這幾年，許多老字號台式糕餅紛紛重新打造品牌形象，並在口味上創新，傳統作工依然堅持，不過稍稍改變尺寸，連原本講求份量實在的漢餅，也變得精緻小巧；現在，追逐馬卡龍或生土司不再特別，有風格的摩登台式糕點，才最夯！
李亭香
擁有125年歷史的李亭香，由第五代負責人李佳陽接班後，華麗轉型成功；他帶著對小時候味道記憶的情感，加入原本在電子業上班族的洞察力，思考如何留住傳統的好滋味，最後成為一系列的創新台派滋味。
李亭香在傳統糕餅內包入創新口味，化身當代台味經典（圖片／李亭香）
李亭香的新式傳統糕餅很卡哇依，從綠豆糕、花生糖到綠豆椪，化身日式和果子般的小巧，其中最受歡迎的「平安龜」，保留傳統古早味，造型卻變很得迷你；經典口味的花生糖包芝麻餡，披上如巧克力的金箔外衣，化身「金錢龜」；傳統花生糖中包入牛奶滋味內餡的「拿鐵龜」，深受孩子們喜愛，傳統外型，現代口味，有文化底韻的「台味」，與年輕世代再也沒距離感了。
想體驗並深入了解台式糕餅文化，大稻埕本店是最佳場所，一趟李亭香，你會感受到台式糕點魅力十足！
李亭香本店
地址：台北市迪化街1段309號
滋養
1953年創業，伴隨台北人日常生活的滋養日式和菓子，早已融入了台式精髓。
原本是南京西路的一家老字號，自從兩年多前搬到迪化街，座落於一棟美麗轉角的老式建築，滋養的風華，又再次獲得眾人焦點，成為迪化街上最美麗的風景之一。
滋養堅持選用台灣土地上的食材，所有餡料皆由自家製作，例如以台東優質米製作「最中」的餅殼，屏東特級紅豆製作「草莓大福」的紅豆餡，取名滋養，就是來自「食物天然，最宜滋養」的精神。
正當季的草莓散發誘人香氣，搭配紅茶是下午茶首選（圖片／滋養製菓）
滋養的草莓大福尤其受歡迎，經常在店鋪的騎樓下，擠滿吃著現做大福的觀光客，另外，「最中套餐」也很精彩，只要50元，就有一片最中與一杯林華泰茶行的台灣紅茶，成為逛街後最佳歇腳休息的甜點首選。日式的精緻，台式的甜美，每次到滋養什麼都想嚐一口！
滋養製菓
地址：台北市迪化街一段247號
舊振南
從清光緒年間，就是南部地方望族喜餅首選的舊振南，是第一個把百年做餅技寫進家訓的老字號餅家，如今加入美感的現代色彩包裝，與年輕插畫家們合作，化身今日每個人可細細品嚐的新式漢餅。
這個老字號為漢餅做了精緻的定義；漢餅依當令食材，在不同的節氣與節慶，會有不同的滋味：春分吃白豆沙，立夏吃綠豆糕，大暑吃鳳梨，立冬核桃養氣。在舊振南首創的迷你漢餅下午茶，一次可享九種口味，包括綠豆椪、紅豆餅、芋頭酥、鴛鴦餅、鳳梨酥、杏香酥、香菇魯肉漢餅、梅子糕等傳統經典漢餅，簡稱「九小福」，最後一福是與冰王蜷尾家合作的「雪餅」，由漢餅餅乾夾入荔枝桂花冰淇淋，是一次完整體驗台式點心的好選擇。
為了發揚漢餅文化，舊振南特別製作台南旅行地圖的漢餅手冊，台南概念店二樓提供手作漢餅的體驗，能如古法自製「李白」綠豆椪，頗有趣味。
舊振南漢餅文化台南概念店
地址：台南市林森路二段184號
宜德和志
宜德和志位於台北永康商圈，原本是一家巷內小小、不太起眼的老餅舖，做著台北人的喜餅滋味，因為被日本雜誌的介紹而成為日本觀光客來來去去的熱鬧小店。
第三代接班人周揚志接手後，重新改裝，12坪的小店面變得明亮清爽，也開始調整漢餅尺寸，將「大餅」變成「小餅」，改良傳統肉餅，拿掉膩口的豬油塊、冬瓜條，在鹹蛋黃中加入奶酥餡，入口鹹甜油潤，讓漢餅成功做了國民外交，擄獲更多日本人的心。
在改裝之前，傳承三代的餅店原名「宜和」，許多老主顧根本不在乎店面，認的是老師傅的好手藝；第二代接班人周德志放棄教職，決定堅持守住家業；第三代接班人也放棄教職，將周家四代人的名字都押上，而成為「宜德和志」。
傳承三代70年的味道，沒有企業化經營，堅持每日手工現故，說的是職人精神。
宜德和志
地址：台北市大安區潮州街149號
合興壹玖肆柒
源自南門市場，帶著國共歷史而來的上海鬆糕，到了第三代接班人－學設計的鄭匡佑、任佳倫手中，七十年的老滋味開始有了新的生命；原本圓型如手掌大的鬆糕，變成如和菓子大小，還有可愛的花朵造型，擺放形式也像西式甜點般，更精緻漂亮。
花朵造型的小尺寸鬆糕入口輕鬆無負擔
雖說樣貌變得年輕、文青了，但合興傳統的製作過程仍保留著，例如第一代的獨門絕活「敲鬆糕」；另外，當客人選好鬆糕後，會現場立刻蒸熱再交給客人，這些經營的過程，都是過去在南門市場裡的生意經；在合興迪化街的舖子裡，你會感受到既有美感，又有傳統氛圍的糕點美學。
合興每年會與不同的藝術家合作，將市場中製糕的樣子，化為一張張作品，讓送禮既有風格美感，又有故事於其中，讓傳統糕點，更有設計感。
合興壹玖肆柒
地址：台北市迪化街一段223號
（文/Tammy Ko；首圖／李亭香提供 ）【本文獲得匠生活授權刊登，原文在此】