墾丁凱撒大飯店從2021年9月起，斥資數億，花了9個月，重新裝潢了客房，其中豪華花園套房、海景豪華客房讓人眼睛一亮。在餐飲上也推出全新品牌「Lotus蓮花泰式餐廳」，以打造墾丁唯一正宗泰式料理為目標，此外，大廳酒吧更是搖身一變成了義法餐酒館，到底墾丁凱撒大飯店該怎麼訂新房、點新菜呢？
你有多久沒回外婆家玩了
「回外婆家玩！」是墾丁凱撒大飯店待客的核心精神。
創立36年，不少一家三代都在此享有美好記憶，回外婆家玩，的確是蠻妥貼的形容。
外婆嘛，永遠會端出最好的來寵溺好久不見的兒孫，但是…
2022年的外婆怪怪的，好像中了樂透，廚藝也有長足進步，到底哪裡變了？且聽本文的觀察。
｜目次
墾丁凱撒大飯店的江湖地位
墾丁凱撒大飯店是台灣第一間休閒飯店。
1986年，台灣尚未實施週休二日，國人也沒有度假的風潮或念想。
因此，台灣企業都沒興趣開發墾丁，觀光局最後才開放給「日本青木建設」興建凱撒大飯店。
能進外商企業工作，是某種榮耀的象徵，當年應徵的人龍，從飯店辦公室一路排到了墾丁大街上，不少台北飯店高階菁英也選擇南漂。
青木建設以超高標準打造軟硬體，成就墾丁第一家國際5星級觀光飯店。
當時，台灣的基本工資為月薪6,900元（資料來源勞動局），墾丁凱撒一晚的房價，就逼近3,000元大關，「為了凱撒才到墾丁」成為許多遊客南下恆春的動機，進而締造出全年無淡季的住房率直到今天。
墾丁凱撒原本預估10年回本，沒想到僅3年就損益兩平。
巨大的成功，吸引國內企業爭相投入休閒旅館的申請和興建，所以，墾丁凱撒大飯店確實是帶動島內休閒觀光的始祖。
然而，即便滿客數十載，也難逃疫情的蹂躪，在最嚴峻的2021年，某天飯店內只有兩間客房有燈，其中一間還是飯店總經理Joyce的房間。
不過，Covid-19既是危機也是轉機，墾丁凱撒勞碌了34年，總算有機會喘口氣，緩下腳步，思索未來的路線。
墾丁凱撒豪華花園套房
墾丁凱撒大飯店總部宏國集團，毅然決然斥資數億，從2021年9月開始，歷時9個月重新裝潢客房，其中最後完工，同時也是最大亮點的就是4間豪華花園套房。
梅花、木棉、杜鵑、蓮花四間套房，位處飯店深處，藉由3米的高差與一座禪意十足的景觀水池，闢出一片靜謐、隱私的區域。
豪華花園套房鎖定的客層為兩人世界，因此專屬私人戶外花園與半露天按摩浴缸均屬標配，在室內氣氛的營造上，也以年輕、浪漫、時尚、設計感為走向。
杜鵑｜豪華花園套房
木棉｜豪華花園套房
蓮花｜豪華花園套房
梅花｜豪華花園套房
參觀完4間豪華花園套房，再邀請各位走訪3樓的海景豪華套房和豪華套房，兩者的平面格局與設計風格大致相仿，房內都有客廳、臥房、小餐桌、豪華的浴室以及寬敞的陽台，只是一個面海，一個面山，豪華套房躺在床上就可以遙望大尖山，也很心曠神怡。
海景豪華套房3F
豪華套房3F
花園客房1F
有私人專屬花園和戶外按摩池，我喜歡衛浴間採用毛玻璃、木框架拉門的設計，既可靈活區隔空間，又能和牆上重彩牡丹壁畫、粉紅枕頭、綠色床罩共同構築出一股復古時尚風，神似王家衛導演的電影場景。
除了重新裝潢客房，墾丁凱撒大飯店也利用這次機會，全力提升餐飲的水準，有新創餐飲品牌「Lotus 蓮花泰式餐廳」、大廳酒吧可點道地義大利佳餚、發現西餐廳的國際自助餐，也令人垂涎欲滴。
墾丁凱撒Lotus蓮花泰式餐廳
Lotus蓮花泰式餐廳是墾丁凱撒大飯店2022最新的餐飲品牌，其最大特色在於供應正宗泰式料理。
為此，墾丁凱撒特別聘請何亞威老師設計菜單，她是法國藍帶廚藝學院第一屆泰國美食班學員，並以第四名畢業（前三名都是泰國人），領到一張泰國政府頒發的泰文廚藝證照。
她手把手的教導團隊做泰菜，該切、該敲、該搗完全依照泰國傳統工法，待Lotus慢慢步上軌道之後，她常無預警來訪，以嚴苛標準試菜，考察味道有沒有走鐘。
從試營運開始，運營團隊和廚房團隊對於「正宗」路線就一路糾葛，因為除了食材要精挑，工法繁複細膩，還要挑戰早已習慣「台泰」的市場，你連月亮蝦餅都沒賣，算什麼泰國餐廳？更別提墾丁大街上有多少家競爭者。
但換個觀點，既然台泰不希罕，Lotus何不坐穩墾丁唯一正宗泰菜餐廳。
其中當然有人吃不慣、有給負評的，但同樣也有每個月兩次專程從台南開車來吃的饕客（當天來回，只因味道難忘）。
