說到台灣的茶葉有近百年的歷史，也是日據時代撐起台灣經濟的重要出口貿易，
當時的經濟重鎮就是現在以文創工藝特區聞名的大稻埕，
在全盛時期有200多家茶行，可以說是百家爭鳴，
「有記名茶 WangTea」也是在明治23年(西元1890年創立)，有131年的歷史，
從福建安溪發跡，西元1947年也就是民國36年左右到台灣，
早期做的是台灣茶的精緻外銷，在19世紀後半開始，
「南糖北茶」成為台灣外銷的傲人成績，隨著時代的演變，
精緻茶廠轉變為文化產業，很多茶行消失在洪流當中，
有記名茶 WangTea不但屹立不搖，也成為大稻埕唯一保存炭火烘焙工藝的百年茶行，
外觀還是紅磚瓦房木製大門的傳統建築，現在由第5代老闆負責管理，
如果想要了解有記名茶 WangTea的歷史或是想要品嘗一杯好茶，都可以預約導覽，
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老闆說喝茶要先了解茶的種類跟製程，有記名茶 WangTea在以前店面比較少做銷售，
都是以製茶為主，將做好的茶葉運送到大稻埕，再外銷到泰國，
直到民國60年，才因為經濟環境等因素，決定深耕本地市場，
開了第一家門市，在濟南路跟新生南路，門市到現在都還開著，是親戚在經營，
陸陸續續也在各個百貨公司專櫃駐點，用不同的方式接觸不同的客群，
到2020年9月，也在隔壁開了一間時尚的品茶空間，有茶啤酒、氮氣茶..等，相當特別。
了解完有記名茶 WangTea的歷史，就要區分茶的種類，
這張圖表代表台灣茶葉分類，其實是以烘焙跟發酵的程度區分，
綠茶屬於輕烘焙但完全不發酵，紅茶屬於輕烘焙全發酵，
半發酵跟部分發酵則是烏龍茶的範圍，重烘焙則是鐵觀音，
所以台灣茶業的種類主要就是3種，那就是綠茶、紅茶、烏龍茶，
就算是用同一顆茶樹也可以做成這3種茶，主要是製程方式不同，
例如金萱能做成綠茶、紅茶、烏龍茶，而金萱本身是樹種的名稱，
所以到有記茶行，不要只說自己想喝金萱，不然老闆就會問，
是要喝哪種方式製作的金萱。
在圖表的下方，發現滿特別的茶葉包裝盒，
老闆說那是以唐朝的服飾做為發想，有紅色或金色雕花，
可以感受滿滿的中國風，包裝盒裡裝的是文山包種或蜜香紅茶，
半斤的罐子很巨大，以前傳統都是圓的或方的，現在則是設計不同款式，
讓大家感受到茶葉其實也可以有不同的樣貌。
這尊茶聖 陸羽是有記茶行的收藏，仔細一看他還戴面罩，
老闆說前陣子疫情比較嚴重時還戴口罩，讓人聽了不禁會心一笑，
這裡還有印章可蓋，喜歡收集章戳的朋友，記得帶著小本本來。
商品架上主要是以前外銷出口的箱子，用的是縮小四分之一版本的藤編木箱，
不知道為什麼總讓我想起了鬼滅之刃，彌豆子睡的木箱~哈。
老闆說用木箱是取代傳統茶行使用鐵桶的概念，因為鐵桶通常都是秤斤論兩賣，
沒有經過封裝，接觸空氣久了之後，味道也不一樣，現在木箱存放的都是真空包裝，
不僅可以把茶葉味道完整保存下來，而且上面價格都是明碼標示，
就算不懂茶也不用怕被坑，所有茶葉也都是不二價。
架上的裝飾跟茶具，有些是跟藝術家合作，有的則跟廠商一起開發，
像錫罐的價位比較高，但能夠更好保存開封的茶葉，
往這個角度想，就不會覺得浪費。
我倒是覺得大部分的茶具都沒有想像中昂貴，
老闆說其實貴的跟便宜的都有，便宜的原則是用機器大量生產，
貴的則是手工製作，尤其手工製作的陶壺，就像玻璃櫃裡的這些茶具，
拿來養的茶具，價格又更高，什麼是養壺?
