10月17日，米其林發表《米其林指南東京2025》的評選結果，共收錄了507家餐廳，包括三星餐廳 12家（新晉1家）、二星餐廳 26家（新晉1家）、一星餐廳 132家（新晉3家 / 全新10家）、必比登推介 110家（新晉13家）、推薦餐廳 227家（新晉41家）、米其林綠星 12家（新晉1家），這樣的評選結果讓東京再次鞏固了其作為世界美食之都的卓越地位，憑藉無與倫比的餐飲水準吸引著全球饕客的目光。
被選入三星的12家餐廳，包含了5家日式料理，5家法式料理，1家壽司以及1家中華料理。
在下篇文章中，將為大家介紹入選2025年東京米其林三星的五家法式料理餐廳以及一家中華料理餐廳，讓我們一起探索東京美食的巔峰之作吧！
SÉZANNE 餐廳資訊（法式料理）
Sézanne法式餐廳於2021年開幕，2022年即獲得米其林指南一星，隨後在2023年和2024年晉升為二星。今年三月更榮登2024年亞洲50大餐廳第一名！最近，在《米其林指南東京2025》的評選中，更上一層樓，榮獲三星，成為東京美食界最耀眼的新星之一。
主廚Daniel Calvert來自英國，擁有在巴黎、紐約和香港等頂級餐廳的豐富經歷。Sézanne的套餐菜單體現了他豐富的烹飪旅程，將倫敦、紐約、巴黎和香港的飲食文化交織融合，進一步提升了各國料理的深度與廣度。無國界的風格將法國經典食材如鵝肝和黃酒，與日本元素如醬油和酒粕結合，創造出獨具特色的料理。Calvert曾表示：「成功的關鍵在於一致性」，因此每道菜都經過精雕細琢，不斷追求完美的展現。
SÉZANNE セザン 餐廳資訊
■ 地址：東京都千代田区丸の内1-11-1 Pacific Century Place Marunouchi
■ 電話：03-5222-5810
■ 營業時間：12:00 〜 13:30 (最晚入店時間) ※星期三～ 星期六
18:00 〜 20:00 (最晚入店時間) ※星期三～ 星期日
■ 預算：午餐：JPY 30,000～JPY 39,999
晚餐：JPY 60,000～JPY 79,999
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
L'Osier（法式料理）
L'Osier（ロオジエ）是1973年在銀座創立，由資生堂經營的老字號法式料理餐廳，並連續七年榮獲《米其林指南東京》三星評價。「L'Osier」的名稱取自象徵銀座的柳樹，以此致敬餐廳的創始地點。當大門開啟時，首先映入眼簾的是描繪柳樹的玻璃藝術作品，而內部空間則由國際知名建築設計師Pierre-Yves Rochon打造，充滿質感與奢華，營造出尊榮的氛圍。
主廚Olivier Chaignon曾在巴黎的名店「Taillevent」和「Pierre Gagnaire」累積了豐富的經驗，並於2005年來到日本，擔任「Pierre Gagnaire à Tokyo」的總料理長。精選來自日本與法國的頂級食材，將其獨特的感性與可持續發展的美食理念相結合。主廚深信「若不保護美麗的環境，就無法獲得優質的食材」，因此致力於將「美麗的食文化」傳承給下一代。
L'Osier ロオジエ 餐廳資訊
■ 地址：東京都中央区銀座7-5-5
■ 電話：03-3571-6050
■ 營業時間：11:30 - 15:00L.O. 12:30 ※星期二～ 星期六
17:30 - 22:00L.O. 19:00 ※星期二～ 星期六
■ 預算：午餐：JPY 20,000～JPY 29,999
晚餐：JPY 60,000～JPY 79,999
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
L’Effervescence（法式料理）
於2010開業的L’Effervescence （レフェルヴェソンス） 在2015年被選為米其林2星餐廳，並於2020年晉級為3星，2025年也持續被選為東京米其林3星餐廳之一。此外，L’Effervescence 入選「亞洲50最佳餐廳」，並因其積極參與全球永續發展目標的實踐及創新設施，受到米其林綠色指南的肯定。
餐廳的料理大量採用來自山野的食材，包括季節性30多種的野草及由山菜採收名家提供的珍貴山珍。L’Effervescence 的主廚生江也曾與世界50最佳餐廳之一的 NOMA 主廚合作，在日本開設期間限定餐廳，成為尋找日本食材之旅的重要導引者。生江主廚的願景是連結自然與人類。為了深入了解食材，他親自拜訪生產者，潛入海洋，或是徒步穿越山丘與田野。其菜單上列出的生產者名單，講述了他料理背後的故事。比如「手工蔬菜」這道菜，將大地的芳香與礦物質匯聚於一盤。「從森林到海洋」是一道海鮮料理，表達了自然的循環。在旅途中獲得的知識與靈感，巧妙地體現在每一道料理中。
生江主廚表示：「美食能觸及人們的心靈，讓人深深為之著迷。我希望 L’Effervescence 成為一個讓人們在這裡與那份未知的感動相遇的場所。」
L’Effervescence レフェルヴェソンス 餐廳資訊
■ 地址：東京都港区西麻布2-26-4
