【美食】搭上沾麵專車,一起嚐嚐全台10大精選沾麵

台灣拉麵愛好會
發布於 2019年9月9日10:00

誰跟小編一樣對沾麵有滿滿的愛?將冰鎮過的Q彈麵條,放入熱騰騰的濃郁沾湯裡,咻~~~的一口吸進嘴裡,這種暢快只有沾麵能夠給你!

沾麵能夠快速地在日本竄起,得到許多拉麵達人們的喜好,不外乎就是自由度跟層次感。充滿麥香的麵條以及精緻的配料除了沾著濃郁鹹香的沾湯一起享用之外,也能單獨品嘗,麵條全沾、半沾、沾3/4,都會帶來不同的滋味。

而冰鎮富咬勁的麵條與沾汁在口中咀嚼後,先是沾湯濃厚豐富的風味,後來慢慢變成麵條小麥的香氣及甜味,這種風味的層次與變化也是沾麵的誘人之處。

最後剩下的沾湯還可以加入清湯來稀釋飲用,沾麵可以一麵多吃富含口感上變化,這就是沾麵讓人入坑後離不開的原因之一。

沾麵小知識
沾麵麵體通常預設是[冷]的,冷的可以讓麵體的口勁和麵粉的特色更加顯著;不過有的店家也有提供[熱]麵體的選擇,但是熱麵就沒辦展現冷麵的那些特點,而且這樣就少了吃沾麵的那種冷熱交織的樂趣了。


本週,LINE旅遊與【台灣拉麵愛好會】就為大家精選全台十家特色沾麵,讓大家也晉升拉麵達人的行列,體會沾麵的無比魅力!看完喜歡的話,還可以收藏打包好的旅程,隨時出發!

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【台北】鬼金棒
地址: 台北市中山北路一段92



鬼金棒來自日本,目前在台灣有三家分店,只有中山北路本店有沾麵。

鬼金棒的特色是:「辣麻味噌沾麵」,冰冷Q彈的麵條沾上豚骨+味噌的湯底和上頭花椒麻香與辣椒刺激,讓人忍不住一口接一口!

配料是炒的香噴噴的豆芽菜與滷的軟嫩的五花肉角煮,再搭上鬼金棒象徵的玉米筍。

辣度與麻度可隨各人喜好調整,從不辣到增量都有,此外值得一提的是還可以額外加購[鬼增量],很適合愛吃辣的人來挑戰。


【台北】麵屋一燈
地址:台北市中山區南京東路一段29



本店是曾經在日本
Tabelog以及RamenDB這兩大美食排名網站都獲得排名第一的拉麵名店殊榮!

特製濃厚豚骨魚介沾麵是其招牌之一,粗的麵條Q彈有勁,舒肥雞、豬肉軟嫩、沾湯魚介風味十足、溫順但層次明顯豐富,沾湯內的雞丸子有紫蘇以及軟骨,口感相當特別而且豐富,是沾麵入門者的好選擇。



【台北】鷹流本店
地址: 台北市大安區忠孝東路四段2162714



本店在東京高田馬場是拉麵的一級戰區之一,而鷹流來台展業多年,一直擁有一票死忠的粉絲!

濃郁的湯頭就是其特色,且鷹流的沾麵更迷人的地方在它的自家製麵的麵體,全粒粉製成的麵條相當有嚼勁!叉燒肉經過炙燒,香氣明顯誘人而且不會過柴,直接吃或是沾湯後食用都是不同的風味。

此外,還可以選擇[御飯組],讓你把最後剩下的沾湯依自己喜好放入飯中均勻攪拌,就可以體驗拌飯的樂趣及美味,一碗兩吃,吃巧也吃飽。
 


【台北】五之神製作所
地址: 台北市信義區忠孝東路四段55366
 



來自日本東京,主打蝦湯頭的知名拉麵店,招牌為濃厚豚骨蝦沾麵。

五之神的沾湯綜合了蝦的鮮香以及豚骨的醇厚,麵條為自製平打麵,煮熟後用冰水洗過,口感富有彈性。配料上除解膩的燙高麗菜外,還附2種叉燒,分別為雞腿肉與豬肉,豬叉燒外層帶有胡椒粒,香氣十足。