就是每天拿出來泡跟刷，舉例來說，用同1支壺泡同1種茶30年，
接著就算倒入開水，也會有茶香，想想就覺得神奇。
這裡面南瓜造型的茶壺，特別吸引我，
感覺裡面好像被注入什麼神秘的魔法一樣。
打開拉門進入製茶空間，茶香撲鼻而來，
有記名茶 WangTea的老闆說茶農做完發酵、殺菁、揉捻跟初步乾燥之後，
就會把茶葉送來茶行，這個時候要先根據每種茶葉的香氣、喉韻、特色..等做分級鑑定，
接下來是檢驗，也就是農藥殘留測驗，如果沒有通過查驗就退貨，
由於是逐批檢驗，相當耗費時間跟金錢，不過這也是有記茶行對茶葉品質堅持，
雖然他們有自己的茶園，不過茶葉種類需求眾多，所以還是會跟其他茶農合作，
但是在這裡不會看到茶葉標明是哪家茶行，確定好品質並經過製程再做生產包裝的茶葉，
都是以有記名茶 WangTea的信譽做保證。
通過檢驗，確定茶葉品質之後，就會進行揀梗，通常是坐在茶廠二樓或騎樓，
這個工作在當時也提供不少婦女就業機會。
揀梗之後就會進行烘焙跟拚配，烘焙主要是降低水分，提升香氣跟喉韻，
拚配則是讓茶葉穩定、產量提升和品質提高，
烘焙跟拚配等於是一個茶行的食譜配方，各家都有不同，
所以加工完之後的茶葉，都是屬於有記名茶 WangTea的特色。
這時有記名茶 WangTea老闆拿了一袋白白一顆一顆的東西，
他說這是茶葉的水分蒸發後留下的咖啡因結晶，
如果烘焙程度越高，咖啡因含量越少。
角落這台是切茶機，能將葉子跟茶梗分離，
是用來做大量揀梗，現在則比較少在使用。
風選機是包裝前最後一個步驟，整台都是用木頭製作，
主要用馬達抽風，重的茶葉會掉下來，輕的吹到後面去，
這裡分的不是品質好壞而是重量，輕的細的小的碎的當茶包，
體積比較重的則做成真空包裝的茶葉。
整個有記名茶 WangTea最精華的區域就是焙籠間，
全大稻埕目前只有這裡還保存炭火烘焙並還在使用的焙籠，
這是用傳統方式做烘焙，現在通常是1年固定使用1-2次，
一個個的洞窟叫做焙窟，下面放木炭上面放焙籠，
生火流程是每窟大約放60公斤的炭，
木炭會敲小塊一點，再放上燒成灰的碳化稻殼，
這層灰能在木炭燃燒時，隔離煙跟火，
前方這就是在焙籠間的4個階段。
1窟60公斤的碳大約燒2-3週，
通常都會固定時間來看，並試味道看有沒有烘好，
中高程度烘焙需要2-3天，輕烘焙大約是幾小時，
傳統的焙籠大到連人都可以塞進去。
現場還有一些製作茶葉的工具，不過都還挺重的，
不難想像製茶過程的艱辛。
了解整個茶葉的加工製成後，我們前往2樓的茶空間
這裡有外銷用的嘜頭，通常都是用刷子刷上LOGO做記號。
二樓的茶藝空間，是傳統閩南式建築，保留老房子的結構特色和紅瓦片，
古樸的木桌椅和樂器，讓我想到之前去四川旅遊，
老大爺們會去聽戲曲、品茶的茶藝館，
有記名茶 WangTea老闆說疫情前，每周六下午的兩點到五點，
這裡真的有南管表演，還招待免費茶水，
站在前方司儀台，覺得自己很像茶藝館的主持人，哈
架上除了獎狀外還有感謝狀，小朋友畫的感謝狀看起來特別可愛
回到一樓品茗，其實我滿喜歡喝茶，選好想要的茶葉，用茶具沖泡，
先聞茶葉的香氣，再用舌尖品嘗杯中茶滋味，就像作畫一樣，
喝茶就是名為"品茗"的一種藝術。雖然家裡沒有茶具，
但是每次只要有茶園或茶行的採訪，總是很期待能坐在茶席上，喝到主人家沖泡的那杯茶，
因為就算是同一種茶，也會因為不同的茶葉、茶具、沖泡時間、水質跟沖泡溫度，
喝起來的味道也會不一樣，在以前，將用心沖泡好的茶端到客人手中，也是一種待客之道。
邊喝茶邊跟老闆聊天，他說正式開始接觸茶藝並幫客人講解是從大學下課來家裡打工開始，
不過他自己並不養壺，因為陶器會影響茶的味道，有可能陶壺喝到的味道濃，
回去泡起來味道比較淡，怕有爭議，因此通常都用不會吸附茶香的瓷器做沖泡。
我喝的第一款是文山包種茶，是10%輕發酵+輕烘焙，
來自北部坪林茶區，條形茶葉，老闆說看茶壺大小，
加入三分之一到一半左右的茶葉，喝起來是比較清香的口感。
