大阪京都必吃拉麵6選推薦–麺屋 猪一、大阪 麵哲、麺や福はら還有….

四五年前，淡麗系拉麵才開始在日本受到矚目，像廣為人知的「蔦Tsuta」、米其林一星的「金色不如歸」和「創作麵工房 鳴龍」，都是當時掀起熱潮的店家。如今，在日本最大食評網食べログ上，拿下高分的店家也以清湯系拉麵居多，而隨著日本「AFURI 」的柚湯拉麵盛行，淡麗系拉麵的客群和店家，似乎也開始在台灣慢慢浮現，讓更多台灣人了解到淡麗系拉麵的美好。除了傳統的豚湯和醬油，這些店家讓拉麵有了更豐富表現。無庸置疑，它已成為主流，顛覆大家對傳統拉麵的想像。

這次想推薦幾間我在大阪京都必吃的拉麵名單，有別於東京，個人認為關西地區的拉麵更具獨特性，記憶點強烈，每間品嚐完不但耳目一新，更讓我永生難忘，回味無窮。

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大阪

至高的一碗 － 麺や福はら (麵屋福はら)

常常有人問我最喜歡的一碗拉麵是哪一碗？不管問幾次，我的答案都會是大阪的「麺や福はら」，在17年的春天遇見了這碗醬油拉麵，一直到今天，都是我最喜歡的一碗拉麵。

「麺や福はら」的店主出身於日本拉麵冠軍名店「麵屋一燈」，不但把一燈的強項沾麵帶到了關西地區，並研發出屬於自家的獨特清湯拉麵。我認為在台灣普遍吃到的醬油拉麵，其實都沒有太著重於湯底和風味油方面，我想這就是台灣和日本醬油拉麵最具差別的地方，反而台灣已經有相當多不錯的白湯拉麵，所以來日本旅遊不妨試試看台灣沒有機會接觸到的美好滋味。

我是醬油拉麵的愛好者，只要一間店有醬油口味，絕不會放棄品嘗它的機會，也因此吃遍了各大名店的醬油拉麵，不過並沒有任何一家讓我有「麺や福はら」這碗給的震撼及體驗。

僅僅只需一口湯，就讓這碗拉麵在我心中奠定了不可動搖的地位，除了甘甜的醬油香，竟然能引出如此芬芳的雞旨味，伴隨著醬底和風味油在舌尖和鼻腔中相互作用，而厲害的是，湯在不同溫度時的表現各有其特色，得親自喝喝才能體會。吸起麵條時又是另一種享受，軟硬適中的細麵，其麥香配上湯底的濃厚芳醇，回過神來早已見碗底。所有元素一次到位，相輔相成，完美的一碗麵。

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金黃色的頂級鴨湯拉麵 － 燃えよ麺助 (燃えよ麵助)

位於大阪福島商店街的「燃えよ麺助」，是大阪的排隊名店，不僅當地人愛吃，觀光客更愛不釋手，基本上任何時段來都大排長龍。而真的值得在旅遊期間，花那麼久的時間抽空來排隊嗎？我的答案肯定是值得的，因為這或許會成為你旅途中印象最為深刻的一部分，品嚐到在自己味覺中不曾出現過的味道！

這間店最為特色的餐點是紀州鴨そば，就是主打以紀州鴨來烹調的拉麵。湯頭以貝類和鴨熬製而成，不得不說「燃えよ麺助」是我覺得將貝類發揮最優秀的拉麵店家了！不但將貝類的腥味完全去除掉，留下滿滿的鮮和甜，且和鴨的調性完美的融合，鹹香又甘甜，配上肥瘦均勻的火烤豬肩肉叉燒和口感絕佳的舒肥紀州鴨，真的很美味。

最令我驚豔的其實是筍干，除了口感紮實，調味的方式也相當特殊，帶了個茶和淡淡煙燻香，在這碗偏甜的拉麵中，扮演著重要的角色，提升了整體的層次感，卻也不會搶掉整碗麵的風采。
而後他們在大阪梅田開設了第二間店「麦と麺助」，主打雞湯醬油，讓不習慣吃鴨的人多了新的選擇。

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傳統、傳承 － 大阪 麺哲 (大阪 麵哲)

說到麵哲，可能全日本的拉麵師傅都知道這個名字。「豐中 麵哲」起初在大阪豐中區開業，並隨後創立了麵哲集團和豐中製麵，其分店和弟子遍及全日本，不但在大阪、東京甚至在姬路、吹田都有他們的蹤影，也同樣是現今許多拉麵店主修業的地方，在日本拉麵界的影響力絕不容小覷。

肉醬油，就是肉增量的招牌醬油拉麵，而特別的是提供了兩種不同的叉燒，一是傳統的帶肥叉燒，而另一種是平底鍋現煎的豬肩肉。我從來沒有見過拉麵的叉燒肉是現煎的，以簡單的胡椒和鹽調味，也因為現煎的關係，讓這碗拉麵多了份豬油香和鍋氣，口感帶點彈性，配上大量的青蔥絲，大口吃著肉就是爽。

