所謂「鄉土料理」，即為地方特色菜，充滿地域色彩；日本近年來以「振興地方」作為宣傳地方觀光的資源，使得各地鄉土料理的特色更被鮮明活化，成為旅遊特色。
日本四國地區的愛媛縣西側和北側鄰近瀨戶內海，氣候宜人，農漁獲豐富，使得此地的鄉土料理多姿多采，除了各種熟悉的日常料理，以當地季節食材為主角的愛媛鄉土料理也值得認識。
鯛魚飯 鯛めし
愛媛的真鯛（加納魚）捕獲量為全日本第一，因此而延伸出的料理「鯛魚飯」遠近馳名，是宴客料理中代表性的一品。
根據地區不同，鯛魚飯大致分成兩種做法：東予及中予地區會將烤過的鯛魚與生米炊煮，再將鯛魚與白飯仔細翻拌，令每一口米飯都吸飽了魚肉的鮮甜，是冬日裡讓人感到幸福的佳餚；而以宇和島市為中心的南予地區，則在醬油調料（內含生蛋、芝麻、蔥花）中拌入鯛魚生魚片後，再盛放在白飯上品嘗。
宇和島的鯛魚飯由來，據說原是宇和海日振島作為活動據點的海盜，在船上開火不便因應而生的菜式。2007年日本農林水產省將冠有地名的「宇和島鯛魚飯」選為「鄉土料理百選」，當地餐飲業集結成的合作社便註冊為地方團體商標。
東予及中予地區的鯛魚飯，炊煮而成香氣十足。（Photo /松山市公式観光WEBサイト）
宇和島的鯛魚飯直接展現魚肉的鮮甜。（Photo /松山市公式観光WEBサイト）
炸魚板 じゃこ天
這道出自愛媛縣南予地區沿岸的特產「炸魚板」，是愛吃魚漿的饕客絕不會錯過的一道菜！美味且獨特的程度，也入選日本農林水產省所公布的「鄉土料理百選」。
其產地為宇和島市，炸魚板吃法多樣，不管是剛炸好時直接大快朵頤，或炙燒後沾蘿蔔泥醬油又或搭配薑片一起食用，都很經典。
宇和島市的關東煮一定會放入炸魚板，當地市民對炸魚板熱愛甚至會將咖哩飯中的肉塊換成炸魚板，做成「天婦羅咖哩」，是常見家庭料理。
炸魚板口感Q彈，是熱愛魚漿食品者必嘗美食。（Photo /愛媛県宇和島市のじゃこ天 はるちゃん天ぷら）
五色麵線 五色そうめん
五色麵線這道料理賞心悅目，據傳是1722年由長門屋八代目市左衛門其女至椿神社參拜時，看到纏繞於木屐上的五色線，便建議其父試著讓麵線染上五種顏色，五色麵線自此問世。因色彩繽紛受到當時的將軍大人好評，廣為人知。
五色為黃、綠、褐、紅、白，全以天然色素染製而成。除常見的白色麵線外，最初，紅色以紅花染色、黃色為梔子花、褐色為高菜（類似台灣鹹菜），綠色則以高菜與梔子花染製；流傳至今，紅色為梅肉風味、綠為抹茶、黃色採自愛媛特產的蜜柑，褐色是糯麥（纖維豐富且富黏性、彈力的大麥），也仍舊堅持不採用人工色素，看了心情美麗，吃進肚裡也不造成身體負擔。
天然的顏色更令人食指大動。（Photo /Sweetmap）
道後啤酒 道後ビール
沖繩有Orion啤酒，愛媛則有不惶多讓的道後啤酒。道後是知名溫泉鄉，為日本三大古老溫泉之一，因日本國民作家夏目漱石所著小說《少爺》而聲名大噪。
這裡的手工釀造啤酒特別是在於，其釀造用水來自產出名酒「仁喜多津」的熟田津，並精選麥芽及酒花，採用愛媛縣自產的裸麥釀成。
泡完道後的溫泉後，可至附近的麥酒館品嘗由好水釀造的美味啤酒，帶來的暢快感就是人間天堂！
來到松山市不可錯過道後啤酒，清爽口感令人精神大振。（Photo /松山市公式観光WEBサイト）
柑橘相關產品 蜜柑デザート
愛媛盛產柑橘，有「柑橘王國」之稱，在日本，只要一提愛媛便會讓人想到「蜜柑」。
愛媛柑橘果肉飽滿，酸甜均衡多汁，栽培歷史超過百年，品種繁多，一年四季皆有不同種柑橘可享用，年產量約21萬噸是全日本之首，因此也衍生出眾多周邊產品，如：果汁、果凍、甜點（柑橘大福、柑橘聖代等），並運用於至調味料、香皂、生活用品，讓愛媛成為柑橘愛好者的樂園。
以柑橘所研發出的各種甜品。（Photo /松山市公式観光WEBサイト）
除了將柑橘商品化，於收穫期也有農家對外開放的採收體驗活動。以柑橘為意象化成的吉祥物「みきゃん」（Mican，蜜柑狗狗），可愛造型深受歡迎，在愛媛當地處處可見其身影。
愛媛縣溫暖晴朗，氛圍閒適，豐富的鄉土料理文化是熱愛美食者前往日本的首選。
（撰文：Genie Zheng；圖片：松山市公式観光WEBサイト、愛媛県宇和島市のじゃこ天 はるちゃん天ぷら、Sweetmap）
日本好味道：
【本文獲得匠生活授權刊登，原文在此】