所有茶葉都可以存放，只要在陰涼跟乾燥的地方即可，
只是變好變壞很難說，像這樣清香型的茶葉，
放久了就會揮發，建議盡早喝掉。
如果是鐵觀音或奇種烏龍(包種)喝的是韻味，
就適合放比較久一點，讓味道更濃郁。
陳年老茶，每一家茶行做的方式不一樣，
像有記茶行會選擇2-3年就重新烘焙一次，
有些茶行選擇封起來之後就不去做任何處理，
陳年主要條件是時間，看每家店定義不同，通常都是10年起跳。
第二款喝的茶是奇種烏龍-包種，屬於10%輕發酵，中烘焙，
用的茶葉其實跟文山包種一樣，只是火候、溫度、烘焙程度的區別，
還沒喝之前先聞味道，聞起來像帶著甜香的巧克力，茶湯顏色是咖啡色，
喝起來的韻味是會進到喉嚨。
另外，一般客人來試喝的時候，通常不會準備多款茶葉一一試喝，
而是先問客人的口味跟需求，針對喜歡的茶葉再去品嘗。
對茶行來說，主要的旺季就是中秋跟過年，
所以有記茶行也設計了兩款可愛又精緻的中秋禮盒。，
為了更貼近年輕人的喜好，
在茶包的包裝盒跟包裝袋上都做了許多的創新，
LOGO也代表了不同的意象，跟日新國小聯名品牌，
圖案很像QRCODE，主題是讓世界看見臺灣數位茶盒
紅茶是擺脫世俗的印象，獨樹一格的感受，用紅寶石線條作為意象
東方美人茶，像紅茶也像烏龍茶，風情萬種恰似千面女郎
這個波浪狀代表著美女的秀髮
鐵觀音是結合力與美的展現，宛如可以劈腿的健美先生
線條則是烘焙時的煙霧
奇種烏龍茶是經典的福爾摩沙，烏龍茶重出江湖，
圖案代表著木炭及焙窟
高山烏龍茶是花與水果的交融，讓烏龍茶不單單只是茶
黃色線條代表高山的形狀
文山包種茶是盛開的花朵在口中綻放著，
粉色的線條和綠色的底圖交織成梯田的意境
來到隔壁的WangTea Lab時尚茶空間
吧台上方的燈籠則是以竹編製的焙籠為意象
橢圓形吧台，可以跟客人互動，
地上的LOGO是烘焙、拚配、沖泡，
主要呈現有記名茶 WangTea的核心精神
吧檯上有4種沖泡茶葉的機器，
DRAFT、磨茶葉機、濃縮單孔萃茶機、原片雙孔萃茶機
這裡的茶飲特色都是不另外加水或糖，
可以喝到茶葉原始的風味，並嘗試做不同混搭，
例如茶啤酒、氮氣茶或兩種以上茶葉混和，
請店員幫我裝了一杯觀音茶啤酒跟氮氣茶，
茶啤酒不苦，喝進去先有小麥的香氣再來是鐵觀音的韻味，
氮氣茶主要是上面的氣泡讓茶葉多了不一樣的口感。
甜點則是抹茶巧克力跟費南雪，
吧檯旁是一整排小型茶席，也是用餐區，
小房間上方的燈是焙籠的骨架，下方就像是紅磚瓦堆砌的焙窟，
外圍環繞層層的布幔，門口還有服飾材料，
這是因為早期附近有洗衣店，下雨天時都會拿衣服去焙籠間曬，
烘好的衣服上面都是濃濃的茶香，洗衣店的生意還因此變得很好，
我在想這算是另一種的異業結盟吧~哈
商品展示區，有單位用山海經裡的神獸製作的獎盃，
這個真的很特別，就是拿到的時候，要想一下到底是什麼XD
玻璃杯上是各個明星的簽名，因為都太藝術了，
我只認得廚師詹姆士跟郭靜
這個很有質感的玻璃瓶是冷泡瓶，只要茶葉加水放進冰箱冷藏，
就能保持風味，看起來還有點像是酒莊珍藏的佳釀
往二樓的樓梯扶把，其實也有藏字，
上面一樣是有記茶行的核心精神:烘焙、拚配、沖泡，
光線灑下影子顯現在牆上，就像是畫出來的圖案，很有意思
二樓裝潢保留原始的紅磚牆，桌椅使用二手家具，桌角是像窗花的概念，
牆壁用茶行LOGO線條去做，這個空間設計復古中又有時尚的韻味。
來到大稻埕有記名茶 WangTea可以深入了解茶行歷史，
看保存完整並且還在使用的焙籠，品茶香聽故事，
感受承載許多記憶的老茶藝館空間，
再到隔壁的WangTea Lab復古與時尚碰撞的茶空間喝杯茶啤酒，享用精緻甜點，
焙籠意象的品茶區，二樓保留原始紅瓦片的用餐區，
是一個來大稻埕必訪的景點。
營業時間:09:00–18:00 周日休
電話: 02 2555 9164
地址:台北市大同區重慶北路二段64巷26號
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