馬肉刺身是兼具健康與濃郁口感的日本人氣生肉美食。特別是被譽為「馬肉刺身聖地」的熊本，擁有對於食材、切法及新鮮度皆有高度要求的名店。本文將介紹五間在當地人與旅客中都備受喜愛的熊本與福岡馬肉刺身店。不僅會介紹每間店的魅力與特色菜單，還會詳細解說霜降、赤肉與脂肪等推薦部位。不論是馬肉刺身新手還是常客，一定能找到令你覺得滿意的餐廳。
馬肉刺身的魅力
馬肉刺身是脂肪不油膩，擁有清爽鮮美和健康特點的馬肉料理。具有高蛋白、低脂肪、低卡路里的優點，且富含鐵質及B群維生素，作為營養豐富的食材備受關注。
由於是生食，因此食材的新鮮度、切法與食用方式的巧思細節至關重要，不同部位的口感與風味也有顯著差異。在日本，特別是在熊本地區，馬肉刺身廣受喜愛，並且還是遊客們「一定要在當地品嚐的美食」之一。
馬肉刺身的推薦部位｜霜降、赤肉、脂肪
馬肉刺身的食用樂趣在於不同部位會帶來不同的口感風味感受。這裡將詳細介紹幾個特別受歡迎的“霜降”、“赤肉”和“脂肪”部位。
【霜降的推薦部位】
霜降部位的特色是赤肉中含有細緻的脂肪，形成美麗的油花、脂肪紋路「サシ」，它帶來的口感如同融化般柔軟，並且擁有上品的脂肪甜味。
特上霜降（三角部位）
被認為是馬肉中最頂級的部位，僅能從腹部至下腹部的部位取出，是稀有的部位。脂肪分佈均勻，外觀與味道宛如高級和牛。濃郁的鮮美與柔滑的口感，讓它成為了特別值得品嚐的佳品。
雙層脂肪
位於腹部下方肋骨周圍，具有三層脂肪和赤肉交疊的獨特結構。雖然具有嚼勁，但脂肪的柔滑感與赤肉的鮮美達到了完美的平衡。雖然有時會用來烤製，但生食其實能更好展現其獨特的風味。
【赤肉的推薦部位】
赤肉部位的脂肪較少，味道清爽，卻依然能帶來鮮美的口感，這讓食材的本味能夠直接傳達。
牛里脊
位於馬的腰部，這是馬肉中最柔軟的部位之一。雖然是赤肉但口感卻細膩柔滑，並且幾乎無腥味，帶有高雅的甘甜味。對於不喜歡脂肪的人或馬肉刺身新手來說，這是一個極好的選擇。即便是厚切也能保持柔軟，咀嚼時鮮美的味道也會慢慢釋放。
背脊
背部的肉，屬於赤肉中帶有適度彈性且味道濃郁的部位。擁有適中的口感和肉質的濃郁，特別適合喜愛馬肉「赤肉味」的人。雖然也可以用來烤製或做成牛排等加熱料理，但作為生魚片食用時，精緻的鮮美特別突出。
【推薦脂肪部位】
馬鬃（KOUNE）
馬肉的脂肪不像牛肉那樣油膩，而是輕盈的口感。特別是「馬鬃（KOUNE）」部位，位於脖部的脂肪，外觀潔白且具有彈性，這一口感非常柔軟。
每一口咀嚼時，能感受到優雅的甘甜，並且脂肪所帶來的後味清爽。單吃即可非常美味，但與赤肉搭配的「和肴」風格也很受歡迎。脂肪的柔和與赤肉的濃郁相得益彰，讓味道更加深厚。富含膠原蛋白，對於重視美容的人來說，也是非常受歡迎的部位。
熊本的馬肉以大型「重種馬」為主！它的魅力是什麼
熊本的馬肉刺身所使用的馬肉，主要來自重達800公斤至1噸級的「重種馬」。這種馬種脂肪分佈良好，容易形成細緻的霜降，因此可以享受到如同融化般的口感與深厚的甜美。
熊本的馬肉刺身大受歡迎！九州人氣餐廳5選【熊本縣、福岡縣】
無論是本場的熊本，還是九州地區，都有許多提供優質馬肉刺身的餐廳。
在這裡將介紹四間來自熊本的馬肉刺身名店，這些餐廳非常受歡迎，且可以提前預訂。此外，還有一間來自福岡的餐廳，讓你即使無法親自來到熊本，也能品嚐到正宗的熊本味道。
『五郎八 本店』
自創業以來，『五郎八 本店』已經在當地服務了64年，深受當地居民喜愛。這間餐廳提供包括熊本本地餐點、上質馬肉料理，以及從漁港直送的新鮮海鮮刺身等，可以說是實力派的老字號日式餐廳。
他們的名物馬肉刺身，都是由社長親自挑選的上品，無論鮮度還是美味都很講究。「馬內臟鐵板燒」、「馬筋醬油燉煮」、「馬肝刺身」等多樣化的菜色，都能充分展現馬肉的多種魅力。此外，「馬壽司」和「馬涮涮鍋」等豪華料理也深受饕客喜愛。
特別推薦「鄉土料理套餐」（7,700日圓）。這道套餐包含了精選上馬肉刺身、熊本名物辛子蓮根、甘鯛白子蒸、河豚炸物等，共有九道料理，將熊本的食文化完美呈現。
店內擁有濃厚的日式風格，並設有可容納2-4人的小包間與能夠欣賞到庭園美景的私人空間。這裡提供一個高雅的用餐空間，讓你可以慢慢享受美食與交談，度過特別的時光。（※套餐價格會根據季節有所變動）
