雖有喝茶習慣，多數人對「台灣茶」的印象，卻常停留在五彩繽紛的手搖飲品，或老式茶館茶席，木桌上擺著不鏽鋼托盤，上頭是仿青花瓷或紅土茶具，一旁還站著一只鋁製燒水壺。
今天，不少繼承家傳製茶技術的新生代，正致力於破解這套非簡即繁的喝茶公式；他們與甜點師、釀酒師以及廚師們跨界合作，重新編寫製茶技術與品飲模式；同時，創造摩登喝茶空間，讓茶館不再老氣。（除了茶，台灣的咖啡匠人也很厲害：在國際上也閃閃發光的，台北匠人級咖啡館）
新生代的台灣茶文化繼承者，希望以摩登時尚的方式介紹台灣茶（Photo/Kris Kang)
因為這些年輕職人，台灣茶正以輕盈時尚的姿態，進入我們的日常生活，以實力與創意，為台灣茶寫下新的發展篇章。
Wangtea Lab by 有記
創立於 1890 年的有記名茶，在大稻埕製茶、賣茶超過一世紀，第五代接班人王聖鈞，去年在家傳茶廠隔壁，開設了新的茶飲空間 Wangtea Lab by 有記，企圖以此拉近精製茶葉與年輕世代的距離。
王聖鈞說，其實大家都愛喝好茶，但不見得會自己泡茶。Wangtea Lab由此切入，在每款茶品後方列出茶的發酵、烘焙程度以及口感強度，讓客人在輕鬆選茶、喝茶的同時，還能深入淺出地認識茶葉的特色。
王聖鈞說明各項茶品後方數字所代表的風味與特色
站在圓弧長型的磨石子吧台前，王聖鈞拉出一杯打入氮氣的氣泡茶，杯緣的泡沫宛如啤酒，入口是帶著衝擊力的茶香在嘴裡爆炸，這種創意喝法，給了台灣茶新面貌，也是新的品飲經驗。
吧台直接汲取的氣泡茶，是只有在 Wangtea Lab by 有記才喝得到的特色茶飲（Photo/Yi-choon Tang)
他說，只有鑽精製茶工藝超過百年的有記，才了解要在哪個步驟打入氫氣或氮氣，也才知道哪款茶葉能跟氣體充分混合還能保有獨特香氣，做出嶄新口感跟滋味。
有記也與 「COFE」 和「某某」合作，將鐵觀音、烏龍茶跟文山包種茶融入，而成茶巧克力、瑪德蓮、費南雪等法式小點，台灣茶攜手歐式甜點，創新也美味。
融入茶葉製成的法式小點，入口茶香滿溢
清山寶珠．人味誠茶 Honestea
座落六張犁捷運站附近靜巷中，曾為室內設計師的主理人 Ruby 妙手改造老公寓一樓，成為茶館兼展覽空間的清山寶珠。（看更多台灣設計師作品：進軍國際的台灣好設計）
「清山是爸爸的名，寶珠是媽媽的名。」Ruby 來自坪林茶農家庭，出外工作返台後，決定以父母為名開設茶館，傳承家中茶生意的同時，也希望打造一處輕鬆如在家喝茶的空間。
清山寶珠裡的木傢俱與藤編椅，營造出令人自在的氛圍（Photo/Kris Kang)
這裡多數的茶出自自家茶園，客人依喜好選定茶品後，Ruby 便會在後方吧台秤出茶葉，倒入蓋杯，灌注熱水，以最恰當的時間跟溫度，泡出一杯品質穩定、表現茶特色的好茶，再以托盤承裝搭配小茶食送上，整個呈現風格十足。
台灣茶在清山寶珠也常以多種面貌現身，譬如搭配茶粉及自家熬煮茶蜜的重乳酪蛋糕「茶香紐約」，或調入威士忌跟柳橙汁的紅茶，喝來有熱紅酒的風味。
主理人 Ruby 認為，用蓋杯泡茶最能呈現台灣茶的清香（Photo/Kris Kang)
這裡也不定期舉辦品茶工作坊，例如上一季與資深記者盧怡安合作，推出預訂制的 Tea Pairing 烏魚子蝦仁茶泡飯；或教學以蓋杯泡出細緻包種茶，並探索鮮味如何在氤氳的茶香中沈澱成悠長的美味。
清山寶珠的好品味，不只是承繼家族經驗，更帶來摩登喝茶的體驗。
在清山寶珠，每杯茶都是親手沖泡，並以手製陶杯盛裝（Photo/Kris Kang)
正福茶園
宜蘭冬山鄉的正福茶園，近年來在第四代接班人游正福的積極推動下，以製茶工藝深入不同的飲食基底，催生出更多融合台灣茶風味的甜點、飲品及料理。（看更多正福茶園的故事：用好茶說宜蘭的故事 - 正福茶園第四代游正福）
游正福曾在科技業工作，以理性拆解家傳的製茶工藝，切入技術的視角，結合傳統與創新，碰撞出台灣茶的新火花，代表的作品之一，便是與精釀啤酒廠合作打造的「白鷺紅茶啤酒」，更為曾經被鄙棄的茶種開拓新市場。
取名為「白鷺」的台茶17號，是1980年代茶葉改良場培育出的新茶種，曾因樹種強壯且產量大，在宜蘭推廣種植；但受限於製茶技術，雖然香氣十足但單喝微微帶腥味，導致市場接受度不高；游正福看中白鷺的花蜜果香，進而從技術中找解方，搭配台中的大麥，做出融合花蜜茶香與溫潤麥香的啤酒。
融合台灣的紅茶與小麥，正福與吉姆老爹聯手推出紅茶啤酒（Photo/吉姆老爹啤酒工廠）
正福茶園也跟許多宜蘭在地店家合作，像是，與販賣古早味純米麻糬的小攤車「阿桶嬤糬」合作，推出烏龍茶麻糬跟紅茶厥餅；也聯合堅持使用宜蘭在地食材的甜點店「糧拾」，將常被烘成烏龍茶及包種茶的台茶13號「翠玉」，搭配堅果做成生乳捲，讓清香帶點微苦的綠茶，包裹在柔滑的奶油裡。
（採訪/撰文：Yining Chen）
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