻稱豆腐乳、干貝XO醬的滋味，最上頭放上飛魚卵，要吃的時候拌勻，如此香豔飽滿，奇特得欲語還休，卻是有情。

紅酒洋梨佐香草冰淇淋，紅酒洋梨的香氣有點偏肉桂，因為紅酒是採用阿根廷的Astica Merlot-Malbec（艾斯提卡-梅洛馬貝克紅酒），擁有成熟水果的韻味，常用來搭配重口味的料理，是道大人系甜點，若單吃紅酒洋梨會過於圓潤四溢，適合把每一片放在香草冰淇淋上同口共食，頓時會溫柔許多。

最後以手沖衣索比亞古吉咖啡溫潤結束套餐的結尾，這一餐急不得，至少需要三小時，享受整個套餐從霧露低下的時刻，慢慢移入日正當中的宣揚，再邁入不張揚的月光輕輕眷顧的起承轉合。

據了解，焦桐企劃最晚可能推廣到七月底，之後還會有新的企劃會冒芽而生，上述的饗宴就歡迎大家在期間內去體會，記得放慢腳步，讓你的靈魂跟上行冊的餐桌。

行冊餐廳

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