很多人選擇日本餐廳時都會參考日本食評網站Tabelog(食べログ)的評分，雖說分數並非絕對，但能拿到3.5分以上的通常水準都不會太差。這次要介紹的炸豬排專門店「空蟬亭」不只有3.76分，更是京都炸豬排部門中長佔第一位(截止2023年3月)，也入選米其林指南，被認為是京都最好吃的炸豬排店，實力非同小可！他們的炸豬排到底有什麼厲害呢？
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大有來頭的空蟬亭
這家被譽為京都最美味的豬排店，位在二條地區。它於2018年4月開業，於2020年獲得米其林指南的必比登推介殊榮(指在5000日幣以下能吃到有水準的3道菜、物有所值的餐廳)，在2022年的Tabelog百名店首次亮相，名列全國第16名，不可小覷。
以傳統町家改造的店舖空間不算很大，全店只有12個座位，土間部分有3張桌子，再往裡面的和室部分還有2張桌子，而客人需要脫鞋才能進入，那邊的座位可以眺望到中庭景色。
店內裝潢保持著日式格子門等元素，加上古董燈飾和乾樹枝點綴，瀰漫著復古氛圍。但又不似一般豬排店有濃濃的油炸味，加上店內客人不多，讓人感覺寧靜、放鬆，可以慢慢悠閒地享受料理。
空蟬亭的菜單與價位
店員會非常仔細地為客人解釋菜單(也有中文菜單提供)，上菜時也會解釋如何享用，所以即使是初次光臨的客人也可以安心。空蟬亭主要提供兩種豬肉的炸豬排 – 鹿兒島縣的南州豬肉(鹿児島県産南州ポーク)與千葉縣的林SPF豬肉(千葉県産林SPFの熟成豚)。
鹿兒島縣的黑豚肉很有名，大家都應該聽說過，而在南州農場的豬是用清澈的湧泉水養殖，加上講究的飼料和餵殖方法，所以豬肉有著自然的甜味而柔軟的口感。
至於千葉縣的林SPF豬肉，SPF是指Specific Pathogen Free(沒有特定病原體)，以嚴謹的衛生管理所養殖的豬隻保持健康，使得肉質柔軟而不油膩、爽口。
客人可從兩個豬肉品種中選擇，再選擇里肌、菲力和肩肉等部位及份量，價格從2,800~4,200日幣不等。額外加900日幣可配附有米飯、前菜、味噌湯，自組套餐。一道炸豬排套餐最便宜也要約3,700日幣，儘管價格算高，但肉的優質程度絕對值得這個價格。
品嚐空蟬亭的極品炸豬排
這次點了最人氣的組合，里肌肉(ロース)200g與菲力(ヘレ)80g，加上米飯套餐。
從前菜就很特別，不像一般的沙拉，提供蔬菜伴熱沾醬。把花椰菜、紅蘿蔔、玉米等7-8種蔬菜蘸著牛肝菌蘑菇奶油醬品嚐。以微火加熱著醬汁保持溫度，在餐桌上也散發牛肝菌蘑菇的香味，為這頓炸豬排帶來不一樣的開幕。
接著熱騰騰的炸豬排上桌了，伴隨白飯、味噌湯及多種醬汁。薄薄的外衣包裹著豬排，炸得剛剛好，斷面呈現均一的粉紅色。表面光亮閃耀，看起來非常多汁美味，讓人垂涎欲滴。
空蟬亭講究的烹調手法
空蟬亭厲害的地方不只在選用優質的豚肉，更是其獨家的料理方式。他們採用熟成豚肉x低溫烹調的手法，為了充分發揮豬肉天然美味，用自家發酵精華浸泡豬肉，並在攝氏零下1至1.5度的環境下進行21至45天的「冬眠熟成」，使得味道更濃郁而口感細膩。
接著把熟成豬肉低溫緩慢煎炸，使用義大利或法式料理烹調技巧「cuisson」調整火候，使得口感和柔軟度達到最佳狀態。
炸豬排的外衣非常薄，咬下去先是嘗到鬆脆，然後會噴出大量的肉汁。雖然豬排偏厚，但一口就能咬斷，柔軟卻仍能感受到肉質的口感，脂肪在口腔中融化，帶有清爽的油脂甜味。
炸豬排的品嚐方式也很豐富，客人可以根據喜好沾醬汁，特製的柚子醋、柑檸汁、鹽及芥末享用。隨著不同調味料，炸豬排的味道也會有所變化，即使吃到最後一塊也不會感到膩。更重點是，即使不加任何調味，豬肉也肉味濃郁，沒有半點肉腥味，單純享受肉汁也非常棒，這就是高級豚肉的厲害！
空蟬亭預約方法
想要到訪赫赫有名的空蟬亭，可記得要事前預約！他們在Tablecheck網站上提供預約，網站上可選擇不同語言翻譯方便不懂日語的旅客。預約時只需選擇日期、時間及人數，不需事先點餐，用餐時間限1小時，超過5人的預約也需要另外向店家查詢。
預約時還需要輸入信用卡資料，一般不會扣款收取預約費，但如果在預約日前1天(24小時)取消或無故缺席，將會自動收取每人3,000日元的取消費。
空蟬亭交通資訊
空蟬亭要怎麼去呢？交通方式主要有三種，但不管哪種都要有走一段路的心理準備
1. 電車
空蟬亭與電車站有一段距離，最近的車站為京都市營地下鐵東西線的二條城前站，徒步約17分鐘。如果從JR二條站則要走20分鐘。
2. 公車/巴士
距離空蟬亭最近的公車車站為千本丸太町站，下車後徒步約7分可到達。從京都車站出發的話可利用6號、206號公車。而從四条河原町出發可利用10、15、46、201號公車。
3. 步行
難得來到二條地區，當然不可錯過參觀世界遺産二條城。空蟬亭與二條城的距離約10分鐘步程。
京都二條空蟬亭
地址：京都府京都市上京区浮田町600 1F
電話：075-802-1313
營業時間：平日午餐11:30〜15:00、晚餐17:00〜20:00
星期六及日午餐11:30〜15:00、晚餐17:00〜21:00
定休日：星期三、每月第2・第4星期二
空蟬亭以優質食材及獨特手法把炸豬排做得極致，帶來前所未有的美味，來京都旅行時請別錯過在靜謐的町家享受用心烹調的美食。
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【本文獲得窩日本Wow-Japan授權刊登，原文在此】