生長在台灣淺山區域的馬告，混合著檸檬、香茅的酸香跟胡椒的嗆辣。（Photo/顧瑋提供）
馬告，在泰雅族語中有著充滿生機、生生不息之意；它又名山胡椒，是一種土生土長，天生天養的原生香料，分布於臺灣中海拔山區，全株散發胡椒及檸檬的香氣，奔放香氣彰顯的是野著的性，不慣養，全靠採摘而得。（延伸閱讀：五種台灣植物 蘊藏氣味療癒妙方）
山胡椒在每年春天開出白色的小花，待到節氣小滿，樹上開始出現綠色的小果，六月即結滿成熟又黑色的小果實，此時部落族人們會成群上山，一一鋸下長滿果子的樹枝回到工寮，在樹葉間摘下一粒粒果子，洗淨晾乾，冷凍保存。
長在枝葉上的馬告，是原住民常運用的天然調味品。（Photo/顧瑋提供）
新鮮熟成的黑色果實有著檸檬的香氣，而曬乾的果實，味道類似胡椒與薑的綜合，早期將它代替鹽巴使用，是原住民族傳統的調味料。泰雅、排灣、魯凱等台灣先住民，將山胡椒運用於食物防腐、增香調味運用；像是滷豬肉牛肉、燉煮排骨湯、山胡椒生木瓜雞湯、山胡椒清蒸魚。（延伸閱讀：飲食作家番紅花的安心美味哲學）
揉合了辛香酸辣的馬告，入菜調味能為料理增添明亮滋味，像山間帶著水氣的陽光。（Photo/顧瑋提供）
此外，可將山胡椒的顆粒夾在肉片一起烤，或將新鮮果粒打成醬，塗抹在烤熟的肉片上，也有將山胡椒果粒曬乾打碎，塞到魚肚蒸烤食用的做法。
顧瑋將馬告與刺蔥、海鹽搭配，開發台灣味的香料鹽 DIY 組合包。
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跟著顧瑋認識台灣食材：【本文獲得匠生活授權刊登，原文在此】