而湯頭部分以雞清湯對上薄醬油，尾勁帶點薑和蔥的甜香，配上的豐中自家製麵的麵條更不在話下，麥味十足，口感軟中帶勁，整體鹹度適中，沒有過多的油膩感，是碗輕易就能喝完的湯。雖然這碗或許和其他名店相比，少了些精緻，而較傳統的呈現也使層次感不高，不過我很喜歡這種簡單樸實的口味，依舊滿足！

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京都

京都最美味 － 麺处 鶏谷 (麵處 雞谷)

每個地方總有間最嚮往拜訪的店家，而「麺处 鶏谷」正是我到京都，無論如何都一定要吃到的拉麵店。
「麺处 鶏谷」與「とうひち 藤七」和「蛇の目屋」，評選為京都三大醬油拉麵店家，也是我認為來京都絕不能錯過的拉麵店家。

香濃的雞清湯對上似苦似甜的重口醬油，除了醬油湯底的標配口感外，稍帶苦口的醬油更是讓人意猶未盡，一再回味，一口湯就能由淺入深地品嚐到湯的層次，越吃越過癮。麵條部分也是我很喜歡他的地方，口感像是台灣意麵和日本拉麵用直麵的混合版，滑嫩中卻帶著韌性，香氣方面又有著強烈的麥香，其實有點不知道怎麼形容，不過配上湯底真的很驚人！

最後我特別推薦他的雞叉燒飯，白飯上先舖上一層滷過的雞肉燥，上層再放上極柔嫩的雞胸肉塊和蔥花，再淋上酸甜的醬汁，最後再一起用噴槍做炙燒，香氣超棒，一口飯一口麵，最高享受。

米其林推薦名店 － 麺屋 猪一(麵屋 豬一)

「麵屋 猪一」是京都近期最出名的一家拉麵店，以其清澈如水的黑白醬油拉麵為名，鮮明精緻的裝潢和親切的待客態度，很受顧客歡迎，也不意外地拿下了米其林必比登推介，而因位於觀光客最多的京都河原町站周邊，排隊的人潮總是絡繹不絕。

這碗是他們的招牌 支那そば 白，也就是中華拉麵，以傳統的豬清湯對上白醬油，清澈金黃色的湯頭讓人食指大動，鹹度剛好，適合淡口的朋友來嚐嚐。而有別於其他的醬油拉麵，他們家的湯頭多了一份滿明顯的昆布柴魚味，對我來說算是滿強烈的，雖說因此湯頭變得十分甘甜，也可能這正是他們的特色，不過個人認為稍微重些。

比較特別的是，店家會提供一小碟非常香的柚子皮來增添麵湯的風味，吃起來更加清爽也可以自行加入乾昆布絲來轉換口味，很有趣。豬叉燒和麵條的表現也都在水準之上，叉燒肥瘦均勻帶上火烤香，在這淡麗的湯中顯得格外香醇。

不得不說比起支那そば，我更喜歡他們的雞清湯(雞そば)，雖然昆布柴魚味仍舊強烈，不過配上雞湯反而就沒那麼突兀，讓較濃郁黑醬油和柴魚有更佳的融合感，入喉後還帶點雞的香甜，相當順口。
舒肥雞叉燒也非常美味，最佳的熟度和柔軟中帶點彈牙的口感，簡單的調味，溫和地浸泡在黑醬油湯裡，不但比白醬油更有視覺張力，吃起來的濃郁感也更加紮實。

一旁附的柚子皮仍然畫龍點睛，真的很香，讓清爽的麵湯更增添一點優雅感，淡淡的柚香散佈在每口麵、湯和配料中，讓我將柴魚的那般強勢拋諸腦後，慢慢沉靜在「麵屋 猪一」引導我進入的拉麵世界裡呢！

「蛇の目屋」也位於觀光客最多的河原町，意外的它並不像「猪一」有著大量的排隊人潮和知名度，吃了兩次也幾乎沒有觀光客到此用餐，不過我認為他並不亞於猪一，甚至更勝於。

他們的定番 煮干雞湯拉麵，雞湯混清魚乾湯頭，再對上醬油風味油。湯頭煮干味濃回甘，不過煮干系的拉麵鹹度偏高，並不是碗容易喝的湯頭，不過麵條、雞豬叉燒、味玉和配料都超夠水準，尤其是他們的筍干都帶了柚子香，超深得愛柚香的我心，清脆爽口，很想外帶一打！

下一碗 地鶏清湯鶏そば，也就是使用台灣常說的土雞或放山雞熬製作為湯底，而土雞多半味道濃郁，雞肉的口感和香氣也較豐富，這樣高級的土雞湯對上醬油和風味油會發生什麼事呢？醬油再也不是主角，反而用來襯托湯底的美好！和定番煮干醬油拉麵比，這碗口味相對溫和許多，鹹度剛好，每口除了薄薄的醬油香，還能品嚐到的雞的鮮美，雖說濃郁卻十分爽口，一點負擔也沒有。
這碗最令我驚艷的其實是他的麵條，口感極佳，有著烏龍麵強勁的滑嫩彈性，卻還帶了蕎麥的濃厚麥香，真的超特別，配上雞湯醬油湯底，每口麵都讓鼻腔中充滿麵湯的風味，真的搭配得天衣無縫。

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