京都必吃炸豬排名店「空蟬亭」–Tabelog第一高分,熟成豚肉x低溫烹調的極品美味!

很多人選擇日本餐廳時都會參考日本食評網站Tabelog(食べログ)的評分,雖說分數並非絕對,但能拿到3.5分以上的通常水準都不會太差。這次要介紹的炸豬排專門店「空蟬亭」不只有3.76分,更是京都炸豬排部門中長佔第一位(截止2023年3月),也入選米其林指南,被認為是京都最好吃的炸豬排店,實力非同小可!他們的炸豬排到底有什麼厲害呢?

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大有來頭的空蟬亭

京都必吃炸豬排名店–空蟬亭

這家被譽為京都最美味的豬排店,位在二條地區。它於2018年4月開業,於2020年獲得米其林指南的必比登推介殊榮(指在5000日幣以下能吃到有水準的3道菜、物有所值的餐廳),在2022年的Tabelog百名店首次亮相,名列全國第16名,不可小覷。

以傳統町家改造的店舖空間不算很大,全店只有12個座位,土間部分有3張桌子,再往裡面的和室部分還有2張桌子,而客人需要脫鞋才能進入,那邊的座位可以眺望到中庭景色。

店內裝潢保持著日式格子門等元素,加上古董燈飾和乾樹枝點綴,瀰漫著復古氛圍。但又不似一般豬排店有濃濃的油炸味,加上店內客人不多,讓人感覺寧靜、放鬆,可以慢慢悠閒地享受料理。

空蟬亭的菜單與價位

店員會非常仔細地為客人解釋菜單(也有中文菜單提供),上菜時也會解釋如何享用,所以即使是初次光臨的客人也可以安心。空蟬亭主要提供兩種豬肉的炸豬排 – 鹿兒島縣的南州豬肉(鹿児島県産南州ポーク)與千葉縣的林SPF豬肉(千葉県産林SPFの熟成豚)。

鹿兒島縣的黑豚肉很有名,大家都應該聽說過,而在南州農場的豬是用清澈的湧泉水養殖,加上講究的飼料和餵殖方法,所以豬肉有著自然的甜味而柔軟的口感。

至於千葉縣的林SPF豬肉,SPF是指Specific Pathogen Free(沒有特定病原體),以嚴謹的衛生管理所養殖的豬隻保持健康,使得肉質柔軟而不油膩、爽口。

客人可從兩個豬肉品種中選擇,再選擇里肌、菲力和肩肉等部位及份量,價格從2,800~4,200日幣不等。額外加900日幣可配附有米飯、前菜、味噌湯,自組套餐。一道炸豬排套餐最便宜也要約3,700日幣,儘管價格算高,但肉的優質程度絕對值得這個價格。

品嚐空蟬亭的極品炸豬排

這次點了最人氣的組合,里肌肉(ロース)200g與菲力(ヘレ)80g,加上米飯套餐。

從前菜就很特別,不像一般的沙拉,提供蔬菜伴熱沾醬。把花椰菜、紅蘿蔔、玉米等7-8種蔬菜蘸著牛肝菌蘑菇奶油醬品嚐。以微火加熱著醬汁保持溫度,在餐桌上也散發牛肝菌蘑菇的香味,為這頓炸豬排帶來不一樣的開幕。

空蟬亭菜單–里肌肉(ロース)200g與菲力(ヘレ)80g

接著熱騰騰的炸豬排上桌了,伴隨白飯、味噌湯及多種醬汁。薄薄的外衣包裹著豬排,炸得剛剛好,斷面呈現均一的粉紅色。表面光亮閃耀,看起來非常多汁美味,讓人垂涎欲滴。

空蟬亭講究的烹調手法

空蟬亭採用熟成豚肉x低溫烹調的手法,豬排呈現美麗的粉紅色

空蟬亭厲害的地方不只在選用優質的豚肉,更是其獨家的料理方式。他們採用熟成豚肉x低溫烹調的手法,為了充分發揮豬肉天然美味,用自家發酵精華浸泡豬肉,並在攝氏零下1至1.5度的環境下進行21至45天的「冬眠熟成」,使得味道更濃郁而口感細膩。

接著把熟成豬肉低溫緩慢煎炸,使用義大利或法式料理烹調技巧「cuisson」調整火候,使得口感和柔軟度達到最佳狀態。

炸豬排的外衣非常薄,咬下去先是嘗到鬆脆,然後會噴出大量的肉汁。雖然豬排偏厚,但一口就能咬斷,柔軟卻仍能感受到肉質的口感,脂肪在口腔中融化,帶有清爽的油脂甜味。

炸豬排的品嚐方式也很豐富,客人可以根據喜好沾醬汁,特製的柚子醋、柑檸汁、鹽及芥末享用。隨著不同調味料,炸豬排的味道也會有所變化,即使吃到最後一塊也不會感到膩。更重點是,即使不加任何調味,豬肉也肉味濃郁,沒有半點肉腥味,單純享受肉汁也非常棒,這就是高級豚肉的厲害!

空蟬亭預約方法

想要到訪赫赫有名的空蟬亭,可記得要事前預約他們在Tablecheck網站上提供預約,網站上可選擇不同語言翻譯方便不懂日語的旅客。預約時只需選擇日期、時間及人數,不需事先點餐,用餐時間限1小時,超過5人的預約也需要另外向店家查詢。

預約時還需要輸入信用卡資料,一般不會扣款收取預約費,但如果在預約日前1天(24小時)取消或無故缺席,將會自動收取每人3,000日元的取消費。

空蟬亭交通資訊

空蟬亭要怎麼去呢?交通方式主要有三種,但不管哪種都要有走一段路的心理準備

1. 電車

空蟬亭與電車站有一段距離,最近的車站為京都市營地下鐵東西線的二條城前站,徒步約17分鐘。如果從JR二條站則要走20分鐘。

2. 公車/巴士

距離空蟬亭最近的公車車站為千本丸太町站,下車後徒步約7分可到達。從京都車站出發的話可利用6號、206號公車。而從四条河原町出發可利用10、15、46、201號公車。

3. 步行

難得來到二條地區,當然不可錯過參觀世界遺産二條城。空蟬亭與二條城的距離約10分鐘步程。

京都二條空蟬亭

地址:京都府京都市上京区浮田町600 1F

電話:075-802-1313

營業時間:平日午餐11:30〜15:00、晚餐17:00〜20:00
星期六及日午餐11:30〜15:00、晚餐17:00〜21:00

定休日:星期三、每月第2・第4星期二


空蟬亭以優質食材及獨特手法把炸豬排做得極致,帶來前所未有的美味,來京都旅行時請別錯過在靜謐的町家享受用心烹調的美食。

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【本文獲得窩日本Wow-Japan授權刊登,原文在此】

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