雞白湯，濃厚香醇但不過度強烈，近年臺灣可以看到許多主打雞白湯的店家。雖然雞白湯主要是用雞與蔬菜熬製，但採用的部位、雞隻品種和蔬菜的比例不同造就了各家迥異的風味。哪些店家的雞湯好吃？這些店家各自有哪些特色？這次就跟著LINE旅遊和台灣拉麵愛好會的腳步，一起來品味系出同源卻各具特色的雞白湯吧！
【臺北】雞吉君
地址: 臺北市內湖區環山路一段33號
位於內湖的雞吉君拉麵自營業至今排隊人潮不斷，雖然品項不多，但每碗都代表店主對品質的堅持。從清湯、濃厚到極濃厚，以雞湯為主打，讓客人根據口味自行選擇。
本次推薦的濃厚雞吉君在香氣以及濃度皆十分出眾，看似濃厚的湯頭喝來十分滑順，配料部份別出心裁，特製叉燒口感與風味極佳，解膩的紫洋蔥與柚子胡椒、檸檬片扮演轉味的關鍵因子，讓享用的感受更加豐富。最近雞吉君也在每週營業日的中午販售午場，每天提供不同品項，有興趣的朋友不妨前去品嚐。
【臺北】吉天元
地址: 臺北市萬華區西寧南路70號B1 萬年大樓B1
如果你喜歡濃郁雞白湯，但又希望有爽脆的配料搭配解膩，那麼位於西門萬年大樓下的吉天元會是你的好選擇。除了雞白湯特色應有盡有，水蓮、豆芽菜、紫洋蔥丁、筍干等配料替整碗麵增色不少
搭配上老闆自豪的雞白湯及中卷麵，整體調性濃郁又不失清爽。
除此之外，店主曾在臺北知名的雞白湯名店之一的「鳥人TOTTO」修業，其特盛品項還可以無限免費加麵或加飯，食量大的朋友們千萬別錯過！
【臺北】鳥人 TOTTO（三間分店）
地址: 忠孝店 臺北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
地址: 中山店 臺北市中山區中山北路一段105巷7號
地址: 西門店 臺北市萬華區中華路一段108號
創始店位於紐約，鳥人是少數在西洋發跡的拉麵名店，從2010年至今已抓住不少美國人的味蕾。除了在美國有眾多分店，進駐臺灣後還有深夜食堂的服務，讓食客在半夜三更仍能享受雞白湯的好滋味。
鳥人的湯頭醇厚，不會過於強烈，滑順的湯頭喝來帶有微微奶香，雞油帶出的香氣與湯頭的甜味明顯。叉燒的部分可以選擇炙燒豬叉燒或舒肥雞叉燒，有興趣的朋友不妨前往嘗試。
【臺北】麵屋武藏 本店
地址: 臺北市中正區忠孝西路一段36號B1 HOYYI北車站B1
來自東京的麵屋武藏可說是日本拉麵的代表性名店，其特色在於每間分店供應的拉麵品項皆不相同，進軍臺灣後也承襲了一貫的風格，在不同店家販售各異的品項，位在臺北車站附近的麵屋武藏本店就供應了品質極佳的雞白湯。
武藏本店的湯頭具有強烈的奶香和濃郁的鮮甜味，這碗湯喝來有種「歐式濃湯」的感覺，濃厚的湯頭搭配甜而不嗆的洋蔥絲，襯托出不同於其他店家的獨特感受。
【臺北】一前一町
地址: 臺北市內湖路一段437巷4弄9號
不止日本有師徒相傳的拉麵系統，臺灣也有類似的傳承。這些店家從師傅身上學習技能，汲取知識養分，藉以創造屬於自己的拉麵，位在內湖的一前一町就是其中之一。承襲自知名的拉麵傳承系統：一心一勝體系，客製化菜單和湯頭風格各具特色。其湯頭主要有雞白湯、魚湯及雞魚混合湯等，定價並不高，160元左右就可以享用到他們的拉麵，湯頭較為清爽也略帶膠質感，適合不諳重口味的麵友做為入門選擇。
【桃園】三冬麵鋪
地址: 桃園市桃園區同德十街17號