五郎八 本店
地址：熊本市中央區花畑町12-8 銀杏會館 B1F
『馬肉刺身．馬燒肉 RAM 』
創業於1959年，60多年來一直深受當地人喜愛，這家馬肉專門店也曾多次出現在電視和雜誌中。店內有著懷舊的昭和風格，讓人感覺親切且舒適，即使是首次光臨的客人也能輕鬆享受。
他們的菜單上有著新鮮的「特上馬肉刺身」與咀嚼感十足的「肝刺身」，都是深受馬肉刺身愛好者的首選。
他們的名物「櫻納豆」，是將霜降馬肉刺身與蛋黃、納豆、刻花蔥和芥末搭配，這道料理融合了馬肉刺身的柔滑與納豆的黏稠口感，讓人一試成主顧。
此外，使用爐具燒烤的「馬燒肉」也是人氣餐點之一，肉的甜美脂肪與獨特的鮮美相得益彰，與牛肉不同的味道，讓人難以抗拒。
推薦的「RAM套餐（5,500日圓）」，能讓你品嚐到豐富的名物料理，包含特上馬肉刺身、櫻納豆、肩膀肉燒肉及熊本名物「辛子蓮根」等，套餐內容充實且富有地方特色。（※套餐價格會根據季節有所變動）
馬肉刺身．馬燒肉 RAM
地址：熊本市中央區花畑町 13-23 花畑大廈 1F
『馬肉料理 菅乃屋 熊本駅店』
熊本的代表性馬肉名店「菅乃屋」，這家店讓你能在輕鬆的車站直結空間中品嚐到正宗的熊本馬肉。位於熊本車站的「肥後YOKAMON市場」內，地理位置非常方便。
他們提供的馬肉全都來自自家牧場和工廠，保證品質，新鮮的馬肉刺身和生肉料理如生肉湯等也能安全享用。
除了經典的馬肉刺身和馬肉燒烤，他們還提供創意料理，如馬肉刺身卡爾帕奇歐和塔塔爾，這些料理不僅味美，外觀也很精緻。馬肉排和炙燒料理等，居酒屋獨有的菜色也很豐富，與啤酒或葡萄酒的搭配更是絕佳。
馬肉料理 菅乃屋 熊本駅店
地址：熊本市西區春日3-15-1
『笑門』
這是一間提供熊本多樣本地菜色的居酒屋，餐點價格親民，是當地人和遊客的熱門選擇。你可以以1,390日圓起享受美味的上馬肉刺身。
其中最受到歡迎的是「貪心馬肉刺身拼盤」（1至2人份2,980日圓），包含上馬肉刺身、雙層脂肪、馬肉炙燒等四款不同風味，令人一試成主顧。
套餐推薦「人氣NO.1 熊本滿足套餐（6,000日圓）」，套餐中包含馬肉刺身、牛排、車海老鹽燒、辛子蓮根（ 芥末蓮藕）等九道料理，還包含無限暢飲，非常划算。
店內有55個座位，提供桌椅、日式座位和吧台座位，無論是一人來用餐或是與朋友家人聚會，都能輕鬆找到適合的座位。
（※套餐價格會根據季節有所變動 ）
笑門
地址：熊本市中央區下通1-9-4 宇都宮大樓3F
『櫻屋 馬力王 赤坂店』
位於福岡赤坂站步行約4分鐘的距離，是一間人氣的馬肉料理店。餐廳使用直接來自熊本契約牧場的新鮮馬肉，並且以居酒屋的風格輕鬆享用。
店內提供20多種菜單，包括刺身、燒肉、火鍋等，讓你可以用多種方式品嚐馬肉。經典的「極上馬肉刺身」，具有無腥味和融化般的口感。燒烤餐點中的「馬燒肉」也深受顧客的喜愛。
此外，還有馬肉涮鍋和熊本風味的「黑麻油豚骨鍋」等創意菜色，還有雙層脂肪和馬鬃等稀有部位可供選擇，滿足專業饕客的需求。
對於初次到訪的顧客，推薦帶有120分鐘無限暢飲的「極上馬肉刺身醉人套餐“華”」（5,000日圓），套餐中包含五種馬肉刺身拼盤、馬燒肉和其他美味料理，共九道菜，絕對會讓你滿意。
店內有適合單人用餐的吧台座位，還有適合和朋友家人共餐的桌席，甚至有帶有隔板的日式半個室。
（※套餐價格會根據季節有所變動）
櫻屋 馬力王 赤坂店
地址：福岡市中央區赤坂1-5-21 高千穂赤坂大樓1F
延伸閱讀
– 福岡這個大佛景點很值得來
– 福岡這間飯店可以吃到在地特色料理
– 九州必買伴手禮推薦這些
總結
這次精選了五間能夠享受正宗熊本馬肉刺身的餐廳，你有感興趣的餐廳嗎？這些餐廳雖然都很有人氣，但其實也有提供預約服務，非常適合在你旅行中選擇餐廳時的參考選項，也祝您充分享受假期以及美好的美食之旅！
本文由 AutoReserve 和相關撰寫者共同編輯。
什麼是AutoReserve？
提供最多可預訂餐廳數量的美食網站。AI將代替你預訂世界各地的餐廳。
Klook.com 查看原始文章