金山老街伴手禮 ｜金山郭花生糖｜遵循古法手工製作的花生糖

走在金山老街上，遠遠可以聞到剛出爐有如地毯般的手工花生糖香氣，店員的手不停歇地切著花生糖，配上熱情的叫賣聲，這裡是 金山老街伴手禮 名店「金山郭花生糖專賣店」。晶瑩剔透的糖衣緊緊包覆著粒粒飽滿的花生，老少咸宜令人愛不釋手，而挑嘴的你應該也會想嚐嚐真正純手工製作無添加的花生糖吧？想吃到從挑選花生到麥芽糖的製作都依遵循古法製作的店家，這次跟著小編走訪這家位在金山老街上的古早味就對了！

金山老街伴手禮｜金山郭花生糖｜從門外漢開始做起的職人傳統古早味

原本做建築行業的老闆，因當時產業不景氣而轉換跑道，經由朋友的介紹開始接觸花生糖製作，從市場的一個小攤販開始做起。因為是門外漢一開始對於製作一竅不通，透過一次又一次的失敗、試吃、調整，終於在2003年開始取得營業執照，因緣際會之下，在這條總是一位難求的金山老街上租了個店面，就這樣從零開始耕耘，一路到今天成為金山伴手禮的必訪店家，開店至今將邁入約20個年頭了。

金山老街伴手禮｜金山郭花生糖｜魔鬼藏在細節裡的三個美味關鍵

接著來看看這樣受歡迎的金山郭花生糖，美味的關鍵是什麼呢？

關鍵一：傳承古早味的純手工製作

老闆一路遵循當初拜師學藝時的製作方式，二十年來研發出了不少花生糖以外的產品，但不變的是自始至終堅持「手工」古早味傳統的精神。因此從挑選「花生」原料開始，老闆堅持使用台灣在地生產的的雲林北港花生，而不使用進口花生。

原因是台灣花生沒有花生植物的腥味，反而有一股獨特的花生香，才能製作出符合標準的花生糖。原料也是一週一次的頻率下單不囤積，為的是確保食材新鮮度。老闆說製作花生糖其實不難，糖加下去大家都可以做，但細部的味道，仔細品嚐就會發現不一樣。

關鍵二：同中求異的職人焦香味

與坊間不同的是，一般批發的花生糖外表顏色較白，而金山郭家花生糖至今仍承襲古早味的做法，加入麥芽糖來凝固花生，整體的顏色比較黃，其中一大秘密技術就是麥芽糖的焦香味，老闆說要這樣才會有糖的香氣，才會好吃，這也是鑑別度的重要關鍵之一。

聽起來簡單的焦香味，製作時，顏色如果看不準就會呈現燒黑或是糖味沒有出來，必須整鍋重來，重複多次失敗後才有今天的品質。如今店內會製作花生糖的只有老闆與兒子兩人，因爲是手工製作的關係，兩人所製作出的花生糖味道還是不盡相同喔！

關鍵三：守住新鮮東西自然好吃

新鮮現做也是美味的重要秘密，老闆說花生糖製作完成後必須使用盒裝保存，無法用簡單的塑膠袋包裝，因為是使用然食材製作沒有添加任何防腐劑，只要接觸空氣數十分鐘後變會開始潮濕軟化，口感開始下降。曾經也有不少批發的需求上門，但因薄利多銷，現場製作後批發出去的產品無法確保品質等原因而作罷。

另一方面回購客人加上現場客人絡繹不絕，基本上在攤上買到的都是製作不超過兩天的新鮮花生糖，每天都是攤上的花生糖快賣完了，就會開始現場製作，不會因為怕麻煩而大量製作等客人上門，可見老闆對於自家品質的不妥協。

手工花生糖小知識：

雖然外表看不出來是否有添加物，但純手工花生糖容易受潮，製作完成必須密閉包裝完整保存販售，因此下次有看到整個倒出來露天販售的花生糖，口感又香脆無比的話，那可要三思再購買唷！根據老闆的分享，新鮮的花生糖保存期限頂多只有一個月，超過賞味時間則會產生油耗味，表示這花生糖已經不新鮮了。

金山老街伴手禮｜金山郭花生糖｜人氣前三名這樣買就對了

店內除了花生糖以外，老闆隨後也研發出不同口味的「花生糖」，例如將花生替換成其他的五穀雜糧、杏仁片、堅果、南瓜子、芝麻等，再依不同的糖料比例創造出不同口味，每一項都有其愛好的死忠顧客。而玲琅滿目的選項之中到底哪些賣得最好呢？這個問題可是考倒老闆，以製作量來說，目前店內前四名分別為杏仁酥、開店始祖花生糖，再來就是芝麻口味了。

其中花生糖的部分有分帶皮及脫皮的兩種，帶皮的花生糖入口連皮咀嚼後會有獨特的花生香味，不少美食饕客都愛這傳統古早味。而脫皮後的花生脆中帶乳香味，與甜而不膩又不黏牙的麥芽糖互相搭配，一口接一口停不下來，這口味也是小編帶回家後，短短兩天就瞬間被完食的花生糖喔！(吃貨無誤）

參考售價：

• 花生、芝麻 $80元/盒
• 杏仁、南瓜、綜合堅果 $100元/盒，現場另有優惠。

雖然乍看之下都是花生糖，但不少真正愛好花生糖的朋友來到店頭試吃之後，親口告訴老闆味道真的是不一樣，所以內行的你一定吃得出來手工的溫度及新鮮口感。如今在機器代工之下，能這樣從零開始製作的古早味已經少之又少了，對品質與細節的堅持更是機器無法複製比擬的，這也是最難能可貴的部分。平常對於花生糖沒有太大興趣的小編，這次可真的是被花生糖圈粉了，花生的香氣加上麥芽糖不黏牙的口感，無論是大人小孩長輩都很適合在飯後當點心解解饞喔！

金山郭家花生糖

地址：新北市金山區金包里街77號
電話：02 2498 0289
營業時間：10:00~18:00
線上買：https://ddbuy.welcometw.com/

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