另外值得一提的是五之神幾乎每週末都會出限定拉麵,常有令人意想不到的食材出現,非常特別。


【台北】麵屋緣
地址: 台北市大安區敦化南路二段814512



麵屋緣為來自京都的拉麵名店餘香在海外的第一家分店,其招牌豚骨魚介沾麵以魚介混合豚骨,在魚介及豚骨間取得巧妙的平衡,味道濃厚又不顯油膩。

麵條部分是採用全麥粉,全麥的香氣與沾湯十分搭配,再配上香味逼人的炙烤豬叉燒,吃起來十分過癮。另外還有咖哩沾麵、冷製蕃茄沾麵與白醬
Carbonara沾麵等變化品項,值得嘗試。
 


【新北
/林口】沾麵玉

地址: 新北市林口區文化三路一段3562



TSUKEMEN GYOKU沾麵玉是日本的沾麵人氣名店,在RamebDB上一直穩居日本全國第一頁上的強店。

2016年來台展店,座落於林口三井OUTLET 2F美食街,招牌品項就是店名的沾麵,豚骨魚介湯底的濃厚度抓的很剛好非常順口好吃,是一碗小編認為可以每天來上一碗的沾麵!

配料區有洋蔥可以取用,加入沾湯內有著畫龍點睛的作用,此外叉燒帶有煙燻的的味道也是其特色。


【台中】麵屋零
地址: 台中市西區向上路一段170




老闆曾經在日本傳說名店:『東池袋大勝軒』的店主-山岸大師門下修業過,店內外四處可見店主年輕時與山岸大師的合照,店內也有山岸大師給店主的勉勵標語。

說到山岸先生,人稱[拉麵之神],這次的主題沾麵(つけ麺)就是他所創造的!

零的沾麵承襲大勝軒,雖然沾湯濃度屬於偏稀不濃稠,但味道以及麵、湯、料的搭配都是東京的古早味,也是台灣沾麵愛好者必朝聖的一間店!
 


【台中】富士山55
地址: 台中市西屯區西屯路三段243


來自名古屋的富士山55是台中唯一主打沾麵的店家!

對於沾麵有著許多特別的堅持,例如熬湯時不只是熬煮食材,還要將所有食材粉碎,再壓榨出所有精華。一般坊間的平價拉麵約是5度,濃厚系豚骨拉麵至少是10度,而55的沾醬更是將濃度翻倍至21度,這絕對是濃度的保證!

富士55不僅口味多樣化,吃完沾麵後還能將配料用電陶爐煮成[雜炊]是最大的特色和樂趣,這絕對是全台唯一的獨特吃法!

而且電陶爐可以讓吃沾麵湯溫會下降的問題獲得改善,讓沾湯從頭到尾都是熱呼呼的~



【台中】蝦蝦拉麵 元氣屋
地址: 台中市西區中美街4194



湯頭主打蝦蝦
x豚骨,同時也是中部罕見自家製麵店家!


從台北到台中知名百貨再到現址。濃郁至極的蝦湯沾醬,加上可以現磨櫻花蝦,以及碗內的那隻大蝦,這是一碗蝦味十足,美味絕頂的蝦沾麵!嗜蝦者們絕對不能錯過的一碗。


【台南】Nani
地址: 台南市中西區新美街163
 



鄰近台南古都最著名的觀光景點「赤崁樓」,店的外觀極簡日式裝潢且不起眼的招牌,非常低調等候麵友一探究竟!


坐在吧檯上等待用餐的同時,還能欣賞店主的手藝。

Nani麵主打沾麵,叉燒還有多重選擇牛//雞等口味,沾醬帶有酸甜果香,甜甜的叉燒,越吃越唰嘴!
 

除了上述10家精選沾麵名店之外,還有像是台北麵屋輝、台中麵屋田宗等許多主打沾麵的店家,更有許多拉麵名店是把沾麵當作限定品項來販賣。

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