10月17日，米其林發表《米其林指南東京2025》的評選結果，共收錄了507家餐廳，包括三星餐廳 12家（新晉1家）、二星餐廳 26家（新晉1家）、一星餐廳 132家（新晉3家 / 全新10家）、必比登推介 110家（新晉13家）、推薦餐廳 227家（新晉41家）、米其林綠星 12家（新晉1家），這樣的評選結果讓東京再次鞏固了其作為世界美食之都的卓越地位，憑藉無與倫比的餐飲水準吸引著全球饕客的目光。
被選入三星的12家餐廳，包含了5家日式料理，5家法式料理，1家壽司以及1家中華料理。
在這篇文章中，我們先為大家介紹入選2025年東京米其林三星的五家日本料理餐廳以及一家壽司，讓我們一起探索東京美食的巔峰之作吧！
かんだ KANDA （日本料理）
位於虎之門Hills附近的日本料理餐廳Kanda（かんだ），由名廚神田裕行主理。自2008年以來，Kanda已連續18年榮獲《東京米其林指南》三星評價，並且在2022年，成為首位獲得「米其林導師獎」的主廚，奠定了神田在餐飲界的崇高地位。目前其旗下的徒弟已有4位摘得米其林星星，彰顯其卓越的傳承能力。
神田裕行始終堅信，「好的料理應該傳達美感、工藝與情感」。透過創意與精湛技藝，他深入挖掘日本料理的精髓，為食客呈現充滿驚喜的味覺體驗。餐廳內部由當代藝術家杉本博司操刀設計，經典之美與現代感巧妙融合，營造出獨特的用餐氛圍。
餐廳設有9個吧台座位，客人可近距離欣賞主廚的烹飪過程，還有6間包廂可滿足各種場合的需求。作為日本頂尖的割烹餐廳之一，Kanda在全球享有盛譽。自從從麻布搬遷至虎之門，餐廳始終秉持「觸動感官與情感」的理念，提供精選的季節性美食和酒品，讓食客感受到日本四季的流轉之美。
かんだ Kanda 餐廳資訊
■ 地址：東京都港区愛宕1-1-1 Toranomon Hills Residential Tower 1F
■ 電話： 03-6459-0176
■ 營業時間：17:00 - 23:00 ※週日及國定假日公休
■ 預算：JPY 60,000～JPY 79,999
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
麻布 かどわき Azabu Kadowaki（日本料理）
延續2024年，2025年也被評選為米其林指南東京三星的Azabu Kadowaki（麻布 かどわき），位於在距離麻布十番站步行約5分鐘的地方，有一家榮獲全球美食指南米其林三星的頂級日本料理餐廳，以季節食材精心製作的料理為特色，提供顧客獨特的美食體驗。店內的設計、擺設和餐具的細節都展現了極致的講究，這裡有吧台席位以及最多可容納7人的3間私人包廂，非常適合招待會食或是重要場合的聚餐。
主廚門脇也曾在日本料理名店「築地植村（つきじ植むら）」和「霞關鴨川（霞ヶ関 鴨川）」學藝，經驗豐富。他秉持「讓所有賓客都滿意並記憶深刻的料理」的理念，將日本的時令食材與世界各地的食材相結合，創造出獨具特色的創意日本料理。並堅信「顧客是老師」，專注於如何讓顧客感到滿足。
黑松露飯便是其中的代表作之一，透過融合不常在日本料理中使用的蘑菇，打造出經典且與餐廳緊密相連的菜餚。這道由土鍋炊煮的米飯，加上大量芳香四溢的松露，奢華而令人難忘，撲鼻的香氣和濃郁的風味讓無數客人為之沉醉。門脇主廚相信，食物具有帶來幸福的力量，透過將西方食材與日本料理技術結合，創造出跨越文化界限的獨特料理，讓人留下深刻印象。
麻布 かどわき Azabu Kadowaki 餐廳資訊
■ 地址：東京都港区麻布十番2-7-2 Rose House 1F
■ 電話： 03-5772-2553
■ 營業時間：17:30 - 23:00 L.O. 22:00 ※週日及國定假日公休
■ 預算：JPY 50,820～JPY 146,410
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
虎白（日本料理）
虎白連續10年榮獲《東京米其林指南》三星殊榮，主廚小泉更在36歲時成為當年全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師。致力於提供充滿創意、打破傳統框架的日本料理。
生魚片不搭配醬油，而是佐以凝膠狀的鰹魚高湯和苦橙，帶來全新的味覺體驗，魚子醬與松露等西方食材更進一步強化了料理的獨特衝擊力。小泉主廚不願被過去束縛，每年不斷變化菜單，持續追求創新與突破。他的料理精緻細膩、層次豐富，完美捕捉了當代的感性，為食客帶來深刻的味覺享受。
魚子醬、鵝肝、松露，這些在日本料理中少見的食材，在「虎白」已成為常見選擇。許多人認為日本料理固守傳統，但事實上，它並非只是延續過去的形式，而是持續融入新食材與調味料，進行著不斷的演變與創新。這種變化或許非常緩慢，甚至需要長時間回顧才能察覺。「虎白」將這種現象視為理所當然，並透過日常的料理自然地重構現代風味。