三冬麵舖是桃園地區的名店，店內有許多桌子且座位空間大，非常適合家庭一同前往享用。老闆經過「三個冬天」的洗煉才開店，再加上自己對料理的執著，使三冬一躍成為桃園拉麵店中最閃耀的新星。其雞白湯拉麵光配料就有：蘆筍、炸蓮藕片、風乾番茄、檸檬舒肥雞胸、紫洋蔥、青蔥、紹興酒溏心蛋、兩片的慢烤豬以及另一種部位的舒肥豬肉，算算竟有9種之多，且每樣都是值得一提的上乘之作。
三冬的雞湯在紫洋蔥的配合之下，濃重感較輕，口味適合不同年齡層與消費者。炸蓮藕爽脆可口、風乾番茄酸甜解膩、且濃縮後鮮味也被集中、檸檬舒肥雞口感軟嫩，應是檸檬醃漬與舒肥技藝綜合下的產物、慢烤豬與舒肥豬肉叉燒各具特色，風味十足之外也讓愛肉族大呼過癮、紹興酒溏心蛋酒香十足，雞蛋品質絕佳且醃漬入味。此外，三冬麵舖另有「世界第二好吃焦糖布丁」名聞遐邇，採用數種鮮奶油及自製鮮奶油混合製成，口感綿密柔滑，亦為錯過可惜之上品。
【臺中】激勵軒
地址: 臺中市太平區樹德路12-2號
位於臺中太平區的激勵軒，是臺中拉麵名店「貍匠拉麵」的分店之一，2018年底開幕至今已吸引不少麵友前往嚐鮮，最近店家也開始創作限定拉麵。在雞白湯的品項上，激勵軒提供雞白湯——男湯和雞白湯——女湯的選擇。
激勵軒品質穩定，其雞白湯除了蔬菜的甜味明顯，也有相當不錯的雞鮮味，低溫調理的雞叉燒口感軟嫩，雞腿和雞胸各具特色。男湯是較純正的雞白湯，女湯則是泡系的風格，透過打發的泡沫讓湯頭乳化更上層樓，喜愛多元風格的麵友不妨前往嘗試。
【臺中】篝
地址: 臺中市梧棲區臺灣大道十段168號 三井outlet 1F
本店是獲得東京米其林推薦的「銀座
篝」的海外首店，店址在臺中三井OUTLET美食街，擺盤優美。東京的銀座 篝名聞遐邇，其細緻的雞湯饗宴啟發了三冬麵舖在內的店家，也是許多店家追尋的目標。
湯頭濃郁醇厚，有淡奶油味卻不膩口，湯頭乳化程度相當高，蔬菜的甜味毫不做作地呈現，沒有一絲矛盾衝突感。店家提供的特製雞白湯帶有高雅松露香，讓這碗麵更添風味，多元的配料也讓這碗麵更加豐富，是臺中值得一嚐的店家。
【臺南】淳鳩一夫
地址: 臺南市中西區民權二段218號
和一前一町同樣來自一心一勝系統的傳承，位在臺南中西區的淳鳩一夫於2015年，由老屋改建成拉麵店，店舖風格相當懷舊。其濃熟雞白湯、蒜味雞白湯、鮮貝雞湯拉麵、煮干雞白湯發展出獨特的風格，也是不錯的選擇。
【高雄】一本
地址: 高雄市新興區玉竹一街17巷2弄1號
坐落於高雄新崛江商圈，鄰近高雄文化中心的熱鬧巷弄，裝潢低調且供應品項豐富，其大小盛差異主要在肉量，可供麵友選擇。雞白湯十分清爽、香氣也足夠，SP品項的配料有香菇，其香氣不會蓋過雞湯的清香，搭配起來具有特色，如果前往高雄不妨順路嚐嚐。
當然，在臺灣大鳴大放的雞白湯拉麵不會只有這十家，另外像是先前介紹過，位於士林夜市的道樂屋台、臺北東區的麵屋壹之穴、臺中的七面鳥等都有美味且不同個性的雞白湯拉麵。
而且，在這些雞白湯前輩之後，許多雞白湯新店家也一間一間開幕，像是在臺北內湖區的麵屋昕家跟鳳華，雖然才剛開幕就受到許多麵友的推崇，另外還有從專業拉麵評論粉專轉入拉麵職人行列的拉麵公子，也加入了雞白湯拉麵的戰場，想要知道這些新開拉麵店情報，以及麵友第一手無業配食記心得的話，就快加入台灣拉麵愛好會吧!
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