■ 電話： 03-5766-9500
■ 營業時間：11:30〜、17:30～ ※2025年1月開始18:00～ ※星期日、星期一休假
■ 預算：JPY 36,300～
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
Gastronomy 'Joël Robuchon' 法式料理
位於惠比壽的Gastronomy 'Joël Robuchon'（ガストロノミー ジョエル・ロブション）由最年輕獲得米其林三星榮譽的Joël Robuchon創立，餐廳分布於全球九個地區，包括法國、美國、英國、日本、新加坡、中國大陸、台灣、香港和澳門。自2008年《米其林指南東京》發行以來，該日本分店便連續獲得三星評價，無疑是法國料理的代表性名店。
餐廳的石造建築讓人聯想到近代法國的古堡，推開大門，彷彿置身於真正的法國。「Gastronomy 'Joël Robuchon'」完美展現了Robuchon現代法式料理的精華，為顧客提供獨特且充滿驚喜的美食體驗。儘管創辦人Robuchon因胰腺癌逝世，但其旗下的餐廳仍將繼續傳承他的精神，通過頂級料理、極致空間和一流服務，不斷吸引新的美食愛好者，成為享譽全球的美食殿堂。
Gastronomy 'Joël Robuchon'（ガストロノミー ジョエル・ロブション）餐廳資訊
■ 地址：東京都目黒区三田1-13-1 惠比壽花園廣場
■ 電話：03-5424-1347
■ 營業時間：11:30 〜 15:00 (L.O.13:00) ※星期六～ 星期日、國定假日
17:30 〜 22:00 (L.O.20:00) ※星期一～ 星期日
■ 預算：JPY 27,000～JPY 77,000
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
Quintessence（法式料理）
法式餐廳Quintessence（カンテサンス ）於2006年開幕，自2008年《東京米其林指南》首次發佈以來，已經連續18年榮獲米其林三星的殊榮。主廚岸田周三還擔任了日劇天王木村拓哉主演的「天才主廚餐廳（グランメゾン東京）」的料理顧問，劇中男主角所呈現的料理全都是由岸田親自設計。在擔任顧問的同時，岸田依然保持著摘取當年米其林三星的榮譽，可謂日本法式料理界的翹楚。
岸田主廚始終專注於三個關鍵元素：食材、火候、調味，並不斷在這三個方面精進突破，並且堅持當天食材當天使用，不會使用前一天的剩餘食材，也不會將食材留到第二天。每季創造新菜餚的動力，來自於不斷磨練的敏感度與多年累積的經驗。自餐廳開業以來，山羊奶Bavarois（山羊乳のババロア）一直是他的招牌菜之一。展望法式料理的未來，岸田除了專注於不斷創新料理，還以培育下一代廚師為榮，致力於傳承法式料理的精髓。
Quintessence カンテサンス餐廳資訊
■ 地址：東京都品川区北品川6-7-29 GARDEN CITY品川 御殿山 1樓
■ 電話： 03-6277-0090
■ 營業時間：17:00 - 23:30 ※周日公休
■ 預算：JPY 36,300～
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
茶禪華（中式料理）
2017年開業的「茶禪華 （茶禅華）」在同年就獲得了米其林二星評價，並於2021年晉升為三星，成為目前日本首家獲得米其林三星的中國料理餐廳，也是大中華區以外唯一的三星中餐廳。茶禪華將中華料理的大膽奔放與日本料理的綿長深邃巧妙融合，並結合日本當地食材，致力於創造出驚豔世界的中華料理。
主廚川田智也出身於栃木縣，自幼便對四川料理懷有濃厚興趣。先在中華料理名店「麻布長江」修行十年，隨後到「龍吟」進一步深造，最終於2017年獨立創立了「茶禪華」。其認為，中華料理的精髓在於通過精湛的烹飪與調味，充分激發食材的天然美味，並運用中國的烹飪技術來傳遞日本精神。日本四季分明，優質食材遍佈全國。當日本的食材邂逅中華料理的技法，川田主廚堅信，自己能更進一步接近中華料理的核心，並創造出獨具茶禪華風格的料理。
茶禪華 餐廳資訊
■ 地址：東京都港区南麻布4-7-5
■ 電話：050-3188-8819
■ 營業時間：16:00～ 最後入店時間：19:30
■ 預算：JPY 46,200～JPY 115,500～
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
東京作為全球美食之都之一，擁有眾多令人驚艷的米其林三星餐廳，這些餐廳無論在料理、服務或環境上都展現了無與倫比的精湛水準。每一家餐廳都有其獨特的風格，從傳統日式料理到創新法式美饌，無不體現出主廚們對食材、技術與創意的極致追求。透過這12家米其林三星餐廳，我們不僅能感受到日本飲食文化的精髓，更能領略到各國料理在東京這座城市中的完美融合。無論是美食愛好者還是追求頂級饗宴的饕客，這些餐廳都能為你帶來前所未有的感動與體驗。
【本文獲得Japaholic授權刊登，原文在此】