說實話，我是吃到「打拋肉」時，才領悟出台泰和泰泰的差距，光是正宗打拋肉要用打拋葉而不是用九層塔下去炒，那香氣可就天差地遠了，至於在Lotus，哪些菜可以讓你有置身泰國的錯覺，歡迎閱讀>>Lotus蓮花泰式餐廳必點料理
墾丁凱撒大廳酒吧驚艷新菜單
墾丁凱撒大廳酒吧的落地窗景，是多數老客最親切的印象。
相較之下，大廳酒吧的菜單，卻少了亮點，多年來靠著陳志吉主廚（阿吉師）的台北市國際牛肉麵節「紅燒組」全國總冠軍領頭，其他就只剩漢堡、披薩、炒飯、炒麵之類一般性綜合餐食。
附帶一提，阿吉師是墾丁地區飯店第一位當上主廚的在地人（掌聲鼓勵）。
然而，這一回在大廳酒吧點了松露薯條和燉飯之後，便赫然發覺，墾丁凱撒「吃」比較弱這一環，已然改觀。
林志忠主廚在2022年加入墾丁凱撒，第一次面談時，總經理請他先在大廳酒吧稍候5分鐘，阿忠師回答，我已經在大廳酒吧喝咖啡了。
阿忠師利用短暫的等待，已研究完現有菜單，並在心中萌生出「山與海的結合」的設計概念。
他做法國菜20年之後，又轉赴東京米其林一星餐廳學義大利料理，在日本名廚的指點下，他親自走訪義大利11大城食材產區，並和當地主廚頻繁切磋，這段修練，使他的義大利菜得以重現當地飲食文化的日常，所以雖然你人在墾丁凱撒吃燉飯，味蕾已在北義某間餐廳內高喊Bravo了。
阿忠師與總經理相談甚歡，兩人都期望將大廳酒吧打造成義法餐酒館，提供全家老小或過路外客，道地的歐陸美味。
記得試菜那天，路過的房客紛紛緩下步伐，凝視滿桌9道新菜，估計他們此時心中所想是：「這不是墾丁凱撒！這不是墾丁凱撒！這不是墾丁凱撒！」
的確，在阿忠師的巧思和技藝下，這再也不是以前的墾丁凱撒，亮點超多，「鮭魚的一生」讓眾人點頭如搗蒜，其他該點什麼菜，歡迎瀏覽>>大廳酒吧2022第四季超驚艷新菜單
另外，大廳酒吧的甜點也是真功夫，用料紮實，現點現做，兩小時內吃完，可嚐到最佳風味。當然也有銷售可外帶或宅配的西點，不過千萬記得早點預訂，即便住在飯店內的房客也未必有把握搶得到！歡迎瀏覽>>墾丁凱撒不可錯過的甜點
擦身而過的發現西餐廳
待在飯店的最後一晚是「立冬」。
總經理特別拗來正在休假中的主廚「阿吉師」，專程為我們夫妻做了一桌「恆春菜」，席設二樓「發現西餐廳」。
開飯前，我利用西餐廳營業前半小時快速拍攝，由於供應國際自助餐，所以品項眾多，工作人員忙著備餐，連總經理也捲起袖子下海。
由於過去幾天已嚐過阿忠師的手藝、阿宏師的甜點，對琳瑯滿目的自助餐難免憧憬不已。
這使得我在拍攝牛排、披薩、炸雞、阿賢現燙牛肉湯、萬丹羊肉爐、滷味、正式熱菜、螃蟹、海鮮、壽司、手捲、蔬果沙拉、甜派蛋糕（竟然還有車輪餅）、冰淇淋、冷熱飲時，不斷吞口水。
且西餐廳還貼心準備燒酒雞、桂圓紅棗甜粥以配合節氣（雖然大家都穿短袖）。
拍著拍著，我心裡忍不住埋怨起來，幹嘛吃恆春菜啦，我想吃自助餐，哪有人住飯店4天沒吃到自助餐的。
不過，神奇的阿吉師就像變魔法似的，把在地特有的蘿蔔、青稞、海鮮等價廉的食材，一一披上宴席菜的華服，成為清香貴氣兼具的難忘滋味。
平時採訪國內外飯店，我總習慣獨來獨往，不喜跟飯店工作人員交際，但這趟墾丁凱撒之旅，除了早餐之外，每天的午、晚餐，都跟總經理、主廚、客務、禮賓團隊一塊兒，意外的是相處毫不尷尬，反而十分歡鬧自在，像多年老友相聚，阿吉師的幽默和廚藝不相上下，如果經常跟他吃飯，腹部肯定笑得出8塊肌，最後一夜，也是笑到翻過去的一夜。
工作人員年紀雖輕，卻都至少在凱撒任職超過17年，我問禮賓副理Candy日復一日做相同工作不膩嗎？她回以熱情的口吻和笑容說：「每當看見老朋友回墾丁凱撒度假，都是我最開心、最有成就感的時候！」
員工因為愛戴飯店所流露出的團結與向心力溢於言表，這讓我想起峇里島安縵度假村裡的員工，資歷多數超過25年（現已30年），卻依然對安縵用情極深，全心全意守護這個品牌。
當然，我也碰到極少數員工流露出「事不關己」的冷漠，但我對Joyce總經理有信心，她會慢慢帶領團隊再現飯店最出名的親切服務，畢竟墾丁凱撒和安縵度假村、杜拜帆船飯店、寶格麗酒店都同屬EIHR聯盟（世界頂級島嶼飯店聯盟）。
墾丁凱撒加油！各位真的讓我賓至如歸，謝謝，我也會因為你們而想念墾丁。
本報導為商業邀約，但全文乃個人體驗之真實感受