一般說到日本拉麵，大家第一個想到的應該都是豚骨、鹽味或是醬油湯頭的拉麵。這次和大家介紹一家身受京都人愛戴的貝高湯拉麵店「きた田（KITADA）」，使用新鮮貝類熬煮的湯頭，搭配特自家製的麵條，每一口都是令人感動的美味。除了標準菜單之外，還會根據季節推出限定口味，深深擄獲京都在地人的味蕾。
KITADA 貝高湯拉麵店
貝高湯拉麵店「きた田（KITADA）」地點非常好找，從京都車站出來沿著鹽小路通往左一直走，就會看到以白色和木頭色為主的店面，通常都會排著長長的隊伍。
拉開木門就會看到店家貼的公告和菜單，因為京都觀光客很多，店家也很貼心使用了英文、中文、韓文和日文說明。這邊的低消是每人一碗拉麵，並且為了讓其他客人能更快就座，用完餐後請迅速離開。
右手邊則是點餐機，除了固定的菜單之外，旁邊也會貼上期間限定的口味，把鈔票放進去後再選擇想要的餐點即可。
店內位子不多，只有7個吧台座位和2組雙人座位，整間店座滿也只能容納11人，如果是人多團體可能會有分批入座的情況。
美味的秘密
KITADA基本的貝高湯是使用蛤蠣、海瓜子、帆立貝，三種貝類慢火熬出的鮮美湯頭。店內固定的三種拉麵，居然用了三種湯頭，也太用心了吧！
菜單上寫的白、黑，指的鹽味湯頭和醬油味湯頭。店家用的醬油使用木桶精釀，並且加入貝柱讓味道更濃厚。鹽是使用天日鹽和藻鹽，一樣有加入貝柱，將貝的味道更提升出來。
中華拉麵的高湯則是以貝高湯為基底，再加入牛骨熬製，貝高湯拉麵是以貝高湯為基底，加入大量的帆立貝增添貝的鮮味，蛤拉麵是用蛤蠣熬煮的高湯。
而且老闆還根據湯頭設計出最適合的麵條，中華拉麵和貝高湯拉麵使用的是北海道產的「ゆめちから（YUMECHIKARA）」小麥製作的中粗扁麵，吃起來比較有嚼勁。蛤拉麵則是使用北海道產的「きたほなみ（KITAHONAMI）」小麥與全麥粉製作的細直麵，富有彈力卻可輕易咬斷。
拉麵上放的叉燒也和一般的店家有所不同，使用豬五花肉、豬里肌肉與雞胸肉三種不同的肉，以舒肥方式製作保留多汁的口感。
實地探訪果然名不虛傳！美味度100
這次筆者跟朋友點了人氣第一的味玉貝高湯拉麵（1050 日圓）、味玉蛤拉麵（1050 日圓），另外加上小碗的帆立貝時雨煮飯（150 日圓）。因為當時天氣炎熱，所以都點了清爽的鹽口味。
朋友點的味玉貝高湯拉麵的湯頭喝起來充滿層次，貝類的鮮甜加上碎洋蔥與白蔥的香氣。本來只想喝一口試味道，卻忍不住多喝了好幾口。貝高湯拉麵上面的叉燒三種口味都有，難怪是人氣第一。
筆者點的味玉蛤拉麵賣相極佳，蛤蠣、豬里肌肉叉燒2片、糖心蛋的組合十分完美。一端上來就充滿濃濃的貝味，喝起來果然就像是在大海內游泳一樣，超濃超鮮。搭配的細麵也是筆者喜歡的口感，真的是吃到最後一口都美味。
如果覺得想換口味，桌上有柚子胡椒和店家特製的黑八味可以加。店家有特別提醒只要一點點就能夠提味，千萬不要加太多破壞了原本的美味。
朋友強力推薦的帆立貝時雨煮飯整體也很優秀，但白飯的部分稍微黏了一點。或許是因為本來就是設計要讓大家吃湯泡飯，所以故意煮軟一點。
最後當然就是把高湯加入帆立貝時雨煮飯。吃第一口就覺得這個湯泡飯也太好吃了吧！立刻後悔了沒有點大碗的飯來分食。
詳細資訊
■ 名稱：貝高湯拉麵 KITADA／貝だし麺きた田
■ 地址：京都府京都市下京区北不動堂町570-3
■ 營業時間：7:00～22:00（不定休）
■ OFFICIAL SITE
京都車站步行8分鐘就能吃到的美味貝高湯拉麵
從京都車站只要步行不到10分鐘，就能吃到美味又特別的貝高湯拉麵！因為きた田是京都居民的愛店，中午和晚上的餐期都是大排長龍，店家也有特別放置紅龍讓大家沿著排隊，避免干擾行人行走。有計畫前往的朋友，如果可以盡量避開尖峰用餐時間，這樣幾乎不用排隊，就能吃到美味貝高湯拉麵啦！
【本文獲得Japaholic授權刊登，原文在此】