虎白 餐廳資訊
■ 地址：東京都新宿区神楽坂3-5-5
■ 電話：050-3138-5225
■ 營業時間：17:00 - 24:00 ※週日及國定假日公休
■ 預算：JPY 60,000～JPY 79,999
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
龍吟（日本料理）
自2012年起，龍吟連續獲得「米其林三星」的評價，並作為日本料理的代表，榮登「世界最佳餐廳50強」以及「世界頂級主廚100人」中的前10名，堪稱日本向全球展示飲食文化的名店之一。山本主廚指出，「料理」一詞由「料」與「理」兩個漢字組成，分別代表「分辨」與「計量」，並以此為基礎，從科學角度進行創新，烹飪過程基於明確的理論依據。
山本主廚懷抱對日本土地與食材的感恩之心，透過料理，每一天、向每一位客人展現日本食材的獨特風味與驚人之處。他希望將內心最純粹的「和」的精神與更多人分享，通過一道道精緻的料理，將日本大地的豐饒與恩賜，在一頓晚餐的時光中傳遞給每一位食客。無論是食材的原味、溫度，還是香氣，都力求完美呈現季節賦予的感動。
龍吟 餐廳資訊
■ 地址：東京都千代田区有楽町1-1-2東京中央城日比谷大樓7樓
■ 電話：03-6630-0007
■ 營業時間：17:30 ～23:00（最後入店時間為19:30） ※休假日請參閱官網行事曆
■ 預算：JPY 77,000～JPY 120,000～
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
神楽坂 石かわ Kagurazaka Ishikawa（日本料理）
神楽坂 石かわ Kagurazaka Ishikawa 自「米其林指南東京2009」開始連續保持3星榮譽至今，展現了其在日本料理界無可撼動的地位與卓越品質。Ishikawa料理始終以精選當季食材為基礎，並不斷追求更高、更深的境界，經過反覆的淬鍊與打磨，最終完成每一道菜餚。
主廚石川始終保持著不斷學習的心態，親自走訪產地，帶回最優質的食材。每道料理僅使用兩種主要食材，通過低調而精湛的技法，石川主廚以優雅簡約的風味展現食材的品質，追求日本料理的真正精髓。在這個過程中，喚起人們對大自然豐饒的感謝，以及對食材的尊重。透過「 Ishikawa」，將能充分感受到日本四季的變化與美妙。
神楽坂 石かわ Kagurazaka Ishikawa 餐廳資訊
■ 地址：東京都新宿区神楽坂5-37 高村大樓1樓
■ 電話：050-3138-5225
■ 營業時間：17:00〜 (星期六 12:00〜) ※星期日、星期一、國定假日休假
■ 預算：JPY 50,000～JPY 59,999
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
はるたか HARUTAKA（壽司）
はるたか HARUTAKA 店主高橋青空曾在被譽為壽司之神的名店「數寄屋橋次郎」，進行了12年的修行，並於2006年以33歲的年紀獨立開店，創立了「青空」。由名店磨練出來的職人手藝，盡顯江戶前握壽司的精髓，也因此成為唯一獲選為《米其林指南東京2025》三星殊榮的壽司店。餐廳內設有檜木製成的吧台座位，讓客人可以近距離欣賞職人的精湛手藝，簡約且充滿潔淨感的裝飾，營造出一種莊重而優雅的氛圍。
高橋師傅每天早晨親自前往豐洲市場，親手挑選毫無妥協的最上等食材。他希望客人能在魚類最鮮美的時節品味其真正的魅力。餐廳僅提供「主廚套餐」，以小菜與握壽司的完美結合帶來豐富的味覺體驗，亦可根據客人喜好調整為握壽司為主的構成。壽司飯採用兩種米精心烹煮，口感偏硬，並以鹽和醋調味。為配合不同魚料的特性，飯的溫度也會隨之調整，為客人呈現口感深刻的壽司作品。「青空」將繼續秉持職人的匠心精神，成為壽司界的永恆典範。
はるたか HARUTAKA 餐廳資訊
■ 地址：東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳大樓 6F
■ 電話：03-3573-1144
■ 營業時間：12:00 - 15:00 ※星期六 17:00 - 22:30 ※星期二～ 星期六
■ 預算：JPY 60,000～JPY 79,999
■ 官方網站：OFFICIAL SITE
東京作為全球美食之都之一，擁有眾多令人驚艷的米其林三星餐廳，這些餐廳無論在料理、服務或環境上都展現了無與倫比的精湛水準。每一家餐廳都有其獨特的風格，從傳統日式料理到創新法式美饌，無不體現出主廚們對食材、技術與創意的極致追求。透過這12家米其林三星餐廳，我們不僅能感受到日本飲食文化的精髓，更能領略到各國料理在東京這座城市中的完美融合。無論是美食愛好者還是追求頂級饗宴的饕客，這些餐廳都能為你帶來前所未有的感動與體驗。
【本文獲得Japaholic授權刊登，原文在此】